Постиндустриальное общество перековало район Осло под говорящим названием Вулкан из сталелитейного ада, где нордические мужики на протяжении полутора веков отливали металлоконструкции для мостов, в очень уютное, но прогрессивное общественное и жилое пространство недалеко от центра города. Тут и концертный зал, и рестораны с барами, и магазины. Только суровые кирпичные стены, украшенные граффити, напоминают о бывшей промзоне, когда-то расположенной в 20 минутах ходьбы от королевского дворца.

Норвежцы из Осло — слегка провинциалы по скандинавским меркам. Дико завидовали Шведам и Датчанам. Ну как же, у первых есть отличный гастрономический рынок Östermalms Saluhall, у вторых Torvehallerne, а у них лавчонки с едой, раскиданные по всему городу, которых уже начали вгонять в долги крупные торговые сети. Но не строить же здание под рынок с нуля? Да и земелька в центре Осло не самая дешевая, а на отшибе в рынке смысла нет — не гастрорынок получится, а какая-то ярмарка выходного дня в Мытищах для беженцев из Пакистана.

Короче, в самом центре/жерле Вулкана, бывшем когда-то огромным сталелитейным цехом, норвежцы зафигачили гастрономический рынок, получше чем у соседей. Теперь не завидуют. Посматривают свысока, поплевывают.

Кстати, лучшее время для посещения — обед, приходим голодными где-нибудь к половине второго.

В большом однообъемном пространстве собраны всевозможные локальные фермерские лавки, магазины с деликатесами со всего света и свежайшими продуктами, мясом, колбасами, рыбой на льду, сырами, и, естественно, все это можно употребить, не отходя от кассы. Фактически это огромный фудкорт, где собраны заведения с кухнями всего мира, и каждый найдет еду себе по душе. Но мы же в Норвегии… слушайте сюда.

Заходим. Шумно, толпа народу, но правильное зонирование спасает. В центре столы. Можно собрать всего с разных точек и сесть там, но это не наш метод.

Надо походить по рынку, посмотреть что где есть, поцокать языком, отсветить золотой фиксой . Держите себя в руках! Вы не в мишленовском ресторане, никто не будет рассчитывать за вас калорийность сета из 22 подач — всё сами. Мы же хотим попробовать всё вкусное и не умереть? Стратегически планируем, дозируем, не обжираемся…

Пройдемся по норвежскому гастроэкстриму. Тут можно попробовать:

Гравлакс — соленый, ферментированный несколько дней в маринаде со специями без доступа воздуха лосось. Буквально переводится как «похороненный лосось», что связано с историческим способом производства, когда слегка просоленную рыбу ферментировали, обеспечивая отсутствие воздуха — закапывая в землю/песок. Сейчас используют вакуумные пакеты. Очень нежное блюдо, тающее во рту.

Ракфиск — буквально: вымоченная в рассоле форель. Некрупную форель потрошат, промывают, и укладывают в бочки, просыпая солью и сахаром послойно, и оставляют под гнетом на 3 — 6 месяцев ферментироваться при температуре 4-7 градусов выше нуля. Очень нежное блюдо, практически кремовой консистенции, с сильным (мягко говоря) ярко выраженным ароматом. Тут либо очень нравится, либо очень — нет))).

Далее, просто норвежские специалитеты:

сушеная треска (они, кстати, ее не как мы воблу под пиво, а размачивают. Т.е. сушение — как способ консервации для дальнейшего употребления в любых блюдах);

оленина и ее производные, различные колбасы;

коричневый сыр Брюнуст и его разновидности: Гейтуст — чисто козий вариант, и Флётемюсуст — чисто коровий. Сыр соленый, но с привкусом вареной сгущенки. Штука довольно специфическая, либо зайдет, либо нет. Я теперь брюнустозависим.

селедка во всех видах и вариантах маринада;

икра свежая, копченая, сушеная, в йогурте со специями…;

рыбные соленые шарики, нордические тапас…

Естественно, всю эту красоту, а также продукты со всего света можно купить на вынос в вакуумной упаковке/стекле.

