это был один из самых впечатляющих ужинов за минувшие два месяца после возвращения из японии.

7 замечательных подач: осмысленных, отлично исполненных, совершенно живых, здесь-и-сейчасных. столько незнакомых слов, незнакомых вкусов! но эти вкусы ведут себя с тобой, как мама друга, которой рассказать о чём-то проще, чем своей. уютные вкусы, насыщенные, витальные и искренние.

искренность, вообще, есть квинтэссенция веладоры, на мой взгляд. каким-то образом совершенно хипстотное подвальное заведение и в общении персонала, и в еде, избавлено от всех хипстерских прыщей: нет заносчивости, искусственного дружелюбия, завышенного самомнения. есть мастерство (а оно есть и прям ого-го), открытость и небезразличие. искреннее участие, без дураков: когда большой сет блюд такого уровня исполнения стоит всего 2 500₽, не ждешь, что учтут твою непереносимость языка и креветковое аквачиле персонально тебе приготовят, так ведь?

мой гастрономический опыт в мексиканской кухне ничтожно мал:  вечная панчо вилья, еще с арбатских её времен, да килограммы приготовленного мной в разных вариациях чили кон карне. мне трудно сравнивать, делать отсылки к другим поварам, другим тарелкам, поэтому — шо маємо, то маємо.

шефы Юлия Кирдода и Вадим Сарап, раньше кормившие в the burger brothers, делают тебе хорошо. хорошо всему внутри тебя: настроению, самочувствию, аппетиту. потому что всё без оговорок, без допущений и скидок на возраст.

ранней весной команда в течение месяца стажировалась в мексике, в городе охака, в ресторане criollo, у местных шефов Энрике Олверы (рест pujol в мехико, рест cosme в нью-йорке) и Луиса Ареллано. мы следили за ними в телеграме и ждали, когда ребята вернутся, чтобы к ним прийти… ребята вернулись в апреле, кажется, а мы явились только в июле. и ещё пойдем.