location close
ENG

Open House: шикарный поглотитель времени.

Open House Central Embassy, Lumphini, Pathumwan, Bangkok, Thailand / 18 февраля 2019

Кто не любит книжные магазины — хорошие, красивые книжные магазины, где много больших книжек-альбомов с картинками, где, даже если ты берешь книжку про «sushi at home», то все равно чувствуешь себя невъебенным интеллектуалом, а уж если альбомы Андо, Райта и Дрис Ван Нотенн, то вообще «куда деваться».

Удивил, тоже мне! — книжный, с фудкортом, ха! чего мы там не видели?!

Да, их много, но есть нюанс.

Это совсем не простой «книжный», и не совсем простой «фудкорт».

Если в лобби шикарного бангкогского «парк хайатта» нажать цифру 6 и выйти на полпути до земли в «central Embassy», то, проморгавшись, понимаешь, что ты оказался в очень странном пространстве: высоко над тобой где-то там потолок, и все залито светом из огромных окон слева, а впереди и справа, убегает углом, вдаль, бесконечная книжная стена двухэтажная, с диванами на балконе даже, море цветных корешков, корней и корневищ. 

Здесь тысячи книг по искусству, фото, архитектуре, еде, моде, все — от двухметровых 100-килограммовых книжищ с авторскими принтами, например, черно-белых африканских фотографий, до атласа глубоководных медуз — все там есть (с).

И это еще не все, здесь один из лучших магазинов, или пространств в жанре «любимые, бесполезные вещи»: краски, подушки, кисточки, открытки,  статуи коров, светильники, вазы, сундуки, непонятная хрень, брелоки, гайды, подносы, чай, другие статуи коров, карандаши, конверты, портмоне, папки, охуенные кожаные футляры для макбуков по 100$, пластмассовые фрукты, печати, etc, etc, etc.

И все это в идеальном пространстве, на последнем этаже молла, больше похожего на супер-шоурум всего самого главного, разбитом тут и там островками ресторанов, тоже не фудкортного формата: тут — устрицы и вино, здесь — стейки с лангустинами, суши/роллы/рамены, тапас бар, снова вино.

Соответствующая публика, как из хорошего журнала — ешь, читай, смотри.

Thy Neighbour: по-соседски, через океан.

Thy Neighbour, Jalan Raya Sanggingan, Kedewatan, Gianyar, Bali, Indonesia / 12 февраля 2019

Смешно слушать, что кто-то когда-нибудь мог удивить меня тайской кухней (да я этот «томяманлимитед» и сама фигачу с измальства так, что только стон стоит по земле русской). Но вот, сука взяли и удивили.

Еще страннее, что за этим удивлением пришлось лететь вовсе не в Чанг Май или там Бангкок, а на Бали…….

Нас не было три года, и остров совершенно отбился от рук в гастрономическом плане. Причем нельзя сказать, что — «ого!  стало больше ресторанов» или ещё что-то там. Он и так «густонаселён» в этом направлении. И народец прилетает на остров не бедный, и экспатов колония жирная, ни в чем отказать себе не может, вообще, все условия, чтоб плодились и размножались разные форматы — от стойл на рынке до помпезных Ку-Де-Та и Metiss.

Вообще, это тебе не в Шарм Шейхе нычки рыть. Тут они россыпью и на любой вкус. И конечно, гран при по неадекватности гастрономической получил бы Убуд, но тут взял и открылся на побережье грузинский ресторан, и все пошло прахом. (Это зачем я упомянула, ведь недавно ж скабрезничала ровно в сторону данного). Ну ок, вернёмся к тайке.

Человеку, гастрономически неискушенному, при упоминании тайской кухни вспомнится кокосовое молоко, имбирь, чили и лайм. Ясно. Человеку опытному  — галанган, сорго, круглые микробаклажаны и зелёная облепиха перца на ветке. И если вы во второй группе (а вы во второй, раз читаете rere), то топайте за билетами на Денпассар и сюда срочнааааа!!!.

