Последнее время мишлен для меня становится анти-гайдом прям, со звездами своими.

Да, да, да, я так вот прям нагло и безапелляционно заявляю, что нет большего позорища в жанре “развод лоха” ™, чем звездные ресты в Токио, Риме или Париже (французская деревня — другое дело), страшно подумать, что происходит в США, куда они «только что пришёл”.

Да, рейтинг еще держится, в Скандинавии, половине Испании и на новых территориях типа Польшы.

И вот еще в Португалии.

Тут, видимо, жизнь непростая, и звезд с неба никто не хватает, и все (почти) мишлены, где я был, изобретательны и сделаны на совесть, никаких тебе фото-тарелок на отъебись.

Все true.

Давайте откатим лет на 15, “тогда, когда” нет ни блоггеров, ни фб, про мишлен знают в 10 раз меньше тру фуди, они, правда, еще не в курсе, что они фуди, они просто знают, куда и зачем идут, и ресты, при всем своем пафосе, должны выдавать им продукт, на который те рассчитывают.

А рассчитывали люди в ресторане со звездой на событие, на праздник. И они его получали, как сейчас помню.

Так и здесь. Только сейчас.

Переулок, глухая дверь, звонок, парадная:

— ду ю хэв э резервэйшн? (маст хэв — мест 30 в ресте макс).

— йес ви ду!

Полная посадка. И  это на ланч, собственно, в лоу сизон, за три недели до пытались через хорошего консьержа: единственное время, которое нам удалось получить, — днем в четверг.  Вери гуд бизнес!

Один зал и коридорчик к туалету, открытая кухня, крошечный бар. Красиво и “выпукло”, как много где в Лисе — тут все дома с историей, с картинками своими, главное — “дизайном” не испортить. Они не испортили.

Садимся.

4 сета: 2 по 80 и 2 по 100 евро (мы были впятером), и атеньсён! — можно выбрать любые два в стол, а не один, как обычно — нааааайс!

Берем 2/3 по 100.

И понеслась.

Сначала ПЯТЬ комплиментов: которые в случае с гребнем в “лече де тигра”, например, рискуют стать нормальными подачами в другом месте.

И потом включили 5-ю скорость.

Все, что появлялось на столе, было талантливо.

Все тарелки.

От ненавистной макрели, через томатное консоме с кальмаром де-люкс, черной свиньи до идеального осьминога, прям глазурь снаружи, “курица” внутри — никакой мазни, все текстуры и вкусы на месте, все как должно быть, как в “гастро-детстве”.

— ну вот это вкусно!(с) —  мама. А это как 5 звезд сразу.