Я, в общем-то, думал, что тоже в суши знаю толк, после фактически прописки на рыбном рынке Тцкиджи, но оказалось, что это не так.

Вернее, так, в применении к классическим суши: хороший рис, суперрыба, соевый соус и васаби.

Здесь дело обстоит совсем иначе.

Во-первых, даже если вы берете сет, то получаете суши по одной сушине за раз.

Суши не просто лепится: «шмяк/шмяк и в продакшн», но сообщается всеми нужными компонентами: соус и васаби внутри, сверху на рыбу намазывается еще 2-4 присадки, каждый раз разные, и в финале — микрокапли лайма или юзу или стружка чеснока, натертая тут же на сушеной акульей шкуре.

Рыба надрезается сложным образом, в каждом случае по-своему.

Рис также неоднородный — внутри может быть горячее сладкое/острое/соленое ядро.

Никаких палочек, руками, не макая никуда.

В общем, такое нельзя поставить на поток, нельзя доставку организовать, нужно есть каждую сушину в течении 10-15 сек, после того, как она выходит из рук суши мастера.

Иначе теряются температурные нюансы, и соотвественно меняется вкус.

Сам вкус приходит слоями: играя во рту еще долго — пока не убьете ноты имбирем.

В отличие даже от сверхкачественных суши с рынка, где самый жирный тунец отторо все же превращается в масло, здесь рыба никогда не теряет текстуру, всегда остается пусть и еле заметная, но животная упругость.

Казнь креветок немного напрягает, когда их разбирают живьем на компоненты, а потом еще приносят их жареные с глазами головы, которые надо есть целиком, ну да ладно.

В целом — симфоническое мероприятие.

15.000 йен за самый большой ланч сет: 16 позиций с присадками чай/мисо — недорого.

Одна проблема — хуй попадешь, даже на ланч.