Короче, два визита за три дня с облизанными тарелками и пакетами еды с собой (видит Бог, мы не грешим догибэками, но тут прям жаль бросать было).

Сделайте,“как себе» в ответ на «спайси или нот спайси»- было, конечно, вызовом и провалом. После Грин папайя салата пришлось, трусливо досеменив до шефа, объяснить ему на пальцах, что он был неправ и мы тоже, уже сделайте, «как нам» и, наверное, хватит.

Артем с Юлей появились уже на адаптированную по остроте вакханалию и познали рай без ужасов в ночи после 4 чили перцев в супе и карри. Я им молча позавидовала, но реванш настиг их в другом кабаке, где друзья разжевали оранжевый стручок под видом морковки.

Отлегло.

В последний день перед отъездом мы хотели лишь одного — красного карри, свиного брюшка, зелёного карри, нежной утки, хрустящей утки, салата из цветка банана, острых баклажан и, конечно, этого запредельного стики манго Райс, который свёл с ума вслед за нами и детей. По  пьяни обещав приготовить такое же в Москве, мы попали в западню. Срочно надо научиться делать. Но…. Не повторяется такое никогда.

Уже на океане мне приснился сон. Это было как у Миядзаки. Лианы, каменные жабы, истуканы, розовый неон странной вывески. В руках пиала с манго стики Райс…. И полное блаженство…. Полное …

Hinata:«внезапные» суши, сашими и вот это всё — для тех, кому надо настоящей Японии, но без сверх-ценника.

Hinata, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok, Thailand / 24 января 2019

Здесь все просто: суши — почти как в Японии, по небезумным ценам.

Это как Йог’Соттот из вселенной Лавкрафта — «притаившийся на пороге», можно не разглядеть, если не знать, где искать.

Притворяясь частью «рестиков» для овер-лакшери молла «централ эмбасси», который, в свою очередь, притворяется шедевром Заха Хадид (что не так), этот японский нано-рест (каунтер и пять столов) с пугающим на первой странице меню ценником саке-сетов за 20.000 бат (750$) — на самом деле тоже только притворяется.

Если копнуть, то там будет и шикарный сет из 7-ми подач: с темпурой, треской в мисо на гриле, супом, набором сашими и суши и т.д. за… 1700 бат (50$), и шикарный суши сет за 70$, и многое, многое, многое.

Это небесплатно, да — но это того стоит.

Стоит — это когда ты берешь сушину за сушиной (руками, конечно), и, чуть макнув в соус, ешь, и каждая новая — новый взрыв, тихий, естественно, как все японские вкусы, мягкий, вкрадчивый, многослойный, такая вакуумная бомба — высасывающая воздух изо рта и оставляющая только отголоски рыбьих жизней.

Даже ебаный кальмар — и тот достоин того, чтобы быть съеденным.

Текстуры, волокна, цвет, лаконичные подачи. Никакой попсы.

Ну, а людям, не считающим деньги: вперед, за каунтер, к шефу, вам будет суши-сет сюрприз за пару сотен $ с человека.

Плюс вид на парк посольства, плюс-плюс анлимитед рефил зеленого чая со льдом (или без).

Йокосо Джапан!

Shuring: немецкий звёздный воображариум в волшебном саду.

Suhring, Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok, Thailand / 16 января 2019

В темных-темных переулках™, большого-большого города, стоит идеальный особняк, и он вообще как из другого мира, ну или точно не из Бангкока.

А почему?

Да потому, что правят в нем немцы-близнецы™, и делают немецкий (sic!) хай кузин, взращенный из традиционной немецкой же (sic 2!) еды и стритфуда.

Выросло это полустеклянное сооружение в идеальном саду, тоже не тайском вовсе: вся земля там засыпана между деревьев и цветов черной галькой, никаких тут тебе тайских проплешин и неухоженностей, никакой голой земли некрасивой.

