Сесть довольно сложно (мишлен**), настолько «довольно», что пришлось просить московских звездных шефов (а теперь, да, в Мск вполне себе звёздные шефы, без скидок и обиняков), просить заказать стол.

Парк, стрит джим, качки нелепые; к джиму как будто в противовес — прям объект из другой Вселенной, встык/встык стоит рест, не рест даже, а стальной пост-пост-модерн-замок™ (кстати, дико качественная архитектура, itself)  со вставками стекла и дерева, окна в пол местами опущены и сквозь них, как через порталы, видна какая-то другая, крайне непростая жизнь, и это в Вене (sic!), где и вся остальная-то жизнь — «непроще некуда» (с).

Заходим и начинаем:

— ви хэв да резервэйшн…

—  фром Владимир?

— откуда вы знаете?!

Все происходит хирургически точно и быстро. 

Женщины в идеальных платьях а-ля Джил Сандер, по очереди сменяя друг друга, излагают вам — концепт, легенду, меню, аперитив и ваще(с).

Взяли сет, конечно.

*оговорюсь, так как мы «фром Владимир», то получили на пару позиций больше, чем просто сет.

Начиная с травяных аперитивов, и комплиментов, ведущих вас по всей карте Австрии, но вдруг соскакивающих в Японию/Китай, вы понимаете: ужин будет непростой.

Но это не так.

Ужин, конечно, сложный, но не «непростой» — все, что вам приносят, вкусно, понятно, и идеально исполнено. Ведь идея идеей, но любую из них, даже самую талантливую, и особенно самую талантливую, легко в три секунды загубить бездарным исполнением.

Здесь не так.

Все сделано так, что захотите придраться — впустую потратите силы.

Я не буду описывать вам весь сет, он продуман и точен, и изменчив опять же, от сезона к сезону, от дождя к дождю.

Я просто расскажу про одну сигнача тарелку — озерная форель в воске™.

Вам водружают на стол деревянный поднос со шматом рыбы и заливают его почти кипящим воском, оставляя вас наблюдать, как он становится матовым, и рыба растворяется в тенях и, как это модно говорить у художников компьютерной графики (моя основная профессия), glossy shading™.

Потом ее уносят на кухню — театра достаточно; разделывают и сервируют там, затем отдают уже готовой подачей, со всеми гастро-атрибутами.

Но! — не потерявшись в восковой дымке и присадках, рыба остается чистой и безупречной — вкус воска еле-еле проникает в нее, оставив лишь след и flavour, как первое свидание.

И так далее, по списку, тарелка за тарелкой. Пока на сцене, финальным ударом, не появляется дедушка-«сырье» со своей трехэтажной тележкой местных сыров, это вообще законно?

чек на двоих, самый большой сет + вайн пэрринг + сыры + диджистивы (увидите такую бутылку из роз, берите не раздумывая, две).