location close
ENG

Hertog Jan: безупречный вечер.

Loppemsestraat 48, 8210 Zedelgem, Belgium / 10 ноября 2016

Сперва выехать из Брюгге, мимо разлинованных кварталов современных, через какое-то местное Беверли Хилс, вдруг в чистое поле, деревенское, без ничего.

Строго в кукурузе стоит дом, и за ним — скрытый высоким живым забором паркинг, на котором тут и там раскиданы машины от пежо-307 до мерседес-амг-джити и астон мартин дб-9, как бы случайно.

Потом ресепшн, где вас отправят гулять по трехзвездному огороду: бесконечные ряды всего на свете, от артишоков до настурции, упираются как-то, непонятно как, в идеально постриженный газон, где вы с шампанским дефилируете, и вот шов между газоном и огородом какой-то подозрительно лазерный: ровный, чистый, как ненастоящий, ни тебе кротов, ни комьев грязи, какой-то прям макет огорода в натуральную величину.

Обратно в дом, царство идеальной прямой геометрии, множества текстур от жженого дерева до черного кирпича, но в целом — пустота почти, такой “джентл пост индастриал”.

Красиво.

Еще тут и там расставлены парни (девушки все сплошь грузовые, даже по внешнему виду, только таскают без конца полные и пустые подносы, ставя/забирая их на выходе из прозрачной кухни), по виду зачем-то бросившие модельную карьеру и перебравшиеся сюда, в деревню, на ПМЖ.

Их за вечер сменится у стола штук 10, красиво.

Ну и потом — еда (от 130 до 485 с человека за сет, три звезды, что делать).

Еда того стоит.

Вот просто стоит, и все тут.

Вкусно абсолютно все, даже акцентироваться на чем-то не имеет смысла, что-то просто вкусно, что-то вкусно неприлично.

Место определенно заслуживает специально спланированного визита.

Мы взяли сет на 6 подач — 175 eur (и три комплимента, вполне сойдущих за полподачи каждый), плюс вино, аперитивы и вода = 559 eur на двоих. Небесплатно — но, еще раз, оно того стоит.

PS:
Единственное, что при выборе меню на сайте (а его надо выбрать при резервации), я б соврал, что есть аллергия на… черную икру, чо нам ихняя икра? Своей чтоль мало? Они ее так ценят, что блюда с ней максимально тупые, лучше заменить на что-нибудь более талантливое.

Belgium: Brugge.

Brugge, Bruges, Бельгия / 10 ноября 2016

Многие воротят нос, называя его туристическим, пошлым, виньеточным.

— Да что там делать? Шоколад с кружевами покупать?

При всем уважении: каждому по вере его(с).

Про Венецию тоже говорят, что там вода воняет. Ниччо — потерпим.

Конечно, если вы сами турист, на автобусе привезенный, чтобы днем заполнять своими же толпами город — ничего хорошего не выйдет. Это как смотреть Токио из окна автобуса с гидом, или пытаться найти лучший рест, вооружившись трипадвайзером.

Но!

Если вы останетесь в нем на ночь/другую, хорошо бы в шикарном отеле, и, например, вечером, когда вообще никого нет: и люди только за светящимися окнами да на площади, — будете брести вдвоем на ужин; или же в 8 утра — нет в мире никаких туристов, не придумали еще, вы один в городе, но уже полно вокруг жизни, лодок, запаха карамели, хлопающих дверей, и солнца низкого на воде.

И да, здесь очень вкусно!

Martin Berasategui: флоулесс, абсолютли флоулесс.

Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria, Gipuzkoa, Spain / 07 ноября 2016

Просто и незатейливо — наверное, один из лучших обедов за последние 41 год.

Я заподозрил “неладное” на подъезде еще: хайвэй, съезд с него, метров через 15 поворот на жилую улицу, идущую вдоль дороги. До города километров 20. Вокруг ничего.

То есть, не вот это “ничего” — с видом на закат, метрах в 500 над морем, на феерических холмах, с пьяной травой и коровками, а такое прям “ебаное ничего”.

Дом. Огромный особняк с видом в никуда и аскетичным прям интерьером, официанты в черном, которых стало под конец ланча как наших чиновников, с той лишь разницей, что работают они как часы.

Дорого? — дорого. Горячее в карте по 70+ eur, сет 220 eur.

Но… за эти деньги вы получаете 12 безупречных подач.

Никаких «заигрываний с клиентом», даже комплиментов нет: написано 12 — с первой подаем.
Рядом с блюдами год создания, самый давний — 1995.

Ни одной тарелки “на отъебись”, ни одного провала.

Еду описывать бесполезно. Это абсолютно симфоническое действо, которое бушует и пузырится у тебя на рецепторах эхом еще полдня.

Особенно поразил салат-деконструкция с парой кусочков лобстера, а остальное ТРАВА, ну и еще соусов штук 20 каплями и капсулами, растворяющимися во рту, и несколько слоев прозрачного тонкого желе, тоже соусов своего рода, только чуть поодаль от травы — не заливают ее, стоят чуть в сторонке, но работу свою делают: таких вкусовых градиентов я давно не слышал.

И никогда от травы.

Да, мне кажется, такую еду надо есть без вина — вино отвлекает.

Мы так и сделали.