Теплый точечный свет повсюду, свечи горят, висящие в стеклянных колбах, и на все это смотрит еще более теплым светом, как огромными стеклянными глазами, веранда-оранжерея особняка.

Даже кошка в том саду какая-то тайско-немецкая, по-местному кремовая, с коротким крендельком-хвостом, но вся ухоженная и наглая, как дорогая московская блядь.

Внутри тоже все в порядке — две мишленовских звезды, #4 в Азии — лухари™.

Заходим, садимся на веранду, народ — сплошные экспаты, и тайцев для приличия штук 5, для приличия, все на параде, так что готовьтесь заранее: доставайте моду модную, залежавшуюся в алюминиевых чемоданах.

Погнали: сет за 4400฿(150$) на 18 позиций, который можно расширить еще позиций на 6, из «лучшего» (по 300฿ за штуку).

Не пугайтесь — тарелки крошечные.

Все разбито на три части: фингерфуд, основные и десерты.

Сначала о хорошем: первая и третья секция, очень и очень хороши.

Небольшие, как конфеты, вкусовые бомбы работают от=лич=но, взрываются во рту хороводом вкусов, и можно (1), конечно, запоминать, что из чего, или слушать предваряющие истории, про мамину «пьяную сгущенку» и «бабушкин рецепт», (2) а можно просто есть с удовольствием их одну за другой, растворившись в вихрях вкусов и послевкусий, микровзрывах на нёбе, на языке, и чуть ли не на губах, всех возможных гастро-ощущений. 

Мы так и сделали (2).

Но и на старуху бывает проруха: секция «основные», в середине меню.

Вот тут я позволю уважаемым заводчикам двух звёзд и владельцам четвертого в Азии места, дать совет: выкиньте к ХУЯМ раздел «майнс» и замените на три закуски и два десерта.

И будет заебись.

Я терпеть не могу этого «бисексуализма» и нерешительности — желания угодить всем, кончается это всегда плохо.

Одно дело, когда «биск с лобстером и прибабахами» взрывается конфетой у вас во рту, оставляя еще потом волны доходящих вкусов, и совсем другое, когда он же размазан каплями по тарелке, и вы стыдливо его оттуда выковыриваете взрослой столовой ложкой.

Предварительно прождав этот шедевр 25 минут.

Кого вы хотите этим удивить, бразерс?

Накормить этим тоже некого: и ладно бы это все вело к какой-то там основной финальной подаче, большой и красивой, так нет, все эти 5 нано-всплесков бесшовно переходят в десерты.

В общем, это безобразие и слабоволие, на мой вкус, ваще не немецкое.

А так, рест очень талантливый, ду энджой.

Paste: чужие звезды светят нам, но нам уже на звезды наплевать (с).

Paste Bangkok, Level 3 Lumphini, Pathum Wan, Bangkok, Thailand / 12 января 2019

Ох уж мне эти мишленовские звёзды в Азии, накиданы на пол, как блестящий мусор после рэйва, попробуй разбери.

75% из них надо оставить там и валяться, но иногда попадаются исключения.

Как показывает моя практика, это рестораны, тупо отмотавшие 15 лет назад и делающие еду, которая раньше была в Тае у каждой бабки с кастрюлищей  на улице, у каждой ведьмы пустоши (с).

До того, как все не превратилось в «нот спайси том ям с шампиньонами и половиной креветки».

Ну да, сейчас они добавили немного лоска, выебона слегка сверху — и всё.

Пони бегают по кругу — просто все уже забыли, как было, это как ремэйк на «джуманжи», который и старый-то был недавно, и был лучше нового.

Ладно, погнали.

Отличный свежий рест, правда в самом уебищном молле БКК «gaysorn», от которого и по названию ждать ничего хорошего не приходится, просто проходите мимо, с закрытыми глазами, все эти «модные витрины» и пластмассовые цветы/деревья в кадках.

Толкаете дверь — и вы в крохотном, кремово/фисташково/карамельном по цвету ресте, как в чьей-то гостиной, скандинавско/азиатской.

