location close
ENG

Paste: чужие звезды светят нам, но нам уже на звезды наплевать (с).

Paste Bangkok, Level 3 Lumphini, Pathum Wan, Bangkok, Thailand / 12 января 2019

Ох уж мне эти мишленовские звёзды в Азии, накиданы на пол, как блестящий мусор после рэйва, попробуй разбери.

75% из них надо оставить там и валяться, но иногда попадаются исключения.

Как показывает моя практика, это рестораны, тупо отмотавшие 15 лет назад и делающие еду, которая раньше была в Тае у каждой бабки с кастрюлищей  на улице, у каждой ведьмы пустоши (с).

До того, как все не превратилось в «нот спайси том ям с шампиньонами и половиной креветки».

Ну да, сейчас они добавили немного лоска, выебона слегка сверху — и всё.

Пони бегают по кругу — просто все уже забыли, как было, это как ремэйк на «джуманжи», который и старый-то был недавно, и был лучше нового.

Ладно, погнали.

Отличный свежий рест, правда в самом уебищном молле БКК «gaysorn», от которого и по названию ждать ничего хорошего не приходится, просто проходите мимо, с закрытыми глазами, все эти «модные витрины» и пластмассовые цветы/деревья в кадках.

Толкаете дверь — и вы в крохотном, кремово/фисташково/карамельном по цвету ресте, как в чьей-то гостиной, скандинавско/азиатской.

Садимся. Сет не берем — сил на 8 подач нет.

Я как-то научился распознавать шефа с первого комплимента, здесь сразу было понятно, «ужин удался».

За исключением арбузного супа с сибасом, в который входит какой-то один из азиатских вкусов, который не перевариваю, вычленить бы его и запомнить. 

Ну да, это вкусовщина.

Остальное, особенно северная часть, массаман карри с тонкой стружкой миндаля и австралийской ягнячьей щекой — заебись.

А, да: 31 flavors thai crab omelette (скорее суфле, конечно, и вкусов, по-моему, больше, чем заявлено), 20 минут ожидания, 50$ за порцию…

даже если б в ресте была одна эта тарелка, стоило бы за ней сюда прийти.

Bo.Lan: тайски-австралийский взгляд на местную староверскую кухню, талантливый.

Bo.lan, Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok, Thailand / 11 января 2019

Прежде всего — запаситесь терпением или коррупционной схемой, или задолго заранее: заказать непросто, биток постоянный, и, что нехарактерно для таких мест, по две посадки за вечер в 18:30 и в 21:00, например.

Мы прорвались в нужный нам день под видом гастро-критиков. 

Второе: адовый трафик в этой части города,  если записаны на 18-что-то-там — езжайте на скайтрейне.

Сразу скажу, я не нахожу правильным общее мнение, что «амбиенс» в этом заведении главнее еды.

Отнюдь нет. 

Да, подслеповатый плоский дом, с точечным киношным светом, садом/прудом/магазином/лотосами/гастро-спектаклем, расписанным по нотам про ваш сет, да! 

Да, и отлично, за этим мы и шли!

Более того, я наблюдаю Тай уже лет 15, и то, что я вижу здесь, это та еда, которую мы потеряли: то, что раньше было фактически стритфудом, и было везде, пока безумное цунами из туристов не вымыло к хуям правильные грибы, остроту и морепродукты из каждого том яма, а сам том ям расплескало по жалким чашкам пластмассовым вместо двухэтажных стальных «кастрюль» на фыркающих, щелкающих искрами углях, на каждом столе.

Ну и Север, где еда сложнее в разы, чем на туристическом «взморье», и где, что главное, она такая еще есть, здесь тоже «изрядно потоптался» (с).

Небесплатно. 

За удовольствие надо платить. За ускользающее удовольствие особенно: мы отдали за два сета и батл приличного оранжевого около 500$ (вино стоило 150$).

Стоит оно того, в Тае-то? Стоит!

Вы наглядно, пошагово прочувствуете, что мы потеряли.

Может быть, потому, что один из шефов — женщина (Duangporn ‘Bo’ Songvisava), а второй… европеец (Dylan ‘Lan’ Jones), эта реконструированная и пропущенная через свою призму еда получилась столь бескомпромиссной: Кир попросил “нот спайси эт ол”, я “э литл бит”, и этот “э литл бит”:

-и поджег меня, арривидерчи, не учили на чайную пробовать (с). 

У Кира при этом в тарелках было гипер-пряное и неострое.

И так во всем. 

