тот случай, когда получил настолько больше, чем предполагал, что даже не знаешь, как к рассказу подступиться, и просто тихонечко самодоволишься, что чуйка не подвела.

BAK, вообще, начинался как поп-ап рест, возникающий на пару ночей в каком-нибудь пустующем помещении амстердама, а затем исчезающий до следующей гастроли в совершенно другой локации. весь этот рок-н-ролл замутили 3 человека: шеф Бенни Блисто, управляющий/сомелье Алессандро да Фиес и Пито Сандерс, роль которого в проекте мне неизвестна, но имя у человека хорошее. пиратское имя.

правда, то было 5 лет назад, а что же являет собой нынешний BAK, вылупившийся из пубертатного непостоянства?

представьте себе третий этаж бывшего склада, называющегося «выставочное пространство Het Veem» — много сероватого воздуха, деревянные широченные лестницы, мансардные иллюминаторы, огромные арочные окна, за которыми вода и лодки… во все это ввинчены открытая кухня и очень талантливая команда на ней.

ядро команды — Бенни Блисто, шеф, который существует в нескольких местах кухни одновременно: то аппрувит блюдо к подаче, то рубит чего-то, то сервирует, то пробует, то с сомелье шепчется.

Бенни Блисто — это псевдоним, которым вездесущего человека наградили его друганы из группы go back to the zoo и даже свой первый альбом назвали в его честь. кроме шуток! смотрите сами https://www.allmusic.com/album/benny-blisto-mw0002052389.

если честно, мы бы тоже чего-нибудь назвали «бенни блисто» после ужина в BAK. после этих 7 курсов и 2 подач вне меню. после, черт возьми, 7 беспроигрышных историй, на одной из которых я пустила слезу. это была тыква. тыква, понимаете!?

точнее, три настроения тыквы — разнотекстурные, разнотемпературные — разные, но не меняющие тыквенной своей сути. а к настроениям — тофу из молока, не из сои, шолковый совершенно. а к тофу чипсы шалфеевые, растворяющиеся на языке ароматом.

да что я все про тыкву!? стартовый комплимент помидоринговый был впечатляющ! такая нано-симфония разнокислотной томатной сладости на подушке из жженого цикория, которую сразу и не заметишь в темной тарелке.

Ondrej помидоры в сыром виде не ест, поэтому одна порция была вакантна, и, естественно, унаследовала ее Ханичка Бобкова, которая не хотела показаться жадной, а потому сказала мне:
— хочешь ондрину порцию?
— о да!
(пауза со стороны Хани)
— мда… на такой ответ я не рассчитывала… (и съела сама!!!)

после комплимента стало понятно, что все должно получиться с ужином у нас. тыква была второй — мы с Хани тайком вылизывали тарелки. после третьей подачи (корень чорного козлобородника с эспумой холландез и лепестками брюссельской капусты) вылизывали без стеснения. чОрный козлобородник. не абы какой. чорный! вы знали, что он существует такой?

BAK по овощам выступает четко, придерживаясь формулы 80/20, где 20% отданы под животный белок, а 80% берут на себя растения разного толка — отсюда в меню диковины подножной вселенной. важно! без скандинавской одержимости «как! вы не любите жженый мох на земле из полбы?!», но с симпатичным космополитизмом «а не захуйнуть ли нам мисо к запеченному топинамбуру? а захуйнуть! а давайте называть топинамбур иерусалимским артишоком? а давайте!»

и вот ты проедаешь тропу путешествия по меню, собирая, как артефакты в игрухе, впечатления, да знай себе вылизываешь тарелки, чтобы до малейшего запомнить, вобрать в себя вкусовые открытия.

а потом случается десерт. а десерты я не особо, если честно. мне лучше двойной бочковой огурец пер фаворе. плюс еще не утих шок от посещения какой-то жопослипательной девчачьей кофейни… оттого белый снежок в миске я ковырнула только из вежливости да соленой карамели, заявленной при подаче. солееененькой! но оказалось, что это какое-то невесомое сокровище загадочной природы, которое вроде мороженое, но не оно, будто безе, но не оно. прекрасно сбалансировано по сладости, без приторного осадка после… прелесть что за снежок!

потом пришла пора идти домой, потому что кухню уже убирать начали, мыть, до блеска натирать. неловко было рассиживаться. мы мигом проглотили по эспрессо и пошли в ночь. за окном суетился дождь, и лодки гулко постукивали боками друг о друга.