здешний мастер-шеф чан си-фу (известный как мастер блэк, я не шучу) лепит пельмени почти 50 лет. он начал, когда ему было 14, в 1968. уже давно практикуется во всяких лухари местах, особо не светясь. открыв эту едальню вместе со своим племянником алексом, мастер блэк припас ее аки родненькую, для души. крошечную, теснейшую [локтиколенисоседикаклюбовники], но славную такую.

место это хрен найдешь, если честно, но искать надо, очень стоящее оно потому что. искать лучше до злости долго, проголодаться неистово, прийти, заказать гору дим самов (нас официант просил остановиться, например, боялся, что нас разорвет) и потом, минуты через четыре, выть от восторга.

димсамов вкуснее, свежее, отчетливее я не ела. в органолептике никакой загадки, кроме едва уловимого аромата ванильного уксуса. в технике песня: минимум температурной обработки — овощи похрустывают, максимум текстур — упругое мясо креветок, тающее яйцо скрэмбл, ароматная сочная свинина с трюфелем…
ешь и подстанываешь, подхлюпываешь от впечатлений: от того, что так просто и так недоступно, так великолепно сделан каждый пельменик, от того, что бульон из димсамного узелка, внезапно выстреливает под язык и ошарашивает насыщенностью вкуса, от того, что тесто не рвется, а просвечивает, как кисея на двери летней кухни в бабушкином огороде в ижевском твоем детстве.

как? как старый дядька из гонконга сумел проковырять пельменями лаз в твои восемь лет? да хрен знает! просто смог.
в общем, не зря мы искали эту нору в веночках гнкнгского сохо. опаздывали, писали в фб на страницу ресторана, получали ответы от того самого алекса из первого абзаца, а потом думали, как с достоинством выкатиться из-за стола. стопроц не зря.