location close
ENG

Dhaba India: суперИндия в сердце Токио.

Dhaba India Restaurant, 2 Chome, Tokyo, Japan / 18 апреля 2017

Возможно, я просто не знаком с южно-индийской кухней, и вообще все ее рестораны такие же охуенные, но что-то мне подсказывает, что это «не совсем так».

Чуть в стороне от Гинзовского шика, этих вечно пахнущих едой и набитых пьяной толпой на «альфачах» и «роллс-ройсах» переулках, ближе к ультраформальному Нихамбаше есть рест.

Ну рест как рест: дверь, пенал, линялые фиолетовые стены… толпа… индусы, которые все едят руками(?)… открытая кухня(!?).

Нам сюда.

Я дико люблю индийскую еду, если быть честным, в ней для меня существует несколько типологических позиций: супы, наны, рис, карри и тандур.

И опять же, если не врать, то все карри одинаковые: ну окей, чикен тикка массала и баранина как-то там слегка отличаются, но под густым плотным сверхароматным соусом нюансы… эммм, «слегка теряются».

Только не здесь.

То ли японцы довели до ручки индийскую еду, то ли это инициатива самих индусов, но — если взять пять разных карри, это будут пять РАЗНЫХ КАРРИ. Прям вообще.

При этом со всеми нюансами.

Отдельной строкой стоит лимонное карри с креветками, если это и местное изобретение, его необходимо законодательно распространить повсеместно: креветки можно выкинуть к хуям вообще, вывалить туда рис, и вгрызться в тарелку просто.

Потом хлебом вылизать еще.

И везде какие-то присадки еще: тончайшие стружки цедры юзу, какие-то корнеплоды в таком же виде, ничто не представляет из себя, если мы говорим про карри, тупо цветную жижу, но сложносочиненный, скорее суп в нашем понимании.

Ну и остальное приготовлено просто охуенно, и все. ОХУЕННО просто все приготовлено, жаль недостаточно остро.

Всегда толпа. На ланч толпища.

Звоните.

Joumon Roppongi: шикарные якитори, острый юзу и бесплатная капуста в ночном Аду.

Joumon Roppongi, 5 Chome, Tokyo, Japan / 17 апреля 2017

Ждать на улице или резерв (если резерв, то тоже, возможно, придется ждать на улице), дымно, тесно, пахнет едой… не просто тесно даже, а невъебенно тесно, по “подиуму” босиком, на тесный-тесный каунтер, иностранцев полно…

Стоп! Зачем приперлись-то сюда тогда?

Есть.

Фактически, только якитори (есть, конечно, и “нормальная еда”, но это меньше интересно), все “с ножа” — то, что лежит на стеклянных витринах горкой, набирается до вечернего открытия и как позиция заканчивается — она заканчивается, никаких “заготовок в холодильнике”.

И это радикально сказывается на качестве готового продукта на тарелке.

Ну и вообще «подход»: например, сердца куриные разрезаются вдоль, разворачиваются на шпажке, плоским листом таким, чтобы жарить МИНИМАЛЬНОЕ количество времени, не засушивая в ад и тд.

Плюс — это шумно, весело, есть много видов непьяного фруктового вина от юзу до груши, и всякие неожиданные хиты, типа черри помидоров в тончайшем беконе, казалось бы “шо там?”, а во рту взрыв просто.

Ну и… в принципе, вывалиться на вечерний Роппонги, в этот адский неоновый звенящий треш после ужина, никогда еще не было лишним.

Ду энджой!

Itamae Sushi Ginza (сеть): Все сушильни равны, но некоторые равнее (с).

Itamae Sushi Ginza Corridor, Chuo, Tokyo, Japan / 11 апреля 2017

Очередной пенал в стене на каунтер и три стола с двумя суши-мастерами. Есть даже иностранцы, и японцы с чемоданами, заскочившие то ли перед поездом, то ли с самолета — и то, и другое дорого стоит.

Меню на одну страницу, ламинированную, остальное (сашими из ежа, стратеры, еще что-то) надо высматривать на стенах грифелем по-японски.

В целом, какой-то невероятный приступ щедрости: туна сет — 1000 йен, за тысячу, блядь, йен! Невероятного качества туна-сет.

И все почти так.

Некоторые позиции дороже, чем в конвеншнл-сушильнях: уни суши 700 йен, но качество прям бьет по дёснам и по рецепторам.

В принципе, это видно по карточкам. Они аж выпуклые!

Работает на ланч и потом пн-пт до трех ночи, как многое на Гинзе (что очень удобно), да, остальные точки сети не проверял — только на Гинза Коридор, но что-то мне подсказывает, что там все в порядке в целом.

Ду энджой!

Sushizanmai Tsukiji (сеть): Королевские суши, без особого труда, полубесплатно.

Sushi Zanmai, 4 Chome-5-12 Tsukiji, Chūō, Tokyo, Japan / 10 апреля 2017

Ну да, конечно, скажут тут некоторые, “Королевские, ага! — знаем и покраше» (с).

Конечно, существуют хай-энд сушильни, которые еще вкуснее (мы вам писали), но попробуйте туда записаться даже за три недели, ага щаз, и отдадите вы за человека от 20 до 30К йен, что в 3-4 раза больше занмаевской цены.