Пряно-острый, пряный, сладко/кислый, упругий и разваристый, волокнистый и овощно-хрустящий постоянный хоровод во рту.

И, как это бывает с по-настоящему талантливой тайской едой, он не исчезает после того, как вы доели тарелку, но продолжает «фестивалить», отзвуками кружась где-то глубоко во рту, и затухая, затухая,- оп! — что-то еще взорвалось каскадом, уходящим в плюшевое ничто…

Отдельно про десерты, которые я  не люблю.

Пре-десерт и основной — шедевральны, оставим «конфеты-с-дымом», это так, развляк этнографический.

А вот первые две тарелки, да: это даже не десерты, это варево вкусов, замешанное, как брошенные краски.  

Первый — холодный, второй — горячий. 

Описывать смысла нет, езжайте — пробуйте. 

 

Big Fish: честный рыбный файн дайнинг на берегу.

Big Fish & Bar, Hua Hin, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan, Thailand / 09 января 2019

Это не то чтобы шедевральный какой-то рест, но он занимает пустую, нужную нишу в Хуа Хине: когда вы уже наизображались из себя путешественников, наелись с пластиковых тарелок вкусной тайской еды в ресторане «дыра в стене» и хотите при свечах, на красивой веранде, с приличным вином и такими же бокалами, на берегу моря — поужинать. 

И, что важно — поужинать вкусно.

Здесь все это есть, и еще есть микс из Тая и Европы, которую (Европу) они наконец научились делать, не превращая все в угли; или, в другой крайности (Тай), в адски перчено-пряную горячую биомассу: хуй пойми, что я ем сейчас (с).

Здесь прям отлично: трава не перебивает рыбу, как на уличных грилях, даёт ей договорить, и уже потом только сладостью побегов и листьев, и мускусом лемонграсса набухает, осторожно так, на «цыпочках».

Ну и салаты, на сайд диш, из тренированных овощей, как в Японии. 

Выбор из сегодняшнего привоза (кальмары не берите, это пока за гранью тайских умений): сибас, группер, снеппер, ракушки, несколько сортов креветок — 9 способов приготовления: сковородка, гриль, тайские травы,  etc.

Очень неплохая (исключая, как всегда, мутные, тиной пахнущие, южные устрицы) башня с морепродуктами: севиче, рок-лобстеры, креветочный коктейль, отдельной строкой — тартар из гребней, холодный, вкусный.

В общем — все ровно, и позволит вам провести хороший вечер с вашим визави.

 

Ду энджой

Baan Gliwang : обычная дыра во времени, чай, торты, чаепития,  дома колониальные на берегу, вот это все (с).

Baan Gliwang, Naebkehardt Road, Hua Hin, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan, Thailand / 06 января 2019

Приехав по адресу, надо найти в плотной, цветущей стене ту самую лазейку, которая через 100 метров и много/много слоев труда садовников и декораторов, выведет вас на узкий пенал террасы, к морю, с двух сторон подпертый идеальными белыми деревянными домами с палисадниками и низкими деревянными заборчиками, а дальше — только волны.

Сказать, что это не похоже на современный Тай — сильно преуменьшить, вы просто проваливаетесь в колониальную историю: от магазина, где все хочется купить, и все детали стоят на своих местах, до белого заборчика по колено на пирсе, убегающего направо и налево от вашего пенала, к таким же колониальным дачам на сваях.

Это место для неторопливого ланча или завтрака, изначально про “пироги”, обросло некоторым количеством несладких блюд, дико вкусных, надо сказать, ничего военного: рис, спрингроллы, омлет, карри с супер-лавашем, пад тай — но все это — идеально.

Ми-ми-мишная посуда с выкрутасами только еще плотнее вбивает вас в колониальщину, чистую, махровую, никакую не пост-пост.

А если повезет увидеть местную тайскую Нефертити-хозяйку, с золотым колье волнами на шее и идеальным Английским английским — погружение гарантировано.

Ну и главное: “пироги”.

Это пиздец, главный пиздец — кокосовый, с тонкими желеобразными но плотными нитями кокосовой мякоти on top, и далее по списку, лайм, черника, мандарин…

Если удастся съесть один кусок торта — вы спартанец.

Ду энджой!

Spoons : очень Кхмерские дела™. 

