Maaemo: Вкус Севера.
Maaemo, Schweigaards gate, Oslo, Norway / 27 февраля 2018
Трёхзвездочный мишлен почти на железнодорожных путях? Да. Это Норвегия, детка. Вход со стороны пешеходного моста, который скандинавы, как и всё остальное, превратили в арт-объект.
Бронзовая табличка — «Maaemo. Esben Holmboe Bang». Горят свечи. Очень кстати, так бы прошли мимо. У норвегов, если свечи горят, значит заведение работает и ждет гостей.
Ресторан небольшой совсем. Зал на 36 посадок — на первом этаже, кухня и шефский стол — на втором. Винтовая лестница. Шеф, конечно, себя любит, а вот поварам, таскающим блюда по французской подаче, приходится побегать .
Садимся. Спотовый свет на белых скатертях, вокруг полумрак. Как в театре, все внимание на сцену — стол . Дизайн по-скандинавски лаконичен. Черное/белое/некрашеное дерево. Меню нет. Есть сет из 11 подач + комплементы. Как опции —алкогольный или безалкогольный пейринг с напитками . Причем не «вайн пейринг», поскольку тут будет и темный эль, и выдержанный саке , и винтажный порт … Очень точные вкусовые попадания и сочетаемость с блюдами. Смело брать.
«Maaemo» – старонорвежское слово, переводится как «Мать-земля». Соответственно, угощать будут дарами этой самой, иногда довольно суровой, Матери. Тут все стандартно для ресторана такого уровня: тщательно отобранные локальные продукты, синхронная французская подача, паруминутный спич о каждом блюде…
Космос начинается, как только включаются вкусовые рецепторы. Им придется поработать. Бэнг — шеф-повар и совладелец ресторана — выкручивает регулятор с надписью «вкус продукта» в красную зону, до конца.
Любит и умеет готовить морепродукты — кладешь в рот гребешка, и послевкусие не отпускает до следующей подачи. Ощущение, как будто с этим гребешком в одном городе жил, в одном ВУЗе учился и знаком с его бабушкой! Да и баранину в трех текстурах с икрой из баранины Бэнг выдал такую… Это был не вкус барана, это был вкус стада. Очень круто! Выпадение месячной нормы слюны за вечер.
Черная треска, краб, лангустин…
И в конце выстрелом в голову —норвежские традиционные вафли на говяжьем жире с коричневым сыром со вкусом вареной сгущенки, вареньем и взбитой сметаной.
Все блюда описывать смысла не вижу, так как сет меняется в зависимости от сезона и наличия продуктов. Перечень с больши-и-им удовольствием съеденного и выпитого можно глянуть в фотках.
Must have.
Бронировать сильно заранее, место не простое.
