Это сейчас бранчей развелось по всему Токио, а когда мы первый раз, случайно, наткнулись на этот рест в закоулках Омотеэ Сандо, он был один.

Ты влюбляешься (или уходишь) сразу, с порога.

Крошечный, как будто в квартиру пришел, ресторан, человек на 20 максимум, набитый людьми с местного овер-лакшери района, такими, что за ланчем ты иногда не понимаешь, это настоящие люди или продуманно одетые модели, которые вот-вот сорвутся на съемку/показ.

Именно здесь еще лет 10 назад пекли угольно черный белый хлеб с чернилами каракатицы, тут же мешали лимонный сорбет из сока с жидким азотом прямо у стола, заменяли масло на йогуртово-сырный мусс, экспериментировали с компонентами, обманывая мозг, ставили все бутылки в центре зала в чашу для пунша, как будто все на одной вечеринке и тд, и тп.

Словом, вытворяли всякие штуки, которые вошли в моду сильно-сильно позже.

Называется это — паста хаус, формально.

Пасты много в коротком меню, и вся она ебанистическая и сезонная, вся переизобретена по-японски: карбонара, где бекон заменен на хрустящие жареные вешенки (но ты понимаешь это, только рассмотрев каждый компонент — так идеально грибы замещают мясо), фетучини с пеной из лука и фенхеля, спагетти, где вместо пармезана сверху осело облако тончайших нитевидных грибов…

Отдельным пунктом стоит “салат из овощей” ™ — если помните, герой одной из книжек Мураками покупал в “Кинокунии” “тренированные овощи” — каждый из которых старался быть максимально собой, ”Кинокуния” тут через дорогу, но как мы выпытали, овощи они свозят со всей почти страны: этот корень с этой фермы, эту морковку — отсюда, редька с того острова, редиска — с этого.

Результат следующий: тебе приносят чашу, где в лед воткнуты в беспорядке тонкие слайсы корнеплодов, половинки овощей с ботвой и цветами, и сами цветы — есть можно (нужно) ВСЁ. Рядом — разогреваемая на свечке плошка с соусом, фирменным, густым, сливочно/анчоусным.

Это можно увидеть даже по фотографии: каждый овощ, каждый зеленый побег ИДЕАЛЕН, как будто его произвели где-то или напечатали на 3Д принтере, и каждый обладает сверхконцентрированным вкусом “себя”, таким, как мы его, наверное, воображаем.

ПС:

Помимо всего этого — совершенная жареная курица с папоротником и палитра помидоров в сезон: от сладких до кислых, от черных до белых в полосочку, которые подают дегустировать сразу сортов по 10, как устрицы, половинками на льду.