я хожу к гаганну сто лет: с той поры, когда его первый именной рест был в колониальном особняке с фонтанами, а еда без спецэффектов и музыки.

новый рест в «замке луи виттон» возвращает нас к тем старым временам.

гагган, без всяких сомнений входит в top 3 моих любимых шефов worldwide. он не подвел ни разу, я был многократно в его флагманах, на его гастролях, в его мексикано-индийском твисте в сингапуре и бангкоке, и вот решил зайти в одно из двух новых мест (куда попасть не получалось раньше и  за пару месяцев, но сейчас мертвая посленовогодняя неделя — повезло). 

зашли.

прям в бутике, на втором этаже, поворот налево, и там шикарный полутемный зал, столов, наверное на 8 — никакого масс продакшна.

садимся.

итак, что же мы получаем? 

11 курсов без меню — сюрприз/сюрприз (на самом неделе около 17-ти — подачи бывает раздваиваются/растраиваются, как пойдёт).

здесь собраны многие тарелки из флагманского реста, но добавлены и вещи «попокойней»: момо, лобстерный хвост, аналог ризотто с лобстером же — хотя не уверен, что вам достанется тот же набор: сюрприз же, как никак 🙂

но основное, на мой вкус, это возможность ознакомиться с основным приемом маэстро, который он щедро использует в первых нескольких однобайтовых подачах — жонглирование вкусовыми градиентами и температурами, здесь, всё, как всегда — безупречно.

опять же не каждый высидит 22+ подачи  в основном ресте, часа 3 (и в два раза дороже, почти).

здесь же, без жесткого времени посадки, и как уже было  сказано, без музыки и спецэффектов, вы можете ознакомится с творчеством шефа, и потом уже решить — готовы ли вы к ultimate experience.

дорого? ну, да — «небесплатно»: 350-400$ с человека без алко, с минералкой/чаем, но, на мой вкус оно того стоит — гагган такой один.

do enjoy.

в свете новых тенденций, когда даже пиццу в риме пекут индусы, пожрать вкусно в вечном стало крайне непросто.

тем ценнее это место.

это траттория и лавка с продуктами одновременно, битком набитая народом, яблоку негде упасть, с несложной, понятной, вкусной едой — и казалось бы, что тут такого?

а такого тут то, что такой еды в риме фактически не осталось, а тут, 25 лет назад (боже, какой я старый).

ничего сверхординарного, просто вкусно, так и запишите.

но есть нюанс…

…об этом знают и «»другие участники движения»: удалось выбить один слот, бронируя за две недели, на 22:15 — keep in mind.

пс: еще хозяйке удались «продукты на вынос», например, масло сицилийское сверхплотное и шикарная ботарга.

не благодарите. 

в старой медине (прекрасного) города фес, есть риад.
и риад не менее прекрасен, чем сам прекрасный город фес.

всем он хорош: красотой, большими комнатами с высоченными кроватями, даже подогреваемым открытым бассом в пристроенной современной частью, прекрасен он.

плюс/плюс сделано это все с каким-то не марокканским чувством меры, что редкость.

и в этом раде есть рест, и тоже прекрасен, и снаружи у фонтана, где светлее; и внутри, где камины и темень, и везде мерещится агата кристи, прям вот везде.

что подают?

местное, марокканское.  но есть нюанс…

… это прям вкусно!

сифуд пастилья вкусно дважды, также хозяйке очень удался баран и все тажины.

рыбы в марокко полно, море холодное, рыба вкусная, но есть нюанс…

…в 95% случаев они не умеют ее готовить. совсем.

здесь не так.

рыбный прилавок оснащенный  не только сибасами/дорадами, но соль, ред снэппер, скорпион фиш, да и более редкие породы день ото дня здесь встречаются, плюс ракушки от гребней до рэйзеров, «всё тут есть» (с).

но главное в другом.

они правда умеют рыбов говоришь говоришь мидиум, и получаешь тру, розоватое даже, идеальное тюрбо.

и так со всем, а это, поверьте (я объехал всю страну) редкость, и дорогого стоит.

цифры небольшие, по меркам соседних стран ес копеечные: на 50€ с человека еле выкатитесь из-за стола, и это при ультра-качестве.

не благодарите.

как обычно дыра в стене, а за ней целый «мир внутри», только очень уж огромный, гипер-детализированный, многоуровневый, яркий/блестящий, весь из себя «грудь колесом», израсцами/каминами, хрусталем/фонтанами и крышей даже панорамной.

когда вас проведут через все норы/коридоры, поднимут/спустят по всем лестницам, и усадят у каминг «в выйтинг эриа» вы наконец сможете выдохнуть и оглядеться.

а оглядеться стоит. вокруг ш к и великолепие, с явно избыточными пространствами.

хрусталь тускло блестит на засервированных и усыпанных розовыми лепестками столах, подставочные тарелки и камины/камины/камины.

садимся.

и тут вдруг выясняется, что помимо «амбисьён» здесь ещё и более, чем достойная еда. 

еда прям вкусная. особенно хозяйке удались: огромная пастилья и нежнейший насыщенный бараний тажин.

ду энджой.

при отеле тораномон хилс, как при любом приличном отеле есть парадный рест, обычно это лютый мишлен-треш, но есть нюанс — этот неприлично вкусный.

когда отель открылся только мы как-то избегали это заведение, благо и в самом 50-ти этажном хобитате, и вокруг приличных жрален предостаточно.

потом вдруг, неожиданно, была отведана совершенно феерическая паста с гадами, потом мы перепробовали всё кроткое меню от кацу-бургера, до порко тонато, найдя его на 75% вкусным (это очень много), а потом нас заметил шеф…

…и понеслось — аут оф зе менью.

• парни, белый трюфель подвезли!
• давайте пасту вам сделаю.
• биф велингтон в угольном тесте?

всё это «с ножа», сам приносит, и все экстрпординарно вкусное.

прям на 10 баллов из 10.

меню постоянно меняется, добавляются/исчезают пасты/ризотто of the week — не заскучаете.

когда отель открылся только мы как-то избегали это заведение, благо и в самом 50-ти этажном хобитате, и вокруг приличных жрален предостаточно.

потом вдруг, неожиданно, была отведана совершенно феерическая паста с гадами, потом мы перепробовали всё кроткое меню от кацу-бургера, до порко тонато, найдя его на 75% вкусным (это очень много), а потом нас заметил шеф…

…и понеслось — аут оф зе менью.

• парни, белый трюфель подвезли!
• давайте пасту вам сделаю.
• биф велингтон в угольном тесте?

всё это «с ножа», сам приносит, и все экстрпординарно вкусное.

прям на 10 баллов из 10.

меню постоянно меняется, добавляются/исчезают пасты/ризотто of the week — не заскучаете.