вторая из вильнюсских ед, но якорная по сути — ужин в sweet root. white guide присудил этому месту master level, тем самым назначив «корешок» лучшим рестом вильнюса.
ниже — тонна букв.

ресторану 4 года. каким он был в 2014, я не знаю, но осенью 2018 заведение аккурат в той форме, когда за развитием команды хочется следить — ходить на каждый новый сет, общаться.

очевидно, что отличная техника, продуманная эстетика подач обязаны обладать динамичным содержанием. вот это превращение из гигиенического local&seasonal inspired в local based / seasonal driven / inspired by the world должно произойти. точнее — может произойти. вопрос таланта Юстинаса Мисиуса (Justinas Misius), шефа sweet roots, таланта и любознательности. ну и доверия всей команды, конечно.

плюс еще чуйки, ясен жук. это я тут строю из себя понимающего, но, будем честны, выдаю ощущения и желания за знания. в рамках моего гастрономического опыта, моих впечатлений и ожиданий такое развитие необходимо. но я же не ресторатор, а едун. чуйка у меня суть хотелка.

в sweet root же за чуйку, как мне показалось, отвечает человек, которого мы про себя назвали барон мюнхгаузен, но его настоящее имя Sigitas Zemaitis. это зачинщик ресторана, затейник, управляющий, официант, летописец, сказочник и вообще, думаю, самый приятнейший нешеф, который стоял когда-либо со мной за одним столом, от тембра голоса до манеры спаринга идеально совпадающий с моими границами. это дар и подарок так-то. и стержень — как для гостей, так и для команды.

мы сидели в зале с открытой кухней — можно было наблюдать за работой ребят. без нервяка, без рамзовщины, без хирургичности таказавы — спокойно, плавно, чуть слышно. замечательно. и вот этот их трюк с меню-ребусом отлично балансировал «слоумо».

а трюк такой: в начале ужина перед тобой листок, на котором в случайном порядке перечислены ингредиенты сегодняшнего сета, и карандаш. ешь — ощущаешь сам или с подсказкой- находишь в списке — вычеркиваешь. в финале ужина тебе приносят упорядоченное меню — сравниваешь, ойкаешь, хихикаешь.

райт нау я потрясываюсь в метро и улыбаюсь, вспоминая, как мы «рецепторами мерялись» с Наталья и Сергей: щавель?! сама ты щавель! а «сныть» — это глагол?

кстати, про сныть, крапиву и прочее подножное. в меню травы используются щедро, но никаким пафосом от этого не чадит. травы локал? локал. ну и вот — травы. без всяких хипстотных грязекнязевых процедур типа «тока у нас соус из крапивы по тайному рецепту юродивой домны».

травы-муравы-ягоды уместны, сообразны каждому блюду. и вот тут пришла пора про еду подробнее рассказать. но не про всю, а про ту, которую я для себя отметила. мои фавориты — leftover сэндвич и перепелка.

как по мне, сэндвич (крохотный квадратик с прозрачно-зелеными кудряшками), вообще, лучший в хороводе. он многотекстурный получился и такой по вкусам богатый — от сладковатого хлебного до соленого кислого селедочного. прекрасная случайность!

в перепелке блюдо держит риет (? — не знаю, как назвать это) из субпродуктов. я и субпродукты в привычной среде обитания не встречаемся по причине моей категоричности. но тут… о май гаш! нюансы текстур сумасшедшие — то нежнейшие аж до плотской греховности какой-то, то упругие, то хрустящие. да еще ягоды эти сверху текут бесстыже.

ооо! забыла про картоху с лисичками. для меня — просто бiмба! полосочки картофеля, не вареные, а только бланшированные + яркие рыжие грибы грибные + сверху шевелюра свекольной ботвы, чуть подкисленных, словно вымоченных в уксусной воде едва. просто — очень понятно, но здорово и необычно. будто встретил друга из детства, а он такой же, как был, когда вы коленки драли тугеза, только сейчас на байке и похудел.

что касается обязательного помидоринга, то, на мой взгляд, ему не хватило четкого акцента. вроде, все норм — черри разноцветные голенькие, сливы в дуэте, эспума томатная как надо кислит, а в итоге — какое-то «салат». вот бы крупицу четверговой соли или кала намак… но это как раз к вопросу inspired by the world.

чего и всем желаю.