Закусили? Отлично! Не забываем экономить место в желудке, сейчас подойдем к главному: от входа сразу налево магазин со свежей рыбой и морепродуктами на льду. А сразу за ним маленькая открытая кухня за барной стойкой, нам сюда!

Садимся за стойку и заказываем все меню два раза. Тут очень круто готовят очень крутую рыбу и морепродукты. Сумасшедшие мидии… и фаланги КРАБОВ. Крабов брать обязательно. Выкинуть вилку. Проталкивать мясо пальцем, что бы сок стекал по рукам. Высасывать. Облизывать. Отобрать краба у соседа… Я не знаю, что они с ним делают, но это один из лучших крабов ever!

Про алкоголь не пишу, есть все от игристого до IPA.

Десерт — опционально…

Да, знаю, безумно дорого, хотя за пределами суши/сашими меню — не так уж и дорого. Да, как ни странно, это, наверное, не лучшие суши в городе, потому что суши меню превратилось в фестиваль тунца, которого тут до ебеней матери, и который весь сверхкачественный. Знаю все это да, но…

…если вы хотите такого тунца и настоящей японской еды, у вас 5 выходов: Шереметьево, Домодедово, Внуково, Жуковский и… Сейджи.

Выбирайте.

Всё прям true: стулья неподъёмные, квадратные (вы сюда есть пришли или на диванах валяться?) интерьер — деревянный классик-минимал, извечные бандиты из 90-х взаправдашние, с котлами и перстнями, цены в меню на сашими до 5000Р за порцию.

— Зачем тогда туда ходить????!!

Потому что это безапелляционно вкусно™.

Я хожу сюда редко, когда до Токио еще целая пересменка, а мне уже голову рвет на части, хожу есть тунца, угря, и простые японские вещи, типа гёдза или холодной темной собы с васаби.

Я точно знаю на что иду, в конце концов 20 000 рублей на двоих это не смерть-цена, обычный ужин в Европе в хорошем месте, но я иду уже лет 10, наверное, если не больше, и точно знаю, что меня ждет: как только я отправлю первую оторо/чуторо сушину в рот, и рыба коснется языка, обволакивая его сливочно-помадной текстурой, и вкус потечет по нёбу, я забуду к хуям про ценник, и про то, что я сижу в Москве в полуподвале, и даже про визави своего на минуту-другую.

И это то, что стоит несоизмеримо больше 20 000 рублей. Придумайте себе какой-нибудь праздник, в конце концов, это рест не на каждый день.

Ду энджой.

Трёхзвездочный мишлен почти на железнодорожных путях? Да. Это Норвегия, детка. Вход со стороны пешеходного моста, который скандинавы, как и всё остальное, превратили в арт-объект.

Бронзовая табличка — «Maaemo. Esben Holmboe Bang». Горят свечи. Очень кстати, так бы прошли мимо. У норвегов, если свечи горят, значит заведение работает и ждет гостей.

Ресторан небольшой совсем. Зал на 36 посадок — на первом этаже, кухня и шефский стол — на втором. Винтовая лестница. Шеф, конечно, себя любит, а вот поварам, таскающим блюда по французской подаче, приходится побегать .

Садимся. Спотовый свет на белых скатертях, вокруг полумрак. Как в театре, все внимание на сцену — стол . Дизайн по-скандинавски лаконичен. Черное/белое/некрашеное дерево. Меню нет. Есть сет из 11 подач + комплементы. Как опции —алкогольный или безалкогольный пейринг с напитками . Причем не «вайн пейринг», поскольку тут будет и темный эль, и выдержанный саке , и винтажный порт … Очень точные вкусовые попадания и сочетаемость с блюдами. Смело брать.

