location close
ENG

Mochi Ramen Bar: внезапная Япония в Вене, в трех шагах от Моцарта.

Vorgartenmarkt Stand 12-29, 1020 Wien, Austria / 03 декабря 2019

Если что и сложно представить себе в Вене, так это true (ну почти) японскую забегаловку: с толпой, очередью на входе, теснотой, саке и юзу саке, охуенными гёдза, раменами на бархатном бульоне и ценой в три рубля.

Но есть нюанс.

Мы почему-то всегда дико радуемся, когда японский, например, шеф берет европейскую/мексиканскую/китайскую еду и ее “переосмысливает” — вносит свои коррективы и изменения; многое прощаем итальянской, корейской, тайской кухням в руках не растущих из носителей национальности или местах не стоящих в тех странах, но стоит этому случиться с японской кухней, мы морщим морду:

— не, не тру!

Оставьте снобизм в отеле, ловите свой Bolt или Uber, ставьте точку на карте, и го!

Лучше вечером, нагулявшись по имперской Вене, сделанной, в центре, строго из прессованных денег, прям там, из-под какого-нибудь очередного дворца — ловите тачку.

Пустой абсолютно, в таком же пустом дворе, между московских совершенно 9-ти — 12-ти- этажек, рыбный рынок, все зашторено, жалюзи/ворота до земли, и только один пенал освещен подслеповатым, морковным светом уличных обогревателей над пустыми столами, и дверь открывается/закрывается — вам туда.

Впрочем, пустота и тишина обманчивы — открыв дверь и выпустив на улицу какую-нибудь, например, Мадонну с вечным хэнгапом, вы упретесь в шумную и плотную толпу, стоящую на головах друг у друга:

—  да всего-то подождать на улице полчаса, парни.

Ага щаз, мы русские — в ноябре — и на улице пожрем, накрывайте!

Короткое, но бойкое меню: 4 рамена — все на разных бульонах, от внезапно сливочно-грибного, до прозрачно-свинячьего, и двух вариантах курицы разной остроты, идеально сваренные яйца, прям идеально, правда почему-то добавка под названием “ни тамаго” здесь, это “одно яйцо”, ну да простим.

С лапшой сложнее, но я ее не ем — выцеживаю бульон всегда только, так что мне — норм.

Зато вот к гёдза нет вопросов вообще: тесто, прожарка, фарш мясно-пряный — все как доктор прописал™.

Отдельным пунктиком — свиное пузо с майонезом, дайконом и не по-европейски хрустящим листом нори, в которую его надо завертывать — Антон, очнись! ты в Вене! — наркотическая позиция.

В общем, как говорят у нас в Одессе: ду энджой.

ПС: а, да — если вы проедите больше 100 евро на двоих (с саке) — я буду сильно-сильно удивлен.

wow list:


гёдза

свиное пузо в нори, с айолли и дайконом

Torito Kawabata: огонь и курицa, курица — агонь! 

Yakitori Torito, 9-5 Higashimarutacho, Sakyo Ward, Kyoto, Japan / 03 декабря 2019

курица была заказана задолго, потом она трижды писала с сиумасенами, извинялась, что посадка на нее с ограничением на два часа, встречала нас в отеле, притворяясь консьержем, и просила настоятельно, чтоб мы на нее забрали бронь-сертификат (это что еще такое?), настоятельно же просила приходить в нее ко времени и вообще вела себя очень импульсивно, так, что еще в шинконсене, летящим от Мишимы до Киото, родилась шутка за двести, что нам бы успеть на check-in, и сразу в chicken (c).

хаха.

пустой узкий переулок, дом старый, видавший многое, этажа в три может, или четыре, — такой дом, что и сразу не запомнишь какой он, а запомнишь, так вылетит из головы через полчаса.

теплые (оттенком), местами до темного, лайтбоксы ютятся на доме, как зеркала на дискоболе, плотно и выпукло, в разные стороны раскорячась.

на вывесках, как на указателе в русских сказках: направо пойдешь — голову потеряешь, налево пойдешь…

прям вот дико похоже: кура — налево, мясо — направо, веганы — вон отсюда. и так далее.

