location close
ENG

Masti — Cocktails & Cuisine: индия meets италию, талантливый twist.

Masti - Cocktails & Cuisine - Dubai - United Arab Emirates / 14 февраля 2022

причем twist не такой, как когда двое подростков встретились/втрескались в первый день и хочется накидаться друг другом без разбору, до потери пульса.

нет.

эти на опыте: трахаются строго по делу, с расстановкой, точно зная, что и куда пихать и сколько.

трюфель — только в грибную икру на сухом хрустящем нане; шмат буратты — в батер чикен; сан-драйед томаты — на лошадиные, мясисто-упругие, идеально сделанные креветки, обугленные, с костром в послевкусии; азот — превращенный в ледяной попкорн пломбир; ромовое фламбэ — поверх шоколада и красной смородины, etc.

помимо всего прочего — это совершенно не по-дубайски. фактически совершенный интерьер в духе лофт/пост ар-деко собран и освещен с любовью и детализацией, какую редко встретишь и в городах, такому месту место где-нибудь на омотесандо или верхней шибуе, но здесь…?

еще один спецэффект: возможность посмотреть на дубай-сити как бы со стороны, забитая небоскребами линия чуть отодвинута, недалеко, но явственно, создавая ощущение наблюдения, а не присутствия.

добавляем отличный плэйлист из 80х — 90х, инстаграм-коктейли, темноту и локальный свет. 

чего желать ещё?

do enjoy.

Din Tai Fung: одно из лучшего в мире, что может случиться с тестом, начинкой и бульоном.

Din Tai Fung - Financial Center Road - Dubai - United Arab Emirates / 12 февраля 2022

это известная сеть мирового лидера (одного из) димсамостроения с которой  я познакомился на, как это теперь принято говорить, «не материковом китае»: в гонконге и на тайване. в дубае представлена несколькими точками.

и это хорошо.

меню обширное, но не выдающееся.

но есть нюанс.

димсамы и аналог (да что там — копия) true гёдза.

никакой мазни китайской: не фарш, а скорее тартар из креветок и мелко рубленная курица (краб, свинина, etc.), тончайшее тесто не спорящее с начинкой, а лишь задающее ей форму, и отличный бульон внутри, все это эмульгирует пельмень во вкусовую бомбу.

ебанистические димсамы.

ну и гедза тож ничо. от цельного листа, как в лучших задымленных-вхлам-клетушках-с-дедушками под мостами на шимбаши, с хрустинкой, найс!

ду энджой.

пс: а да, что важно в дубае, тут можно обожраться за 250 AED на двоих (около 70$), что здесь, как в других местах — цена макдональдса.

Mikla Restaurant: видовой Стамбул.

Asmalı Mescit, Mikla Restaurant, The Marmara Pera, Meşrutiyet Caddesi, Бейоглу/Стамбул, Турция / 22 декабря 2021

Скорее всего, лучший видовой ресторан в Стамбуле, и вид тут — только одна из скрипок.

Интеллигентная кухня и работа с местными продуктами. Сет по-европейски выдержан, пытается мимикрировать под классическую историю, но выбивается то резким, но в то же время очень крутым моментом, то оливковым маслом, то специями.

Складывается ощущение, что шеф прикладывает массу усилий, чтобы не переварить это все в ориетал фуд. Идет по краю)) хорошо!!!

Крутейшая винная карта, замешанная на локальных хайлайтах. Очень много позиций от простецких Балкан до супертосканы и топовой Франции.

Прекрасный бар, одного Glenfiddich штук 10 разных.

Короче, прекрасная еда, прекрасная коллекция напитков и лучший вид со стороны Галаты на все четыре стороны.

Вадваре: тайная вечеря.

Вадваре, Ulitsa Yefremova, Moscow, Russia / 25 октября 2021

 Этот малюсенький ресторан спрятался во дворе (странно да?) новостройки на улице Ефремова и мимикрирует под кулинарию.

На первом этаже — витрины с булочками, пиццей, сыром, прошутто, маслом и пара столиков.

Самое интересное прячется на антресоли: длинный стол из деревянного слэба, человек на 10-12 и маленькая открытая кухня.

Нас встречает хозяин — Николе Мавика, рассказывает о ресторане, посуде, стекле. Собственноручно расставляет блюда.

Дальше — фантастика.

Полное ощущение олдскульного мишленовского ресторана где-то в Европе. Хотя, удивляться нечему. Шеф-повар Эмануэле Поллини — тоже итальянец — выходец кухни прекрасного трехзвездного Maaemo в Осло.

Сет на 12 позиций + амюз буши или антреме, или просто закуски). Смесь русской, японской и итальянской кухни. Ни одного провального блюда.

Особенно запомнились нежнейший тартар из говядины с пастой из черного ферментированного чеснока; нори с красной икрой; камчатская креветка в соусе тонкацу, который ждешь в паре со свининой, но ни как не с морепродуктами; и просто идеальная перепелка.

Короче, смотрите фото и бронируйте стол. Одно из самых ярких впечатлений от ресторанной Москвы за последние пару лет.

Куда смотрит мишлен? (Риторический вопрос).

Ikra: на даче у Левитана.

Ikra, переулок Кирова, Плёс, Ивановская область, Россия / 02 августа 2021

Пока не попал в Плес не понимал, как можно делать ресторан такого уровня, да еще в формате шефс-тейбл в такой глуши. Я просто не знал, что Плес давно уже живописнейшее место отдыха уважаемых дам и господ в формате летних дач.

В одном из дачных домиков Зарьков построил ресторан с открытой верандой, самоваром и скатертями в стиле конца XIX. На открытом воздухе и полноценным шефстейблом, не хуже чем на Смоленской.

Сейчас всем этим великолепием руководит Глеб Шеломанов — местная звезда, отработавший на кухне Белого Кролика более трех лет. Глеб отлично справляется.

Проверенные рецепты Владимира Мухина дополняются новыми фишками, собственные — не уступают. Работа с публикой — на высоте. Почти всё на локальных продуктах. Сет составлен из блюд на стыке русской приволжской и французской кухни. Стерлядь, белуга, щучьи головы, сныть, щучья и осетровая икра, игристое…

Не раздумывать, ехать! Ради Икры и Левитановского Плеса.

Doctor Whisky: Distillery Chef’s Table.

Ресторан Doctor Whisky, улица Пушкинская, Yalta / 28 июня 2021

 «Самая большая коллекция виски в России» — не ассоциируется с гастрономическими изысками, правда? На ум приходит хаггис, бекон, бобы и другие блюда шотландской национальной трагедии.

Но НЕТ!!!

Шеф Андрей Савенков с командой приятно удивляют разнообразием техник, художественной подачей и сочетанием вкусов.

Тут даже полноценный chef’s table оборудован. Думаю, единственный на территории Крыма.

Традиционные исторические рецепты аристократической русской кухни переосмыслены в современном стиле.

Например: тар-тар из косули дополнен копченым салом с дымком и подается с легким, взбитым в сифоне, соусом на основе хрена, а veau Orloff деконструирована по тарелке на элементы в разных текстурах, которые складываются во вкус на языке. Нежнейшая тюрбо сочетается с выпаренным бульоном из ершей, мимикрирующих под краба, что добавляет блюду умамности.

Если бы у Дюбуа были дегидратор, сувид, шкаф для сухого вызревания, сифон и тому подобные штуки, скорее всего, это было бы нечто похожее.

Такая кухня неплохо бы смотрелась в Мск, но она в Ялте.

Must have.