Во-первых, конечно, стоило лететь даже на два дня, даже если не сильно любишь Мадрид — точно стоило.

В мишленовских гайдах, которые давно превратились, впрочем, в посмешище, написано, что одна звезда — свернуть с дороги,  две — поехать в другой город, а три звезды — это ресторан, ради которого можно/нужно прилететь в страну — так вот, здесь тот самый редкий экземпляр.

Все как и должно быть в таких случаях: рест в очень странном месте, в нелепой гостинице, со входом, похожим на советский актовый зал.

Заходим и попадаем в адский китч-аттракцион, прям по полной программе: крылатые свиньи, серебряные муравьи, вращающиеся диски в клеточку, розовые диваны и вот это все (с).

— ну, думаю, пиздец, приехали!

Это ощущение нарастает по мере появления в кадре трогательных белых балдахинов-драпировок с подсветкой: ни дать ни взять отель Hillside SU, модный в начале нулевых

— и сейчас мы пойдем на кухню! (ну, точно пиздец, думаю).

И тут все поменялось. 

Совершенно “немецкая”, идеальная, как завод Порше, кухня, лишь в паре мест “украшенная”, сразу ставит мысли на нужные рельсы.

Ну а дальше — началось:

Упав в самолетные совершенно кресла, что является точной и прямой отсылкой: да, следующие три часа вы будете лететь первым классом по странам/вкусам/запахам, вас будет бомбить текстурами, температурными градиентами, небесхитростными сочетаниями, и вам просто будет, тупо, ебанистически вкусно.

Рэди, стэди, ご!

Я много где был, перепахал весь список топ-100 от Сан Пелегрино, был в паре десятков трехзвездников и тд, и вообще ем в ресторанах минимум один раз в день последние лет 15, но…

…такой экспириенс от «хат кузин» я получал лишь 4 раза в жизни, когда хочется встать и аплодировать: Bar & Grill в Mandarin Oriental Гонконг, Arcana Izu  в Японии, Gaggan в Бангкоке, Martin Berasategui между Биарицем и Сан Себастьяном… и вот здесь, сегодня.

Просто забудьте про все. 

Про то, какая должна быть индийская, японская, пан-европейская еда: вкусы будут нагло жить своей жизнью, смешиваясь и пролезая друг сквозь друга, обманками знакомых вещей, вывернутых наизнанку или модифицированных радикально, будут какие-то совершенно классические штуки, понятные и простые, сделанные идеально, как паузы, чтобы после паровозу снова разогнаться и нестись на всех парах туда, за отметку 17-й тарелки, где начнутся 5 охлаждающих весь безумный ваш гастро-трип десертов.

И, в отличие от большинства подобных аттракционов, где все лепится друг на друга, чтобы впечатлить лоха — здесь все четко продумано, и за кажущимся хаосом, на самом деле, стоит строгая, хоть и запутанная схема, это как в фильмах Линча: если вам кажется, что это бред, это еще не значит, что не связанный (с).

Обсуждать и рассказывать бесполезно — это голые эмоции, три часа игры на нервах.

Просто попробуйте сделать бронь: каждое первое число каждого месяца, в 10 утра, парни включают телефон и принимают заказы на следующий месяц, 1-го сентября, например, на октябрь, обычно, говорят, все расходится за 3-5 часов.

Потом купите билет на самолет, возьмите самого лучшего своего визави — и го, ведь это тот самый случай, когда трехзвездник стоит того, чтобы путешествовать в другую страну, как в старые добрые, когда Мишлен был еще ого-го!

250 евро — сет из 22 тарелок.

ПС: на всякий случай приложу текущее меню, но оно меняется постоянно.