протискиваемся по узкому коридору, мимо, заставляющей только русских обернуться, невзрачной вывески «hostel ebi» и «ebi studio», попутно объясняя иностранцам, что по-нашему — это призывы, и мы на месте.

классический, чуть подкопченный от жарких, как на металлопрокате, углей пенал, без окон, без дверей, фул хаус и суета, в воскресенье (!) ночером. fine! 

садимся.

меню в пластике с картинками, цены близкие к нулю, ТОЛЬКО КУРИЦА, и чутка кровавого страуса для мясолюбов: тартар, карпаччо, гриль.

все якитори закапываются минимум по две палки, но даже при этом цен почти нет.

курица разделана и разобрана на 100 частей: каждая из которых представлена в меню. не только ноги/крылья/гуски/печенки, но и, прости Господи, «чикен ойстерс» (какая-то часть бедра) и тд и тп.

и такое впечатление, что все эти кур-запчасти жарятся на тех самых анонсированных разных углях: так как можно одновременно пожарить столько разнотекстурного мяса и сделать это идеально, не потеряв сока и хрусткости — непонятно.

в общем — там хорошо, и шумно/дымно так, как я помню было в Токио лет 20 назад.

ду энджой.

Džiaugsmas: моя нечаянная радость (с). 

Džiaugsmas, Vilniaus gatvė 28, Vilnius, Lithuania / 22 сентября 2019

рестораны Вильнюса всегда наводили на меня тоску — какой-то нелепый, формальный фолк, невкусный и бесцветный, поэтому каждый год, по дороге в True EU, я старался пролететь этот город мимо, без ночевки, гнал машину до Варшавы  (хотя хрен редьки не слаще).

но мой давний друг, литовец по паспорту и гедонист/финансист/программист по сути, туда переехавший, настоятельно мне рекомендовал поужинать в ресте с невыговариваемым названием Džiaugsmas: что по-литовски значит «радость».

радость оказалась двух (или трех?) этажным, невзрачным домом, и была отмечена памятной доской на литовском языке с текстом о Бродском, который тут то ли жил, то ли столовался.

мы пришли за 39 минут до времени резерва, и нам так строго сказали:

— Квентин, может, ты, конечно, не заметил! но… (с).

короче, пиздуйте и ищите, где вам обретаться, а потом приходите «к экзат тайм», причем в самой «радости» бара не предусмотрено, гостиной тоже, есть только несколько унылых серых подушек в нише окна — вэлкам!

ну и «радость», itself, представляла из себя пост-нуклеар пост-хипстерский бетонный, двухэтажный бункер на минималках, не такой, знаете, как гденьть в Японии: шикарный шлифованный бетон (например) от Тадао Андо™, вощеный, который все блики в себя вобрал и заманчиво блестит, отражая в себе осенние ветки клена, блядски-красные, нет/нет, не такой, а ровно такой, как вы себе представляете, первой картинкой, услышав термин «пост-хипстерский». 

словом, очень хотелось послать «радость» на хуй. 

но мы, фуди pro, люди настырные.

вернулись ко времени, все такой же ненавязчивый (это прям надо исправить, это даже не социализм, а позорище), но честный сервис сообщил нам, что «люди не хотят уходить! подождите чуть-чуть», и мы пили зиро дозейдж в окне, на подушках из ненавистных мне, по новой моде захуяренных (я прям уверен, что это для «гостей столицы»), бело-винных бокалов.

 садимся.

и тут, как в анекдоте про фейс-контроль: плохая часть заканчивается, и начинается история про один из самых удивительных ужинов в моей практике, когда я в итоге пошел на кухню и аплодировал шефу, вызвав, правда, переполох некоторый среди малоэмоциональных литовцев.

начнем с пугающе низких цен: закуски 7€, горячее 12, 15, 20€ макс (не считая титанической порции глазированных ребер на двоих за 38€) — мы были голодные и заказали в стол половину меню, но это неважно, даже если бы закуски стоили по 35€, а горячее по 80€, все равно надо было бы заказать полменю — потому что это пиздец.