Отличный бар глубоко за полярным кругом на архипелаге Шпицберген. Пять на пять с зашкаливающим количеством спиритов на квадратный метр. Заявлено больше 1000. Причем, помимо всякой попсы можно и коньяка XIX века бухнуть. Один из трех баров-чемпионов в Европе по количеству представленных марок.

Основная специализация — спириты от водок до рома, виски и коньяка. Есть коктейли, но их не много. Цена начинается с 7€ и достигает небес.

Атмосфера подходит для шумных дружеских дегустаций. Мы отлично пообщались с девушкой-барменом, набрали различных напитков, которыми делились, обсуждали их, смеялись, не сдерживая выражений и эмоций.

Конечно, вызывает недоумение, что такое заведение обнаружилось в Лонгьире — норвежском городке на краю света с населением в районе 2000 человек, где основным средством передвижения является снегоход.

Скёль!

В качестве легкого предисловия надо заметить, что в Симачев невозможно «на часик», а если чисто технически это и удалось, завтра ты все равно будешь вспоминать вкус этих коктейлей с джином, названий у которых нет, конечно.

И вот воскресенье, семейный день, вы гуляете, совершая нужные/ненужные покупки по-хозяйски, и где-то в два часа дня это «почти-похмелье» подступает. Это тревожный звоночек. Надо поесть.

Я тут же вспомнил, как намедни Мухин рассказывал про стейк с картошкой пюре — мы отправились на фуд-маркет «Вокруг Света» на Никольской 10, рядом со входом в старый «Беверли Хиллз», где музыка, кажется, от истерики стала играть в два раза сильнее.

Внутри гигантский холл, разрезанный столами, столами, столами, корнерами, корнерами, корнерами… Всё, как и положено, очень яркое, разное и «чтоб разбежались глаза».

Двадцать четыре каунтера: и «прокачанная картошка Poutine», и «Дарксайд лавка», торгующая исключительно трюфелями (конфетами), и мясо, и токийский уголок, и вьетнамцы, и бар, и сосиски, и крабы, и так далее.

Всё, что способен представить себе человек «после вчерашнего». И сработало!

Сначала в «Butch» был взят рибай за две с половиной тыщи рублей. Прожарка, гарнир, и в целом — это отличный стейк прям, без излишеств, нужный соус выбираешь сам (сливочно-перечный ништяк).

Потом началось «Поке» — это гавайский прикол в глубокой чашке, где «все красиво лежит»: рис, тунец, овощи, бобы, зелень, всё, что придумаешь, по принципу конструктора — тунец тут совсем не стыдный, овощи свежие. Получается такой добротный салатище. Вкусно.

Техасский BBQ — брискет, с этой чернющей от копоти перечной коркой, жирноват и, в общем-то, после стейка был зря, но там доставила удовольствие сама подача в манере новиковского «Фарша»: булка, огурцы, маринованные овощи рядом шмяк. Потом креветки разные, копченые/не копченые, на льду, всё как положено, потом трюфеля эти, просекко…

В общем, я поймал себя на мысли, что половину лавочек мы обошли. Жор кончился, вкусно всё, но отдельный плюс — персонал и контингент. Чисто, опрятно и даже весело, совсем не как в «столовках» типа Гастроцентра «Зарядье».
В следующий раз надо взять с собой друзей, и по тарелке с каждого корнера — вот это будет развлечение.

Набегом, со второй попытки забронировав стол «с ограничением», мы оказались в по-Тютенковски уютном, с «деревяшками и свечами», темном, ламповом, но на удивление большом пространстве Горыныча. Времени было действительно мало, выбор нужно было делать быстро, удалось попробовать пока немного, но возвращаться сюда точно стоит — в этой огромной глазастой печи, по словам персонала, пицца готовится за 2.5 минуты, есть хлебопекарня полного цикла, смокер еще.

Лосось на гриле — почти идеальный, с градиентом внутри, клёвая буррата с грушей и свеклой, но отлетел я совершенно от карпаччо из гребня с трюфелем и десерта под названием «Сметанник с хурмой».
И рислинг хорошо пошел.