Хотя я много лет уже в Латвии, я ни разу ни словом, ни полусловом не слышал про это место.

Тысячи оранжево-желтых открыток из осенней Сигулды ежегодно заполоняют своим глянцевым потоком фб и инст, но про это место — молчок.

Как сговорились.

Поэтому, когда данное «шале» над прудом выскочило из-за поворота, стремительно, и замелькало справа в окне автомобиля, только моя гастро-чуйка забила тревогу:

⁃Тормози! До самолёта еще целых 3 часа, проскочим ведь! — кричала она как резанная.

И была права, как обычно.

Заходим: ну здрасьте! терем, высоченный и без прикрас — все взаправду. Как сейчас говорят — «крафтовое», и сразу вспоминается анекдот про гомосексуалов, но в хорошем смысле слова, так и тут.

Все прям настоящее.

Теперь я жалею, что не заказал тартар, думал, будет треш какой-нибудь, потому что меню составлено, как в кафешках, на ВДНХ, со всякими “салатами с раковыми шейками” и т.д., это отдельная беда — люди часто так делают, шарахнут охуенный рест, а меню — как из другого мира просто, как цветы в целлофане.

Еще про меню: СМЕЛО берите горячее на двоих, потому что съесть одному — это кошмар, а не съесть — преступление.

Дальше было все просто и одновременно захватывающе.

Сначала появилась леджендари литовская селедка с творогом (с) — на круг оказавшаяся таким балтийским вариантом лосося со сметаной: творог с зеленью и малосольной рыбой, картошкой еще, сделано отлично.

Потом был прям хит, под названием (забыл) перловка с беконом, в соусе и с соусом еще он э сайд.

Ну и дальше, брутальная дичь: никаких этих вам “тушеностей”, прям анатомический театр — заячья нога с курицу и стейки из кабана и оленя, соответствующие + непростой гарнир, с черной фасолью огромной, ростками всякими и т.д.

Это прям та подача дичи, которую я всегда искал: не рагу, не нано-стейк, не еще какой-то модный выебон, а такие  прям “Три Мушкетера”, чуть ли не на вертеле.

И это супервкусно сделано, очень.

Приезжайте, гуляйте в парке весь день, и с осени, или с мороза, или с моря летом — туда.

Года три назад, когда по необходимости оказался в Варшаве, я случайно попал в этот рест на окраине парка. Не помню была ли звезда на нём тогда уже или нет, но рест, что называется “запомнился”™, и все последующие визиты я хотел попасть в него вновь, но делал это недостаточно рано… пытался букировать  за месяц:

— извините у нас все викенды заняты до ноября!

Бодро отвечали мне в мае месяце, ок — будет тогда когда понедельник. И за 2 месяца до предполагаемого неизбежного визита в Польшу однодневного, втиснуться в букинг таки удалось.

Я сидел в такси, смотрел как мимо проносятся здания с колоннами, и слегка трусил: редко что врезается мне в память так остро, а рест был одним из таких воспоминаний, фо шур, вдруг испортился?

Заходим.

Ну ясно/понятно, чо не сядешь-то за месяц: как была это “будка по продаже билетов на каток”, так и осталось — человек на 30 максимум за вечер можно посадить, персонала больше в кадре чем людей помещается, и одна посадка за вечер на стол. Куда уж тут — “вери гуд бизнес”™.

Садимся.

Приносят меню про “моменты” — тут так подачи называются.

В принципе, я для себя выработал давно простейшую модель: можно определить рест по комплиментам, если это выебисто и невкусно так оно и будет дальше. Потом еще может случиться так, что “хозяйке удались закуски” или же “хозяйке удались мэйндишы” — такое тоже бывает, но это только в процессе можно понять, длинного ужина.

Здесь “хозяйке удалось” опять все.

Меню чисто “настроеньческое”: рыжики/молоко/капуста, баклажаны/халва/черемуха, фасоль/лаванда/заячьи почки — всего 9 штук, плюс комплиментов по тому же принципу штук 6.

42-я неделя называется — в целом оно обновляется постепенно весь год: неделя за неделей, 6 раз в год полностью.

Первая же тарелка: тартар из камбалы, с рябиной, муссом вязким из облепихи и тертым пчелиным воском как трюфелем поверх, развеивает мысли, что сюда можно будет сесть без записи за месяц/дугой в ближайший год.

И это дико талантливо, тихо без лишнего выебона, с идеальным сервисом. за… 110EUR (!)

Все эти два с половиной часа, пока вы откусываете вкус за вкусом, хрустите или сливочно течете текстурами, то холодно то жарко, то градиент, и все это под отличное сопровождение, в основном белое, в основном мало известное: Венгрия, Словения, Словакия и даже Польша… вы совершенно забываете, что вы в Варшаве, которая мягко говоря не славится гастраномЭ.

