location close
ENG

Ikra: на даче у Левитана.

Ikra, переулок Кирова, Плёс, Ивановская область, Россия / 02 августа 2021

Пока не попал в Плес не понимал, как можно делать ресторан такого уровня, да еще в формате шефс-тейбл в такой глуши. Я просто не знал, что Плес давно уже живописнейшее место отдыха уважаемых дам и господ в формате летних дач.

В одном из дачных домиков Зарьков построил ресторан с открытой верандой, самоваром и скатертями в стиле конца XIX. На открытом воздухе и полноценным шефстейблом, не хуже чем на Смоленской.

Сейчас всем этим великолепием руководит Глеб Шеломанов — местная звезда, отработавший на кухне Белого Кролика более трех лет. Глеб отлично справляется.

Проверенные рецепты Владимира Мухина дополняются новыми фишками, собственные — не уступают. Работа с публикой — на высоте. Почти всё на локальных продуктах. Сет составлен из блюд на стыке русской приволжской и французской кухни. Стерлядь, белуга, щучьи головы, сныть, щучья и осетровая икра, игристое…

Не раздумывать, ехать! Ради Икры и Левитановского Плеса.

Doctor Whisky: Distillery Chef’s Table.

Ресторан Doctor Whisky, улица Пушкинская, Yalta / 28 июня 2021

 «Самая большая коллекция виски в России» — не ассоциируется с гастрономическими изысками, правда? На ум приходит хаггис, бекон, бобы и другие блюда шотландской национальной трагедии.

Но НЕТ!!!

Шеф Андрей Савенков с командой приятно удивляют разнообразием техник, художественной подачей и сочетанием вкусов.

Тут даже полноценный chef’s table оборудован. Думаю, единственный на территории Крыма.

Традиционные исторические рецепты аристократической русской кухни переосмыслены в современном стиле.

Например: тар-тар из косули дополнен копченым салом с дымком и подается с легким, взбитым в сифоне, соусом на основе хрена, а veau Orloff деконструирована по тарелке на элементы в разных текстурах, которые складываются во вкус на языке. Нежнейшая тюрбо сочетается с выпаренным бульоном из ершей, мимикрирующих под краба, что добавляет блюду умамности.

Если бы у Дюбуа были дегидратор, сувид, шкаф для сухого вызревания, сифон и тому подобные штуки, скорее всего, это было бы нечто похожее.

Такая кухня неплохо бы смотрелась в Мск, но она в Ялте.

Must have.

Basegrill — «у нас из моря только соль» (с).

Basegrill Athens, Konstantinoupoleos Boulevard, Peristeri, Greece / 24 мая 2021

лучшие стейкхаусы и грили вообще — обиженные жизнью места, мне кажется.

ведь, как есть? — если научились медиум от медиум рэйр отличать в исполнении, да мясо приличное — уже победа.

и мало кто вдается в тонкости: вызревание, свои идеальные поставщики, 50 видов мяса в шкафах, прожарка хоть медиум-медиум-медиум рэйр, молниеносная подача и с ножа на стол по тарелкам, чтоб жир еще хрустел на канте и мясо не «доходило» — вот это все (с). 

люкс чтоб. чтоб, как в чикаго.

не поверите, но я нашел такой рест… в афинах.

консьерж на стойке глобалистов в хайатте, с порога заявил:

— я гурман, пацаны! 

так, думаю, опасность. щас говнища наедимся по самые небалуй.

и… отправил нас в весьма и весьма талантливый рыбный рест на районе.

так, думаю, ну, задам те задачку посложнее.

— ааа моожнааа: вот-чтобы-мясо-без-туристов-которых-итак-нет-сейчас-но-если-бы-были-чтобы-не-было-и-не-ягнятина-пережаренная-ваша-вот-эта-а-норм-чтобы?

— можно. но, 30 мин на такси. заказывать? — сказал он, лучезарно улыбаясь.

— да!

уж послала так послала (с).

в общем, писать-то больше нечего: дальше было все, описанное в начале текста, только еще с охуенным греческим (sic!) мальбеком, ебанистичечкой печенью, и, пиздец каким вкусным, карпаччо с пряной, чуть горькой, хрусткой, холодной, руколой. 

ну и цены: цены… тибон — по 45€ за кило, самый вызревший рибай, 100-дневный — 82€.

а, да, все можно брать по полпорции, то, что порционное.

flawless, absolutely flawless.  

nolan: нечаянная радость™.