SPOONS, Bamboo street, Siem Reap, Cambodia / 04 января 2019

Быстро-быстро, через речку на тук-туке, по каким-то прифранцуженным кварталам, мимо домов частных, которые то ли виллы, все в садах, то ли бутик-отели в них же, мимо кладбища с буддийскими веретенами, в темноте силуэтами на тук-тук прыгающими, около террасы без стен, подбитой ассиметричными бамбуковыми колоннами, словно это инсталляция с открытой кухней, и, как вишенка на торте, копией Стива Джобса в расцвете сил за стойкой, в роли хозяина заведения — стоп, приехали (длинное предложение, да).

Фулхаус, четверг, вечер, несмотря на резервэйшн от уважаемого отеля: 

— на стойке посидите? (извиняющимся тоном).

— да мы не гордые! (заодно и посмотрим, чо/как).

Садимся.

Минимум персонала, но все снуют, как белки. Девушка-бармен жмет какие-то дико вкусные на вид соки, и миксует, как выяснилось, охуенные коктейли.

Заказываем все, как нам кажется, хоть как-то кхмерское, из меню на одну страничку. 

Заказываем много — и, как выяснилось, мы правы, хоть порции и большие, и тарелки стоят «в стол, to share», съедаем фактически все (цены 4$-10$), и еще заполировываем совершенно бабушкиным кокосово/банановым пирогом со сливками (еле сфоткать успел) за 3.75$.

Камбоджийские карри и сочетания вкусов поражают меня раз за разом: не маскируясь чили, фигарить в открытую, смешать несмешиваемое, впихнуть невпихуемое: вроде кокосовое карри с курицей, ну что там может быть? — может: отряд специй, свежий зеленый горошек в смеси с… медовыми цветками акации, приехали-2.

Что-то попроще, как снэппер на гриле, просто хорошо сделанный снэппер на гриле, на нормальном гриле, а не из крематория, как везде в юго-восточной Азии, с очень сложно сочиненным соусом, за 9$.  Прото рэд снэппер, вкусный — часто видели?

Или вот — карри креветочное, ну казалось бы, тут-то чо? — но там кубики разноцветных корнеплодов, и сам оранжевый бульон наполнен «кучей смыслов» внезапных, что прям дайте два!

Или любимое: два крыла (4$), фаршированных пряным куриным фаршем с хрустящим свекольным пирогом — да пиздец!

А «френч фрайз» к рыбе? — как будто ешь сухари из белого хлеба, но они почему-то тянутся как нуга: строук машрумз, хммм…

Ну и бабушкин пирог еще, бабушка откуда-то явно из Миссисипи,  финалочкой.

Кеш онли, полная посадка, 62$ за 5 тарелок+десерт и 4 коктейля+2 лимонада.

Короче, ду энджой!


Wow list:

Chicken wing Amok 4.00$

Tuk Kroueng 7.25$

Prawn curry 7.75$

Touche: всё правильно сделал.

Touché, Rochdelskaya Street, Moscow, Russia / 23 декабря 2018

С этим местом у меня, как с принятием неизбежного (с): отрицание, гнев, торг…

И в итоге: принятие.

Но мы в ререшечке жеж, никуда ведь не торопимся, да? — 2 года походил на «деловые art-встречи», пожрал, допёрло! — вкусно и талантливо.

Я ненавижу московские хипстерские ресты: они умудрились взять худшие качества от импортных аналогов и мультиплицировать их по всему городу, это как «орёл и решка» — куда ни приедут, даже в Токио, умудряются припереть и расстелить вокруг себя Украину, я и так-то от нее не в восторге, а уж в Токио…

Так и с хипстерьём в мск, но мало того, что они делают бездумно и невкусно, они умудряются отобрать каким-то образом главный хипстер-бонус — у них везде получается еще и безжизненно: хотел слепить Симач, а вышел Киса Бар, и так в цикле.

Но есть нюанс: в Тушé — не так.

Там так, как я привык видеть подобные заведения в градиенте, от Ванкувера/Рейкьявика/Амстера/Бангкока/Копена, до Мск, ну, то есть в Мск не привык видеть, но хотел бы: вкусно, понятно, недорого, живо и с хорошим сервисом (прикиньте?).

Ультракороткое (я бы и расширил немного), на одной страничке, меню, где даже рибай дешевле 2000₽, и где почти все вкусно, понятно, продуманно и с детальками (ну осьминог — московский, ну а где он в Городе не московский? надо тебе осьминог — лети в Грецию).

Зато страчеттела с разноцветными томатами и вкраплениями, очень нужными, винограда — вышак.

А филе сибаса/дорады, более чем съедобные.

И, не поверите, рибай вполцены от общегородской — очень даже рибаистый!

ду энджой.