В шикарном отеле (что в Польше встречается) случился, не побоюсь этого термина, «изысканный»™ рест, прям вот так вот, со всеми вытекающими: умным меню, тонкой, сбалансированной и одновременно харáктерной, красивой и дико вкусной едой.

Ладно, переименуем в «выдающийся», а то от «изысканного»™ у меня зубы сводит.

Давайте по порядку.

Вы заходите: и “Коперникус” прекрасен, как и многие отели от “рилэйс энд шатос”™, ну может, чуть прекраснее, почти до неприличия.

И сразу звоночек в голове: обычно такие отели оснащены дурацкими невкусными рестами, как им кажется на высоком стиле. Хуиле, ага — сами там и жрите.

Глядь — и правда: вон там, в атриуме и под лестницей темного дерева Он — поблескивает хрусталем в полутьме витрин, свечи, официанты со скучающим взглядом — ну, думаем, Он/Он, но на улице 23 ноль-ноль, 500 км за плечами: ладно, пожрем, чо дают™,  хрен с ним.

Садимся, и на тебе — приехали: сет меню на 9 и 12 позиций, ни тебе а-ля карт путнику, ничо такого — бескомпромиссный провинциальный шик.

Настроение отрицательное.

Но тут…

— а вы можете заказать все а-ля карт, у нас так устроено.

— ??

ок, го!

Берем от безысходности что-то там с тунцом (стартер), тартар из свеклы, утку, оленя, суп… ту шэйр.

Я обычно понимаю, будет вкусно или нет, по первому комплименту (что меня останавливает в большинстве мишленов? какая надежда теплится после того формального туристического говна, которое они впаривают? ума не приложу) — по этой ложке огуречного супа стало ясно: расслабься Антон, накормят — заебись.

Сказать, что я удивлен был тунцом с авокадо и т.д., не просто мало, а мало так еще и шепотом — я на побережье Атлантическом такого тунца встречал нечасто, аж противно — придраться не к чему, потом был бомбический тартар из свеклы с ежевикой и гранатом, попутно мы узнали, что в Польше делают отличное белое, из винограда сорта “Солярис” — вот уж точно фантом — виноград в Польше, блядь!

Потом было два вкусных горячих: олень/утка, ну прям таких сувид/грилль — все как надо, по моде горячих.

А потом подали “пьироги”, это местные аль-денте, ебанистически вкусные равиоли со сладко-помидорной начинкой, пришлось сожрать три раза, каждому по порции в итоге.

Я на десерт взял язык, который тоже оказался дико затейливым,  и не просто затейливым, а вкусным, что редко, как вы знаете, с затейливостью дружит.

Единственное, что было блекло, на мой вкус, — десерт, но я их не люблю, так что “некомпетентность и равнодушие” (с).

Ду энджой.

С улицы или из «Коринтии» через служебный вход — и прям «бистро»: один зальчик, неброский; интерьер — днем чуть бесящий ощущением дорогого парадного, переделанного в рест, вечером, правда, тонущий в точечном апельсиновом свете, что делает его «милым» — не производит впечатления. И, супер — отпугивать лоха на ролексах из соседнего отельного подъезда.

Впрочем, про вечер можно смело забыть: куда проще сесть в местных мишленах (делать этого не надо, если не хотите провести ужин в провинциальном треше с претензией — впрочем, и претензия-то бывает повыебонистей, а главное, в компании дико посредственной дорогой еды) — здесь фулл хаус.

Это место умело притворяется простачком: «кафешечка», грифельная доска, нарочито несложные подачи, глумливые, а-ля фуагра в эмалированных банках с подпалинами, или стейки на досках, где выжигателем на торце (серьезно?!) — Ikea.

Но это все камуфляж.

Вас ждет взаправдашняя вкусовая встряска.

По деталям становится видно, что это все вранье: первую — посадку, даже в ланч , сложно пропустить, а дальше замечаешь, что меню — из одного разворота, но тудэй спешалсов на доске еще позиций 10-12, и они реально тудэй — завтра ротация может составить половину и больше. Люди itself непростые, красивые, одеты, опять же, продуманно, тут какие-то гастро-блоггеры с меховыми микрофонами, etc.

Начиная с фуагра, сливочно/конфетного с крупно рубленными овощами, через суп, тартар «говяжий-невероятный», в котором микровзрывами нано-вкрапления огурца, каперсов и лука, а сам он  слегка клейкий и однородный, белые грибы с персиками — еле обжаренные, хрусткие; до идеально исполненного мяса и/или кролика — «ни единого разрыва» (с).

И еще — окна, солнце, осень за ними на бульваре, люди шастают туда-сюда — жизнь налаживается.

