Если прогуливаясь от Прадо в сторону Ретиро, встретите седоволосого чернобрового господина в шляпе и кожаных штанах, будьте уверены — это Авраам Гарсия.

Авраам — легенда Мадридской гастрономии, уже более 40 лет является бессменным владельцем, управляющим и шеф-поваром ресторана Виридиана. Ценитель дорогих вин и роскошных женщин, знаток литературы и кино.

Бунтарь от гастрономии не мог не выбрать в качестве обложки своего ресторана название «Виридиана» — опередившей свое время драмы Луиса Бунюэля 1961 года выпуска о мечтах, заблуждениях молодости, лицемерии и ощущении перемен, которых еще ждать и ждать, но они обязательно произойдут. Фильм вызвал гнев Ватикана (что вполне объяснимо) и был запрещен в католической Испании до середины 70-х.

Дизайн заведения по-испански консервативен: столы с белыми скатертями, дерево, посуда и черно-белые постеры с кадрами одноименного кино. Гармонично абстрагирует от черных холстов Гойи, пожирающих своих детей, и психоделических триптихов Босха в Прадо.

Кухня характеризуется как центрально-испанская с вплетенными мексиканскими мотивами и элементами никкей. Без модерновых ухищрений с азотом и сувидом, но оригинальная и свежая, с эффектной подачей блюд (фьюжн на локальных сезонных продуктах, смена меню до трех раз в месяц). Авраам Гарсия относится к техническим изыскам современных шеф-поваров с легкой иронией, как к мимолетному увлечению, временной моде.

Он не дружен идеологии Мишлен, как-то изгнал мишленовских ребят из ресторана, что стоило ему звезды, но позволило не лишиться уникального стиля. В середине 80х Herald Tribune включил заведение в пятерку лучших в Европе. При этом его ученик — Давид Муньос является самым молодым трехзвездочным шефом в мире (Diver X.O.).

Одна из наиболее дорогих и разнообразных винных карт в Мадриде — это тут.

Короче, пока вы все это читаете, Авраам угощает красоток стобальным по Паркеру Педро Хименес. Мощный старик и культовая личность. Must have!