причем пиздец достаточно брутальный: здесь, как и много сейчас где, тебе продается детство, твое или литовское, или дженерик-детство (с) — не важно, детство оно и есть детство: землянику в лесу на соломинку все собирали, и ту же соломинку от муравьиной кислоты обсасывали они же, а если нет — соболезную.

но если в других местах детство продается очищенное, рафинированное, как белый сахар, приглушенное и утихомиренное, то здесь парни пошли, что называется, «от противного» — шарахнули на детство усилитель вкуса, и вывернули этот тумблер на максимум, пока он не защелкал, прокручиваясь, уперевшись в ограничитель.

и за что ни возьмись: хлеб — жареный, хрустящий, а на нем сало плавится; тонкий гренок с тартаром и селедкой on top, кура в карри, цветки цукини, шпигованные судачным парфэ, или, прости госпади™, шницель с крыжовником сверху накиданным, зеленым, как пуговицы, манящим — ВСЕ БЕЗУПРЕЧНО.

безупречно, сука, всё.

это надо было умудриться, конечно, забабахать рест, который из города «давай проедем мимо», делает город «давай на выхи прилетим».

ду энджой, чо.


wow list:

всё меню.

Washoku Story: тру стори™.

Washoku Story / 16 сентября 2019

Талинн мне всегда едой своей нравился, вот хоть убей: одновременно «уютной» и «ап ту дэйт»; здесь как-то удивительным образом удавалось оставить скандинавскую четкость и радикализм, но, снабдив его тем самым «уютом», балансировать на грани модности, не сваливаясь в «филе ромбовидного оленя, под таящей эспумэ из черта на рогах, с карамелизированным диким золотым крыжовником с Фарерских островов»™.

Без мудянки этой всей, а-ля «нома 2» — для китайских состоятельных гастро-лохов.  

Теперь тут есть такой же японский рест, простой и понятный, прямолинейный, как кирпич, и вкусный, как раменные с пластмассовыми кнопками предзаказа на входе, где-нибудь в уютном северном Саппоро.

Здесь поближе.

Идёте в мой любимый пост-хипстерский дистрикт Таллина Ротермани, туда, мимо старичка “Ö”, мимо домов сделанных из денег, и, судя по формам, денег норвежских, нагуляете себе аппетит, глазами дома поедая, туда, к воде, к стройке с мачтами и мечтами, новым жилым домам, смотрящими каменно/медно/стальными мордами прямо в залив.

Внизу, в стекляшке — японский рест. Честный. здесь нет суши, только татаки из тунца, весьма достойное, правда. 

Три вида раменов: курица/свинья/море и присадки к ним. Это главное. Есть, конечно, еще штуки всякие: лапша, удон, темпура и сашими, по мелочи, но главное, это те самые три бульона: свинья/рыба/кура, которые сутками варятся/проверяются японцем-хозяином, не оставляя вам вариантов. надо брать. 

Марк и лев: открывая Сибирь.

Марк и Лев, улица Семена Ремезова, Tobolsk, Russia / 03 сентября 2019

Если спросить обычного человека, где находится Тобольск, то вряд ли вам сразу укажут локацию. Большинство даже не ответит, в какую сторону ехать. То ли на север, то ли на юг…. Где-то в России… Еще больше удивятся люди, если вы скажете, что поехали туда специально ради еды. Скорее всего покрутят у виска, это в лучшем случае. Просто они не знают, что в этом маленьком городке на берегу Иртыша затаился лев. «Марк и лев».

250 км от Тюмени. Дорога ровная и гладкая, прямая как магистраль, уходит на север из столицы нефти и газа, через деревни и мелкие речки к Сургуту и Ханты-Мансийску, где эту самую нефть и добывают. Примерно через три часа пути взгляд упирается в косогор и мост через Иртыш, справа остается Абалакский мужской монастырь, прямо – Тобольск, в который приезжают с окрестностей экскурсионные группы посмотреть на единственный в Сибири каменный Кремль, услышать, что здесь в ссылке был Николай II, пирожками перекусить по-быстрому и в обратный путь в Тюмень или Екатеринбург через село Покровское, где родился Распутин. В принципе, все.

