— Вы любите эндемики?

— М-м-м, скорее нет… Впрочем, не знаю.

— Вы просто не умеете их готовить!

Как, находясь с точки зрения европейцев и даже североамериканцев, в жопе мира, добиться международного признания, войти в ТОР 50 мировых ресторанов, стать вторым (после лимского Central) рестораном Латинской Америки и обеспечить себе статус лучшего чилийского повара, будучи еще относительно молодым человеком?

А я вам расскажу.

Все дело в правильно приготовленных эндемиках.

Родольфо Гузман (очень чилийская фамилия, верно?) сделал ставку исключительно на те продукты, которые произрастают и водятся на территории Чили – длинной узкой полосы суши, зажатой между Андами и Тихим океаном.

А на что он еще мог сделать ставку? Его выбор сводился к тому, чтобы либо готовить гамбургеры, стейки и жарить местную рыбу, либо забить на всё и удивлять.

Он забил.

В ресторане нет меню. Два сета: основной из 16 позиций и для начинающих, из 6 позиций, по-моему.

Было бы неспортивно ограничиться коротким сетом, мы сюда пришли не за этим.

Взяли большой эндемический сет с винным пейрингом. Все вино, естественно, чилийское.

И понеслось.

Открытая кухня освещена, как театральная сцена. На ней толкаются полтора десятка молодых поваров (зуб даю, что половина из них трудится бесплатно за возможность стажировки). Все суетятся, все при деле, кажущийся хаос оказывается тонко настроенным конвейером.

В зале слаженно работают бойкие официанты, менеджеры, сомелье и не знаю кто еще там.

В общем, скучать не дадут.

— Часа за два с половиной управитесь? — помятуя томительную, неторопливую скуку парижских мишленов, поинтересовался я.

— За час управимся! — отрапортовал официант.

Будем честны, управились за полтора. Но это очень неплохой показатель.

Бодро сменялись мхи и водоросли.

Местные грибочки из Анд.

Молоко с собственной фермы.

Рыбка и морские ежи с океана.

Барашек, томившийся не менее суток на костерке, разложенном непосредственно во дворе ресторана.

Самые маленькие в мире яблоки размером с крупную землянику.

И цветочки, цветочки…

Да! Запивается все, помимо вина, дождевой водой, доставленной из Патагонии. Еще раз, раздельно: дождевая – вода – из Патагонии!

Ну, что сказать?

Вкусно? В основном да. Но по-разному. Пару блюд я даже не доел.

Красиво? Если вас не раздражают хитровыдуманные каменные/керамические/деревянные и прочие из набора «умелые руки» подставки вместо нормальных тарелок, то да, красиво. Меня раздражают.

Экзотично? Безусловно!

Дорого? Прилично: с вином по $250 c носа.

На что похоже? Очень напоминает московский Twins Garden братьев Березуцких. Недаром Гузман давал московскую гастроль недавно именно у них.

Я пришел в Borago с тремя московскими ребятами — экстремалами-горнолыжниками. Раза четыре предупредил: пацаны, это не про пожрать! Там типа водоросли, мох и «повар так видит». Это вам не понравиться может, пацаны! Вы все обдумали?

Им понравилось.

Ну, значит, хороший ресторан, хоть и эндемический.