Nolan, Voulis, Athens, Greece / 20 мая 2021

последнее время я взял себе в привычку, перед походом в рест незнакомый, где-нибудь за границей, изучать не только рейтинги/отзывы, но и биографию шефа:

родился в занзибарае, охотился на крокодилов, переехал в бадэн-бадэн, открыл модное место;

вырос в перу, играл в панк-группе, добрался на плотах до парижу, кашеварит в своем ресте;

провел всю жизнь в италии, все бросил, переехал в камбоджу, открыл русский ресторан;

— значит, наши клиенты, надо брать.

так и здесь: японо-греческий+перувиан-тач шеф — точно идем.

скромное, ничем особо не выдающее себя место, правда, в приличном тенистом районе, с разноцветными домами, меню в столбик на одном листке, блюда под номерами от 01 до 20, собранные со всего мира, кажется, выдающие его (меню) не просто сезонность, а скорее даже изменчивость.

садимся. берем местное розовое, конечно, и заказываем… все меню.

ну и понеслась. прям закусив удила, на меня стремительно надвигается один из лучших гастро вечеров ever. тогда я этого еще не знал.

это тот редкий случай, когда беря даже банальнейшее, вроде татаки из тунца в юзу/понзу, ты с удивлением обнаруживаешь там горсть сухой гречки, добавляющей хруста, а сам тунец такого качества, который ты последний раз видел на цукиджи.

то же самое с каким-нибудь банальнейшим боулом с… уткой, сама утка идеальна, так еще и рис, как будто ты даже не в токио, а, прости хоспади, где-нибудь в непростом месте в киото.

далее везде. то есть буквально все тарелки, наверченные с разных концов света, были сделаны так, как будто шеф их все детство ел.

звоните недели за две.

а, да — все это еще и почти бесплатно: с батлом розового на человека, счет был меньше 100 евро на человека же.

ду энджой.

El Hicaco: отличный рыбный рест с закатными спецэффектами.

El Hicaco Seafood, Calle Hicaco, Puntarenas Province, Jaco, Costa Rica / 30 апреля 2021

в городе хако, как и в любом другом сочи, есть трудности с едой.

вернее, она представлена, в основном, в непритязательном жанре: горелый-пляжник-все-сожрет (с).

и это правда. сожрет.

и также, как и в любом сочи, есть рест, работающий издревле, здесь — с 1974-го года, и  в 99% эти ресты адово туртстико-говно.

но есть нюанс.

этот — прям вкусный. вкусный, без вот этого всего: 

— ой, ну там же вид, закат, и пинаколада на нем, на закате. 

здесь совершенно аутстендинг жареные мидии (sic!), в огромных, изумрудных раковинах, веером любовно разложенные. вся рыба-гриль, хоть и снабжена лёгким/лёгким маринадом, сохраняет весь вкус рыбьего мяса, бело-жемчужного, как бывает только в очень хороших местах италии и/или португалии. 

да и то, далеко не во всех.

севиче/карпаччо — тоже «мо вэн ю экспектед» от пляжного ресторана, особенно: не тупое, с оттенками, а не голый уксус.

фритто тоже вполне себе так отличное, панировка тонкая, ломкая, не убивающая вкус кальмаров, например.

надо сказать, что всему этому способствует еще изначальное качество морских гадов и рыбы, которому, судя по всему, уделяется немало внимания.

ну и, Щ — щедрость: здесь, долларов за 30, можно легко нарваться на блюдо, где отлично приготовленные рыба и гады, будут лежать пирогом в два слоя, сверху стыдливо прикрываясь лобстером.

и все это крайне недорого: целая рыба — 18$.

ну и last, but not least: рест еще оснащен ебанистическим закатом, и качалками у барной стойки с видом на него — это бесплатно.

ду энджой. 

 

 

maito: мне ехать, хрен с ними, с шашечками.

Maito Restaurante, Calle 50, Panama / 30 апреля 2021

штоооошь… это невероятный рест. 

невероятно нелепый, по своему сервису, и тому, как после того лишь, как «шыкнешь», всё начинает появляться ин ноу тайм…

главное — это еда.

возьмите с собой друзей, закажите батл шампанского, болтайте и ждите — pura vida, вознаграждение последует. sure.

такого разъеба я не испытывал давно, я не буду притворяться: я не понимаю половины штук в моей тарелке — что это? даже с моим гастро бэкграундом.

да похуй! это охуенно! еще! несите все!

вкусы прям в тендере тут участвуют, щетинятся, мурлыкают, отшелушиваются волнами по нёбу, наглеют, а потом, наигравшись, затихают, как избалованные уставшие дети, отключаясь, совершенно цифрово — был, и нет его. только эхо, и ты даже не думаешь о таком кощунстве, как жвачка, о чём вы ваще? — пусть звучит.

и падтай потом еще.

этот рест заслуживает того, чтобы остановиться в панама сити на транзит.

точно.

дайте такой фьюжен в мск, молю!