Два шеф-повара с северных островов Эстонии жгут напалмом!

Полная посадка, одни местные. Очень шумно, но через пару минут вливаешься в этот шалман.

Меню на локальных свежих продуктах с севера страны. Ревень, цветная капуста, всевозможные корнеплоды, балтийская рыба и морегады, лосятина, баранина, кабанина etc.

Тар-тар из лося с красной икрой — очень даже ваще! Под розе? Странно? Да, но отлично!

Стоминутное яйцо су-вид на нежнейшем дранике с чипсами из фиолетового картофеля, Агонь! Под розе же его.

При всем этом великолепии место крайне демократичное. Как будто ты где-то в Стокгольме или Копенгагене. Очень скандинавская тема.

Маринованная цветная капуста с треской (именно в таком порядке, цветная капуста делает это блюдо) и подкопченным желтком. Yes, please! Под шабли? Два раза Yes!

Официанты? — да я уже люблю их и готов крестить с ними детей! И это при полной посадке. Иногда блюда приносит народ с кухни… зачем ждать? Всё с ножа.

Выбегаешь из-за стола покурить (курение вредно на территории Российской Федерации), а тебе уже несут карамелизованную цветную капусту с каким-то местным сыром в карамельно-сливочном соусе. «No smoking, no smoking, seat, please!» и сверху  -Пьемонтского Арнеис за послушание. Делаешь стойку, служишь.

Сант Эмильен Гранд Крю 2006 немного роняет планку отсутствием танинов и предобморочным состоянием, но ножка ягненка с бешамель и травками тут же выравнивает баланс. Баранина-баранина. Не ошибешься. Это не нежная Новая Зеландия, это БАРАН! Со вкусом БАРАНА!

И тут вдруг из-за угла Эстонское сладкое яблочное вино, от которого ждешь чего угодно, но не Педро Хименеса на языке. Сладкий херес, изюм… Но я его сфоткал (если чО) produced and bottled at the Poltsamaa winery, Estonia. 500 ml 14% vol. Ошибки быть не может. И йогуртово-творожный кисло-сладкий десерт с компотом из ревеня и смородиной в качестве прощального комбо.

K.O. Kaks Kokka wins! Молодцы!

Во-первых, это красиво.

Ресторан-галерея, не самая распространенная концепция. Темные холсты голландских и английских мастеров на фоне белой штукатурки создают впечатление порталов в другой мир. Добавим правильных дизайнерских решений и внимания к интерьерным мелочам, вроде копий основной люстры в подвесных светильниках и подсвечников XVII века. Камерный, светлый интерьер, не перегруженный деталями, в Старом городе.

Всего восемь столов + кабинет для большой компании.

Во-вторых, это вкусно.

Пятнадцать позиций в меню. Правда, к сентябрю обещают ввести еще десять. Акцент на локальные продукты. Современная прибалтийская кухня в ее лучших проявлениях, с использованием последних достижений науки и техники.
Томаты свежие/вяленые на разбитом в азоте козьем сыре с вариацией песто. Строганина из трех видов рыбы под морскими водорослями. Цесарка су-вид с печеным корнем петрушки. Котлета из щуки с огурчиками с гарниром из овощей… игра текстур, температур, вкуса и цвета.

Есть дегустационный сет, но его надо заказывать заранее.

Весной сменился шеф-повар. На смену дуэту Orm Oja и Mart Klaas пришел Александр Коломар, получивший на TallinFoodFest 2016 звание «Повар года». От такой рокировки кухня совсем не пострадала.

Отличная винная карта. Настойки собственного приготовления. Локальный сидр и пиво. Коктейли.

Официанты очень круты, без суеты и подобострастия, но со знанием своего дела, радушные хозяева заведения, делающие вечер.

Must have при посещении Таллина.

Вообще, в гастрономии Верона настолько же скандальна, насколько воспета в литературе. Ромео и Джульетта пожевывали ослов и лошадей, если чо.

Лошадиное мясо Caval — хит продаж веронезцев по сей день, а в некоторых местах под страшным «тссс» подают и «ослину», которую раньше употребляли — только в путь.

Когда-то в осажденном городе издали особый указ и слопали всех замерзших четвероногих друзей человека, предварительно вымочив в вине со специями, чтоб не отравиться.

Эти грустные страницы гастрономии давно позади, и теперь Верона уже давно обставлена ресторанами всех мастей и уровней, но Caval, наряду с ризотто ди Амароне, возглавляет список гастрономических «хочух» странствующих элегирующих гастрономов.

Но нам мишлен не нужон. Подайте нечто «вау» и на коленке.

И мы, как всегда, залезли в самую жопу и нашли сокровище почище ушей мертвого осла.

Тортелинная лавка с take away La bottega della Gina — не какие-то там пересушенные карлики, а самые настоящие фреско гиганты, после порции из 8 которых ты выходишь человеком счастливым и удовлетворенным.

В тот день оказалось 16 видов.

Хит и бомба- с редиччо и красным вином, отвал головы — шпинатные с ягнятиной, правильные во всех отношениях — трюфельные на белых грибах, восторг сверх всяких мер — с тремя видами мяса.

В меню и на полках не было ни одной бутылки, но хозяйка пулей среагировала на наше щелканье пальцами по горлу, и из соседней лавки примчали с бутылками превосходного амароне, одну из которых мы приговорили на месте, а остальные прихватили с собой.