Так было раньше. Недавно тут открылся «Тобольск-Полимер», большая градообразующая махина, огромное передовое производство, и в город потянулись экспаты, чиновники и много кто еще, предприятию надо было строиться, а всем этим небедным людям где-то есть. Видимо, именно так у какого-то умного человека в Тобольске и появилась идея открыть «Марк и лев», до этого работавший в Тульской области и в принципе довольно известный проект (хотя и до Тулы из Москвы для многих не близко). Теперь вот можно приезжать сюда не только ради Кремля, а ради самого ресторана.

Небольшое помещение на центральной улице, открытая кухня, дерево, зонирование с большими круглыми столами, поварские книги, журналы дизайнерские… Симпатичное место, но не больше. Пока не приносят еду. Каждое блюдо вызывает один вопрос – «как?». Как из простых продуктов, никакой тебе фуа-гры и трюфелей, за тысячи километров от Москвы тут умудряются делать такую красоту? Вот уха. Ну уха и уха, в меню так просто и написано — «Уха из трех видов рыб», эка невидаль, ничего от нее не ждешь. А нет, по бульону раскиданы капли зеленого масла, сверкающего изумрудами, внутри помимо рыбы овощи ювелиркой переливаются, а рядом два бутерброда скромно так притаились – с красной и щучьей икрой. Умеют же люди, когда захотят! А рядом в меню острый бульон с овощами и уткой значится. И тут раз — и из Сибири оказываешься в Азии! Полный Гонконг в тарелке. Как? Как им это удается? Или вот свиная грудинка со сливовым соусом и кабачками, вроде стандарт, а опять хитро придумано – мясо лежит на еловых веточках, нанизанное на шпажки как шашлычки якитори. Явно чувствуется рука мастера! Апогей наступает на щучьих котлетах. Надо сказать, что к щучьим котлетам жители Тюменской области питают особую страсть, их тут готовят повсюду и готовят как надо, поэтому удивить ими надо еще постараться. Но здесь же приносят абсолютнейшую прелесть! Упругие сочные щучьи котлеты, бархатный сливочный соус с зернами красной и щучьей икры, контрастные кольца свеклы, да за такими котлетами сюда не то что приезжать из соседней Тюмени, отдельно прилетать надо!

После такого нас было не остановить, мы переели все меню: ни одного провала, все четко и ровно, где-то менее ярко, где-то более страстно, отличное качество продуктов, все вдумчиво, осмысленно, до деталей и последних листочков. Из-за стола мы не вставали, а выкатывались, с четким ощущением, что надо возвращаться доедать, что не осилили в этот раз.

P.S. Счет на двоих составил 4 920 руб. Тут иногда в магазин у дома дороже сходить получается. Было бы время, летала бы на обед.

Vostan: почти Пушкин-джан.

Vostan Restaurant, Abovyan Street, Yerevan, Armenia / 02 сентября 2019

Барев дзес, цавт танем…

Сейчас расскажу про Востан:

Лучший ресторан напротив лучшей гостиницы. Такой лакшерианлимитед Ереван-покрой.

Вообще, говорю без издевок, такую кухню со времен армянской бабушки покойной не ела. А она была кудесница. Нина Григорян…

В лучших традициях, безумно вкусно, аутентичный двор. Тандыр, лаваш прямо при тебе…

Но все неважно, когда такая запредельная еда!!!

Надо сказать, что армянская кухня претерпела изменения в сторону легкости, диет и мини-форм.

Будете в Vostаn, требуйте себех, спас, икибир, пару, кебаб гарун, кашови, авелук

Что? Запутались? Тогда требуйте толму от шефа. Десятки фаршированных мини-форм в одном горячем блюде.

На том и точка.

Пойду есть, а то на диджитал-диете только дураки за столом сидят.

Славься, Долма и Арцах! Славься, Старый Ереван!

Ну и спасибо, Лилит. Это был твой день рождения! И вообще, всем соучастникам спасибо! Я вас люблю, ребята. Пусть это с нами останется. Наш Ереван.