все японские ресты байреса, показавшиеся интересными при изучении дидактических материалов, при детальном приближении оказывались перувиан. в самом начале путешествия мы обедали в sipan (палермо сохо), который произвел на нас впечатление, но osaka madero это впечатление — бац! — стер, записав поверх предыдущей дорожки совершенно новый трек. очень крутой аранжировки трек, надо признаться.

это самый дорогой рест за всю поездку (потому что мы нагулялись в хлам да проспали chila, которая задумывалась как самсинспешл фор зе файнал дина ахххахаха), но каждый из трех с половиной тысяч песо был не зря. перуанская еда, с которой доселе мы были знакомы только вскользь по зайцевским экспериментам в чиче, явилась такой себе воронкой — завертелось и не выбересься (с).

севиче крышесносные. до аргентины у меня с севиче не складывалось никак — в калифорнии рот спалила, в москве все пахло. здесь севиче, хоть и значится закуской, полноценное завершенное блюдо, которое может иметь бесчисленное количество вариаций.

в osaka madero мы взяли ассорти из трех так называемых мини (хехххехе) порций, в котором первое было классическим (белая рыба, лук, лимон, кукурузные зерна), второе — васаби (микс рыбы с креветками и осьминогом в островатом васаби с лимоном и луком), а третье получилось фактически десертным (лосось, лимон, лук, луковый джем, зерна кунжута).

черпаешь ложкой рыбу в соке-соусе, а лука побольше стараешься захватить (потому что лук здесь совсем другой; такой, наверное, буратино как раз ел, а советские дети читали и не понимали, как возможно луковицу-то жрать zi). так вот — в рот это все благолепие загружаешь, и начинается фейерверк текстур и вкусов: островато/сладковато/кисло/солоно/упруго/хрустяще/трещаще/звонко/мягко…, и жареные кунжутные росинки жалят небо крохотными взрывами. просто ярмарка и луна-парк!

тирадито с немыслимыми присадками — трюфельная к лососю, к невесомому осьминогу — ягодно-васабистая. осьминог, еще более воздушный, придет к нам второй раз на горячее из рубрики перувиан изакайя, и опять потрясет текстурой (я в принципе не пойму, как можно добиться от щупальца осьминога влажной пористости, немного похожей на грибную), добив гарниром: слегка маринованная китайская капуста, прошедшая гриль в аккомпанементе перечного соуса, — это безусловный хит.

чего-то я рискую никак не закруглиться, скатившись в описание каждого из 6 попробованных нами экзерсисов. поэтому стопанусь силой воли, а развернусь на полную в rere по прилету. ведь именно прилетом я сейчас и занимаюсь. самоль дрыхнет, а я вот занимаюсь вовсю. не покладая.