Особы, приближенные к шефу ресторана “Максимильен” Жан-Мишель Эблану (ДА! Jean-Michel Eblin), говорят, что Жан-Мишель был когда-то давно преследуем контролерами из Мишлена. Те все никак не хотели оставить шефа в покое и таки всучили звезду лет 15 назад.

Жан-Мишель не очень-то хотел звезду, даже когда был молодой. Сейчас уже много лет не хочет вторую. Все, что он хотел и хочет — это торчать на кухне с утра до ночи и готовить, готовить, готовить. Так и делает. Из-за чего у него совершенно нет времени ни на тв-шоу, ни на другие отвлекающие от работы мероприятия.

Когда ресторан открыт — шеф на кухне в 100% случаев. И это говорит о многом, но в первую очередь о том, что вы всегда получите именно то, на что рассчитываете. Именно то, на что пришли. Тот же вкус, то же качество. Это как в стопиздисятый раз идти на обед к бабушке и знать, что она снова натушит рулетов из говядины с чесноком, и они будут именно того вкуса, который вы знаете с детства. Ничего не изменится. Ни-че-го. И это самое главное.

Так и у Жан-Мишеля. Голубь с лобстером — умри все живое. Тар-тар из цветной капусты с карпаччо из гребешка — не шатайте воздух, у меня микро-оргазм. Жареная фуа-гра с рабарбаром — господи, чем я это заслужила? Не хотите выпить супа из скампи? — не понимаю, зачем вы спрашиваете? мы же с вами знаем, что скампи никогда не были так хороши.

Использует только хай кволити продукты. Имеет многолетнюю страсть к бейби овощам и съедобным цветочкам. Т.е. задолго до момента, как это вошло в гастрономические моды и оттуда же вышло.

Все блюда (если они это предполагают) доставляют на стол страшно горячими — пунктик шефа. Он сам за этим следит тоже.

Интерьером ресторана занимается супруга шефа Ана, и ей никто не мешает. Все такое… миленькое, что московичам будет подозрительно, но это до первого амьюз-буша и первой свадьбы Голубя с Омаром.

Ешьте хлеб. Мажьте на него масло серебряным ножом из масленки с блестящим петухом. Не отказывайтесь от добавки. Хлеб пекут не сами, но знают, где брать, и он очень. И масло тоже очень.

Что еще такого? Ресторан стоит на возвышенности и имеет вид на виноградники — чудесный в любую совершенно погоду. Окружен ухоженным садом с фруктовыми деревьями. Надо пить аперитив и дижестив на террасе. Если не предложат, просите сами. За садом (огромным) ухаживает сам шеф. Это еще одно его хобби, на которое шеф тратит единственный выходной на неделе. Ну, не знааааю….

Отдельно можно свистеть о живописности дорог в ресторан и из него, и вообще всего вокруг, но не буду. Если вы еще не были в Эльзасе — езжайте. Прям вот в гастротур езжайте. В Эльзасе 26 трехзвездных ресторанов, что больше чем в любом другом регионе Франции. Еще больше двухзвездных. Однозвездный каждый третий, остальные многие — ешь, молчи, пей.

Брат шефа делает биодинамическое вино. Например, я лично не большой любитель эльзасского Пино Нуара, но Пино Нуар от Eblin-Fuchs может порадовать. Меня порадовал в совершенно другом ресторане, где я вообще не хотела пить местный Пино Нуар, но пила по принуждению, и спасибо.

Еще интересный момент — шеф настолько скромен, что сомелье ресторана никогда по собственной инициативе не предлагают их вина. Надо просить! Зато другие шефы региона всегда имеют вина Eblin-Fuchs в карте. Винодельня находится в 250 метрах от ресторана и, при желании, после трапезы можно загрузить пару ящиков понравившегося вина в багажник.

И доверьте выбор вина в ресторане сомелье.

До СПА и других маствизит ресторанов, о которых обязательно будет упомянуто в следующих эльзасских отчетах, ехать 10 минут, если что.