Садимся. Сет не берем — сил на 8 подач нет.

Я как-то научился распознавать шефа с первого комплимента, здесь сразу было понятно, «ужин удался».

За исключением арбузного супа с сибасом, в который входит какой-то один из азиатских вкусов, который не перевариваю, вычленить бы его и запомнить. 

Ну да, это вкусовщина.

Остальное, особенно северная часть, массаман карри с тонкой стружкой миндаля и австралийской ягнячьей щекой — заебись.

А, да: 31 flavors thai crab omelette (скорее суфле, конечно, и вкусов, по-моему, больше, чем заявлено), 20 минут ожидания, 50$ за порцию…

даже если б в ресте была одна эта тарелка, стоило бы за ней сюда прийти.

Bo.Lan: тайски-австралийский взгляд на местную староверскую кухню, талантливый.

Bo.lan, Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok, Thailand / 11 января 2019

Прежде всего — запаситесь терпением или коррупционной схемой, или задолго заранее: заказать непросто, биток постоянный, и, что нехарактерно для таких мест, по две посадки за вечер в 18:30 и в 21:00, например.

Мы прорвались в нужный нам день под видом гастро-критиков. 

Второе: адовый трафик в этой части города,  если записаны на 18-что-то-там — езжайте на скайтрейне.

Сразу скажу, я не нахожу правильным общее мнение, что «амбиенс» в этом заведении главнее еды.

Отнюдь нет. 

Да, подслеповатый плоский дом, с точечным киношным светом, садом/прудом/магазином/лотосами/гастро-спектаклем, расписанным по нотам про ваш сет, да! 

Да, и отлично, за этим мы и шли!

Более того, я наблюдаю Тай уже лет 15, и то, что я вижу здесь, это та еда, которую мы потеряли: то, что раньше было фактически стритфудом, и было везде, пока безумное цунами из туристов не вымыло к хуям правильные грибы, остроту и морепродукты из каждого том яма, а сам том ям расплескало по жалким чашкам пластмассовым вместо двухэтажных стальных «кастрюль» на фыркающих, щелкающих искрами углях, на каждом столе.

Ну и Север, где еда сложнее в разы, чем на туристическом «взморье», и где, что главное, она такая еще есть, здесь тоже «изрядно потоптался» (с).

Небесплатно. 

За удовольствие надо платить. За ускользающее удовольствие особенно: мы отдали за два сета и батл приличного оранжевого около 500$ (вино стоило 150$).

Стоит оно того, в Тае-то? Стоит!

Вы наглядно, пошагово прочувствуете, что мы потеряли.

Может быть, потому, что один из шефов — женщина (Duangporn ‘Bo’ Songvisava), а второй… европеец (Dylan ‘Lan’ Jones), эта реконструированная и пропущенная через свою призму еда получилась столь бескомпромиссной: Кир попросил “нот спайси эт ол”, я “э литл бит”, и этот “э литл бит”:

-и поджег меня, арривидерчи, не учили на чайную пробовать (с). 

У Кира при этом в тарелках было гипер-пряное и неострое.

И так во всем. 

Пряно-острый, пряный, сладко/кислый, упругий и разваристый, волокнистый и овощно-хрустящий постоянный хоровод во рту.

И, как это бывает с по-настоящему талантливой тайской едой, он не исчезает после того, как вы доели тарелку, но продолжает «фестивалить», отзвуками кружась где-то глубоко во рту, и затухая, затухая,- оп! — что-то еще взорвалось каскадом, уходящим в плюшевое ничто…

Отдельно про десерты, которые я  не люблю.

Пре-десерт и основной — шедевральны, оставим «конфеты-с-дымом», это так, развляк этнографический.

А вот первые две тарелки, да: это даже не десерты, это варево вкусов, замешанное, как брошенные краски.  

Первый — холодный, второй — горячий. 

Описывать смысла нет, езжайте — пробуйте.