А тунца хочется всегда (с).

Сушизанмаи — сеть, огромная и не совсем ровная. На мой вкус, это сигнача/флагманское место на рынке у них лучшее, есть еще несколько очень хороших, и выбирать их парадоксально просто — чем место БОЛЬШЕ, тем оно… ЛУЧШЕ! Такая вот хуйня.

Но если есть время/силы, потратьте 20 минут лишние и догоните до Тскиджм Косатен (это можно сказать таксисту), отстоите недолгую очередь и будете вознаграждены.

Садитесь у каунтера, садитесь-садитесь, нахуй столики.

Живое общение с суши-мастером, казни макрели на сашими и тд — дорогого стоит, так что каунтер for sure. Лучше выучить простые слова: кани, свит эби, хотате, чутторо, отторо, магуро, уни, икура, etc, но в этой сушильне говорят по-английски, что плюс.

Суши-карта гигантская (ищете на картинках). Японцы помимо тунца трех степеней жирности (иногда 4х), ежа и угря, очень жалуют “сто восемьдесят миллионов” видов всяких ракушек.

А, да — роллов нет. В принципе, ну с тунцом, редькой, огурцом микроскопические плевочки могут быть — вэц олл. Забудьте — или идите в Нобу (кто будет говорить, что токийский Нобу — туристическое говно, смейтесь в лицо! Туристическое, но далеко не говно).

Берите, конечно, тунцовый сет, это маст, но! — что круто, в этом месте ПОЛНО ОХУЕННОЙ еды. Накидаю вам спойлеров:

Мисо с ракушками, треска в мисо (!) на гриле, тартар из тунца с яйцом, омлет с крабом и гребешком, темпура, кальмар на гриле.

Просто посмотрите картинки и все станет понятно, парни. Вам.

Работает 24 часа.

А начинать надо по традиции так:

суемасэээээн! умеши року кудасай! ну, с приехалом!

и да, просто поверьте мне на слово — ЭТО НЕВЪЕБЕННО ВКУСНО!

ПС:
и не забывайте смотреть в сезонные меню.

У меня всё.

Itadori Uogashi Senryo: “Изба-Ежильня” на Тскиджи.

Japan, Tokyo, Chūō, 中央区Tsukiji, 4 Chome−10−14 築地虎杖 魚河岸千両 / 09 апреля 2017

Они окончательно поняли, что “туристу похуй, чо жрать” ™, и даже из этого крошечного места, когда/если там полная посадка, наглым образом пытаются распихать по соседним непопулярным треш-столовым:
— Фоллоу ми, зэ сэйм рестарант!

Хуй-то там! — не ведитесь.

Сэйм/сэйм, бат диффернт (с).

Ждем (если фул хуйс), заходим, садимся, за каунтер, место крошечное на 5 столиков, и каунтер метров 5 также, два суши-мастера и все.

Все крутится около ежей (5-7 видов икры), тунца, икры, креветок сырых и лосося. Разнообразие невелико — но зато, то, что есть — невероятного качества просто: наглядно видно — все они разные по цвету, от светло-желтого до темно коричневого, через густо-оранжевый, и совершенно разные по вкусу: от сладкого до горьковатого. «Все уни мои» (с).

Прежде всего небесплатная (55$) плошка риса с 5 видами ежовой икры, желтком и нори.

ЭТО МАСТ для ёжефилов, безоговорочный.

Дальше вариации на ту же тему: еж/тунец, тунец/икра, икра/креветки/еж — все шикарно сделано.

Ну и напоследок — суши, тоже можно, от-лич-ны-е.

Можно догнаться еще четырьмя плошками сашими, со все тем же ежом из разных регионов, но это уже для профессионалов, как мне кажется 🙂

Приятного!

Tsukiji Street Food: Ведьма Пустоши и адское варево.

Tsukiji Market, Chuo, Tokyo, Japan / 08 апреля 2017

Конечно, рынок Тскиджи “уже не торт”. То, что я знал лет 20 (страшная цифра!) назад, затоптано туристами и превращено в треш, но… японцы народ упертый, и все-таки места остаются, надо просто их знать.

Причем далеко ходить не надо, не надо стоять в 4 утра в очереди в “мегасушильню” без меню с одной попыткой, и тд.

Достаточно просто встать на первой линии ларьков и понаблюдать.

Вы сразу заметите, что народ распределен неравномерно: местами густо, местами пусто, также по демографии — местами местные (хаха), местами гайджины.

Соберите эти два фактора — много местных, нет гайджинов, и смело туда.

Одно из таких мест манило меня года 3-4. Но, так как тунец манил меня больше, оно было проскипано все это время.

Выглядит оно так: закуток, толпа, огро-о-о-омный чан, в котором бабка деревянной лопатой мешает булькающее коричневое варево, а очередь делится (японская хуйня, чтобы дать проход) и вьется змейкой дальше. Дедушка что-то подливает в варево из огромных, похожих на алхимические, бутылей, все шипит, шкварчит, пахнет на 3 квартала, потом поварешкой тебе поверх риса шмяк — говядина оказалась.

Короче, это дико вкусная хуйня (не знаю как называется) стоит чото йен 700 
(6$) или около, я вам тут все отфотографировал, правда, за лопатой был дедушка, видимо бабка улетела на ведьминский слет.