А, да: еще «хозяйке удались десерты», прям удались/удались.

Ду энджой.

ПС: можно попросить фуагра ту гоу, шматами грамм по 250, прямо с кухни, в вакуум шарашат, и вперед.

У всех, наверное, есть сказочный образ в голове, который мы забиваем туда еще тогда, когда не были ни в одном ресторане или были в нескольких с родителями — в детстве; забиваем, смотря кино и читая книжки / листая журналы: картинка идеального, классического реста, такого “ресторана на 101%”.

Он всегда старый, весь такой в дереве, плафонах хрустальных ландышами, с официантами в тройках, взрослыми посетителями, похожими на Жюль Вернов, поблёскивающий хрустальными стаканами, узорчатыми серебряными большими вилками, там подают какие-то уютные тарелки с дичью (которую надо, как мы знаем, хоть и не ели никогда, есть руками)  дико вкусной, и все это by default на тихой улочке шпионского города с островерхими крышами, а-ля Будапешт. А да, чуть не забыл, мебель строго модерн или югент, и арт-декошный шрифт с названием на стекле, на лазурной матовой полоске.

Представили?

И находили поди даже, да? Обычно их советуют на рецепшенах отелей 5L.

Тогда точно вы знаете конец этой  сказки — там, блядь, невкусно нихуя, от слова “вообще”. Все, абдымахт! (с) — Принцесса превратилась в тыкву.

Когда нам посоветовали этот рест (так как Человек-Антон перепутал даты, и заказал парадный мишлен (оказавшийся потом на поверку диким трешем) «на завтра»):

— классикуе, классикуе! Венгерское традисьональ классикуе, и фуагра мэни/мэни!

Я сразу напрягся: единственное, что было странным — в отеле четыре выходных реста, два про фуагра (так-то), но когда я спросил, куда лучше, девушка без паузы ответила:

— В Тиргис. Идите в Тигрис.

Ок, го.

Дальше было все, как в тексте выше, включая официантов 40+ и пожилых людей люксового качества, которым вы завидуете за их старость, азартно выпивающих за рассказами и блюдом с кабаном.

Все только локальное, от минералки до сыра,  от того же слова “вообще”.

Отдельное меню фуагра — 5 холодных, 3 горячих позиции.

Невероятные венгерские вина.

Доска на 8 today specials’ов.

Разная дичь, включая кабана, не в виде месива рагу, а как нормальное мясо.

Все безупречно, и нет смысла описывать еду: она просто сделана так, что придраться не к чему.

Вы берете еще раз потом, вдогонку, вместо десерта, набор какой-то запредельно-вкусной холодной фуагра, сложносочиненной (12€), запивая ледяным сладким рислингом с металлическими нотками, и молчите, уставившись друг на друга. Довольно долго.

А потом берете еще и десерт из каштанового крема с апельсиновым сорбетом.

Один из лучших вечеров моих, ever. Компанию правильную только захватите: сидеть придется пьяно и долго.

ПС: и, да, вас не пытаются наебать (!) — девушка-сомелье чуть не расплакалась: у нее два раза подряд в разных и дорогих позициях была испорчена пробка по запаху — и она, не пробуя даже, заменила бутылки.

Расхожие superstitious, да: если вы не были на Севере, вы не пробовали тайской еды (с).

> repeat until 2=3.

Это бинарная переменная либо true, либо false.

True, парни, true.

Природа немусорная, бамбук/помело/авокадо, нет моря попсового, роса по утрам и ледяные бассейны в горах, блядей улицы целой — нет, пацана не подцепишь за 2000 бат, с лицензией. Наркотиков ноль.

Чотамделатьтаващетогда,а?!

Вдыхать.

Ждать, и выдыхать потом.

Это жутко, запредельно вкусно. И сложно.

При всем уважении, тайская еда либо сладкая, либо острая ин дженерал, здесь не так: это скорее в сторону Камбоджи — многослойные, многоуровневые даже, замесы из специй, вкусов и запахов.

Все тарелки знакомые пере-придуманы, снабжены легионом пряностей, замешаны, сварены, чуть по краю стукнуты финальной нотой, это — как в оперу (хорошую) сходить.

И играет оно, играет, по нёбу катится, и спать еще рано, но уже темно, и ты один на один с гипервкусом, только неутомимая и вездесущая, как Бог, неведомая ночная птица как обычно орёт:

«Кииирри-лл? Кирилкирилкирл, киииир-рил!», напоминая тебе о прошлом бойфренде:

-да, я задумался, простите. нет, десерты у вас невкусные: краб кейк и чикен грин карри, нормально на десерт?

-сётенли.

-ну вот…

Невероятные места, электрические прям, нельзя не вернуться туда.

Верьте мне.