Тартеллини с кониной я обошла стороной. В этой жизни не готова пока. Не веронезец в душе. Да и на домик Джульетты новодельный тоже не пошли смотреть.

А вместо этого выхаживали из себя тортеллини, и заливали амароне, шляясь по улицам уникального города, одного из красивейших в Италии.

И дело здесь не в Джульетте и не в Ромео, конечно.

Да простит меня Шекспир.

Лос Анжелеc, Порту, Марракеш, Каааааш-Кааайш, Лима, Токио, Вольтерра.

Меня чисто фонетически часто тянут за собой названия, я не пойду в место, которое мне неприятно на слух (долго боролся с “Селфи”, но еда пересилила). Так и здесь — я был почти уверен заранее, что ресторан с названием “Пироги, вино и гусь” ™ невкусным быть не может.

Приятно не обманываться в ожиданиях,  а еще приятней обманываться, когда внезапно все лучше, чем ты даже ждал.

Заходим. Садимся.

Постхипстерский “теплый” интерьер, почти незаметный, Цветной за окнами,  народу немного днем.

Ну, давайте про еду, пока свежи бугры на рецепторах.

Московские рестораны — как океан: волны катят безграничной массой, но даже солнечным днём только редкие искры вскипают в бесполезной воде.

Здесь горит.

Например, пироги: вот я люблю пироги, но, сука, сама «концепция пирога» в мск меня бесит: нахуя мне вот это — до горизонта море теста и чот/там/внутри — чтобы я понял, за что плачу?

Сразу нет.

Здесь они все размером с шайбу хоккейную максимум и внутри все непросто у них: то груша с мясом, то сыр с рубленой зеленью, а уж при цене 90-150₽ это вообще «новый тренд»:

— Да-да, да, я буду пироговую корзинку, нахуй мне ваш этот хлеб!?

Вся еда здесь какая-то… вкрадчивая, что ль, как те совы™, которые не то, чем кажутся: вроде все по буквам меню просто, по ценам — так вообще должно быть «элементарно», а на ложке во рту — целая поляна вкуса потом.

Цветы и цвета в тарелке за 10€, температурные градиенты — мой наркотик,  заячьи почки, соус обжигающе-горячий, капуста, и sub-zero капуста, ложкой черпаешь, со дна до самого верху, глаза закрыть и мычать.

Это точно место силы сейчас. Дай им, Удача, удачи и работы — не испортиться.

Ду энджой.

ПС: а, да, виноградный суп с гусём, бегите, пока сезон не кончился.

Буду краток: охуенный здесь плов. Прям охуенный.

Мы пробовали в других, и модных весьма местах — шняга полная.

Правда, мы пришли к полуночи, и в “Узбечке” остался… только плов (о чем нам честно сказали) и чай. Весь плов они готовят в одном огромном казане, и потом только снабжают его “разной комплектацией” — по меню, и он, естественно, кончается, но пока он не кончился — рассыпается, нежирный, в каждой рисине — ансамбль играет, прям вкуса.

Очень, очень, очень вкусный, сука, плов.

Огромные порции, но ты сидишь и стыдно ешь его до конца, потому что не есть — не получается.

Это все.

Если вы любите вкусно пожрать и застряли на неделю в Астане… соболезную.

Даже если вы застряли в сверх-люксовом Рице, где есть Сэлфи и супер-завтраки.

Как это ни парадоксально сравнивая, например, с Алматы и ее мясно/пловным клондайком, здесь, пройдясь по таким же точкам с адским интерьером/колоритом, вы ничего особенного, кроме адского интерьера/колорита не получите.

Мясо как мясо: качественное, много, на полутораметровых шампурах, и это все.

Никакого вам, блядь, wow!

Но — есть нюанс (с): «Казак Гурмэ».

В принципе, если человек в городе, где норма — это когда «тёлочки/блестки/кальян/напафосе»™ называет, на мой вкус, самоиронично так рест свой авторский, плохим он быть не может (рест, про человека мы не знаем ничего).

Заморачиваться со всеми названиями я не готов, просто брали все с самыми непонятными буквами. И мясо.

Запомнил только сухой порошок/сыр «курт»  который шел к супу-лапше вместо пармезана.

Это все вкусно, что-то больше, что-то меньше.

И это все, в отличие от остальной местной еды, имеет смысл: оно придумано, снабжено присадками, гратенами, соусами из каких-то ягод, дикой сливы, чего-то неизвестного, невыговариваемого, но вкусного также — за всем за этим стоит мысль и работа, а не «руккола с креветками»™.

Мы пришли после адской пятничной ночи, голова взрывалась, и казахский вариант окрошки на айране, наливаемый с двух рук, как двуручным оружием, был дико кстати.

Потом появились люди с музыкальными инструментами, расселись на небольшой уютной, похожей на юрту сцене, и мы подумали, что нам пиздец.

Но национальные инструменты внезапно обнаружили в себе сверхмелодичность и «тихость», так что можно было сидеть и плыть, и плыть, и плыть под них, даже с пятничной головой.

Отдельно, как адепту панакоты, запомнилась местная, из молока кого-то там со сливовым сорбэ, прям панна-акота 2.0, ярко подчеркивающая все детали жирного мусса, с еле уловимым сложно-полусладким вкусом.

В финале, девушка, помимо шкатулки счета (на 5 человек)  и ручки в футляре для его подписи, спросила:

—  какие комментарии по кухне?

— это второй ресторан в городе, где можно есть! — честно ответили мы.