Постиндустриальное общество перековало район Осло под говорящим названием Вулкан из сталелитейного ада, где нордические мужики на протяжении полутора веков отливали металлоконструкции для мостов, в очень уютное, но прогрессивное общественное и жилое пространство недалеко от центра города. Тут и концертный зал, и рестораны с барами, и магазины. Только суровые кирпичные стены, украшенные граффити, напоминают о бывшей промзоне, когда-то расположенной в 20 минутах ходьбы от королевского дворца.

Норвежцы из Осло — слегка провинциалы по скандинавским меркам. Дико завидовали Шведам и Датчанам. Ну как же, у первых есть отличный гастрономический рынок Östermalms Saluhall, у вторых Torvehallerne, а у них лавчонки с едой, раскиданные по всему городу, которых уже начали вгонять в долги крупные торговые сети. Но не строить же здание под рынок с нуля? Да и земелька в центре Осло не самая дешевая, а на отшибе в рынке смысла нет — не гастрорынок получится, а какая-то ярмарка выходного дня в Мытищах для беженцев из Пакистана.

Короче, в самом центре/жерле Вулкана, бывшем когда-то огромным сталелитейным цехом, норвежцы зафигачили гастрономический рынок, получше чем у соседей. Теперь не завидуют. Посматривают свысока, поплевывают.

Кстати, лучшее время для посещения — обед, приходим голодными где-нибудь к половине второго.

В большом однообъемном пространстве собраны всевозможные локальные фермерские лавки, магазины с деликатесами со всего света и свежайшими продуктами, мясом, колбасами, рыбой на льду, сырами, и, естественно, все это можно употребить, не отходя от кассы. Фактически это огромный фудкорт, где собраны заведения с кухнями всего мира, и каждый найдет еду себе по душе. Но мы же в Норвегии… слушайте сюда.

Заходим. Шумно, толпа народу, но правильное зонирование спасает. В центре столы. Можно собрать всего с разных точек и сесть там, но это не наш метод.

Надо походить по рынку, посмотреть что где есть, поцокать языком, отсветить золотой фиксой . Держите себя в руках! Вы не в мишленовском ресторане, никто не будет рассчитывать за вас калорийность сета из 22 подач — всё сами. Мы же хотим попробовать всё вкусное и не умереть? Стратегически планируем, дозируем, не обжираемся…

Пройдемся по норвежскому гастроэкстриму. Тут можно попробовать:

Гравлакс — соленый, ферментированный несколько дней в маринаде со специями без доступа воздуха лосось. Буквально переводится как «похороненный лосось», что связано с историческим способом производства, когда слегка просоленную рыбу ферментировали, обеспечивая отсутствие воздуха — закапывая в землю/песок. Сейчас используют вакуумные пакеты. Очень нежное блюдо, тающее во рту.

Ракфиск — буквально: вымоченная в рассоле форель. Некрупную форель потрошат, промывают, и укладывают в бочки, просыпая солью и сахаром послойно, и оставляют под гнетом на 3 — 6 месяцев ферментироваться при температуре 4-7 градусов выше нуля. Очень нежное блюдо, практически кремовой консистенции, с сильным (мягко говоря) ярко выраженным ароматом. Тут либо очень нравится, либо очень — нет))).

Далее, просто норвежские специалитеты:

сушеная треска (они, кстати, ее не как мы воблу под пиво, а размачивают. Т.е. сушение — как способ консервации для дальнейшего употребления в любых блюдах);

оленина и ее производные, различные колбасы;

коричневый сыр Брюнуст и его разновидности: Гейтуст — чисто козий вариант, и Флётемюсуст — чисто коровий. Сыр соленый, но с привкусом вареной сгущенки. Штука довольно специфическая, либо зайдет, либо нет. Я теперь брюнустозависим.

селедка во всех видах и вариантах маринада;

икра свежая, копченая, сушеная, в йогурте со специями…;

рыбные соленые шарики, нордические тапас…

Естественно, всю эту красоту, а также продукты со всего света можно купить на вынос в вакуумной упаковке/стекле.

Закусили? Отлично! Не забываем экономить место в желудке, сейчас подойдем к главному: от входа сразу налево магазин со свежей рыбой и морепродуктами на льду. А сразу за ним маленькая открытая кухня за барной стойкой, нам сюда!

Садимся за стойку и заказываем все меню два раза. Тут очень круто готовят очень крутую рыбу и морепродукты. Сумасшедшие мидии… и фаланги КРАБОВ. Крабов брать обязательно. Выкинуть вилку. Проталкивать мясо пальцем, что бы сок стекал по рукам. Высасывать. Облизывать. Отобрать краба у соседа… Я не знаю, что они с ним делают, но это один из лучших крабов ever!

Про алкоголь не пишу, есть все от игристого до IPA.

Десерт — опционально…