«Самая большая коллекция виски в России» — не ассоциируется с гастрономическими изысками, правда? На ум приходит хаггис, бекон, бобы и другие блюда шотландской национальной трагедии.

Но НЕТ!!!

Шеф Андрей Савенков с командой приятно удивляют разнообразием техник, художественной подачей и сочетанием вкусов.

Тут даже полноценный chef’s table оборудован. Думаю, единственный на территории Крыма.

Традиционные исторические рецепты аристократической русской кухни переосмыслены в современном стиле.

Например: тар-тар из косули дополнен копченым салом с дымком и подается с легким, взбитым в сифоне, соусом на основе хрена, а veau Orloff деконструирована по тарелке на элементы в разных текстурах, которые складываются во вкус на языке. Нежнейшая тюрбо сочетается с выпаренным бульоном из ершей, мимикрирующих под краба, что добавляет блюду умамности.

Если бы у Дюбуа были дегидратор, сувид, шкаф для сухого вызревания, сифон и тому подобные штуки, скорее всего, это было бы нечто похожее.