location close
ENG

Belcanto: просто праздник какой-то!

Restaurante Belcanto, Largo de São Carlos, Lisbon, Portugal / 06 марта 2017

Это двухзвездное заведение “лидер движения” — хэдлайнер целого кластера супермест “на районе”, но попроще. Что, в принципе, хуже их не делает.

Записываемся за месяц. Ну, или в не сезон за неделю/другую.

Надо!

Оно того стоит.

Просите шефстэйбл, оно того стоит дважды.

Сначала сквозь зал столов на 10 максимум:
— Are you ready to get in?
— …sure!
Через всю кухню, в которой народу больше, чем посетителей, и каждые 30 секунд раздается из всех глоток хором:
-Шеф! — Видимо отзыв:)
Еще пара дверей, и вы в импровизированном алькове, где над лавочкой в готическом окне висит консольный столик на 4х максимум, консольный но шикарный — кожаный с прострочкой, все дела!

А так — вы на кухне! Прям посреди ада молекулярного: один человек весь вечер катает вручную в жидком азоте заготовки под шары из сока танжеринов пустотелые, другой что-то жжет, и пепел — в заготовки, третий пинцетом наматывает сусальное золото, четвертый что-то там катает еще, двадцать пятый носит туда сюда какие-то склянки: в общем, вы все это всегда видели на тарелках, НО! — только тут понимаешь, какой это адов труд, помимо креатива и “таланта” — очень познавательно. Крайне.

Ну и посреди всего этого пандемониума про вас не забывают, с шутками-прибаутками выхватывают ваши подачи, наливают (наливают, кстати, прям ВАЩЕ! — все строго португальское вплоть до Азоров, дико вкусное и дико же пьяное), объясняют что к чему.

Про еду: прям мишлен мишленович, как в детстве, но при этом какой-то свежий, без мишленовской трухи нафталиновой. В целом, весь на переосмысленной местной еде, но без глупых выебонов ради выебона и очень нескучный!

Парни очень лихо начинают, прям эквилибристика в стартерах, но потом, на мой вкус, подскатываются к мясным горячим, и снова взлет на десертах. В целом, вам гарантирован отличный вечер, когда потом хочется вывалиться под дождь и целоваться на улице.

Надо идти, если не пугает ценник в 300€ на человека, с шикарным винным сопровождением за 12+ подач.

La Maison Arabe: Агата Кристи и лучшие тажины.

Derb Assehbi, Marrakech 40000, Morocco / 25 ноября 2016

Как и все здесь — дырка в стене.

Дверь, неприметная, ведущая вас в тесный ресепшн, с изразцовым камином и разбегающимися, словно ящерицы, лестницами.

Туда, туда, вверх, вниз, поворот, прямо, поворот… внезапно напрыгивает на вас внутренний двор с бассейном, десятками парящих на лесках свечей, деревьями, столиками у воды, и сквозь резные окна — темный интерьер зала, весь в тусклом блеске хрусталя, темно-вишневом дереве и персонале на длинных белых перчатках.

Дыра не только в стене, но и во времени, Агаты Кристи категорически не хватает.

Дальше все по плану: тажины/кускусы/мезе.

Скажу честно, я объехал где-то 7 ресторанов классической марокканской кухни, и этот первый, и самый на слуху оказался лучшим.

Начнем с невероятной сладкой пастильи с курицей (даже не голубем, без выебона) — это тупо надо пробовать, так как текстура, сочетание мяса/теста и сладости и-де-аль-но.

Дальше просто вкусные меззе и очень вкусный апельсиновый суп с миндалем.

Но…

Потом мне достался тажин.

Мама дорогая, курино-лимонный тажин — чо уж там?

Представьте себе, что вкус всех специй и тех самых солнечных лимонов каким-то невероятным образом прокрался в курицу и расположился там слоями, согласно купленным билетам (уж не знаю, кто ближе сидел к мясу или как) — не смешиваясь, не намазываясь, как соус, а именно внутри, распадаясь на компоненты только уже непосредственно во рту.

В общем, после этого симфонического действа, я долго еще перекатывал остатки вкуса языком по нёбу, мысль съесть жвачку представлялась кощунственной.

Marrakesh: глиняно-хрустальный вход в запределье.

Marrakesh, Marrakesh-Tensift-El Haouz, Morocco / 25 ноября 2016

Как и многие невероятные вещи в жизни этот Город произошел со мной совершенно случайно: Мандарин Ориентал шарахнул новый отель, я оказался поблизости, и вот я здесь.

Сказать, что это ни на что не похоже — ничего не сказать.

Контраст между уличной жизнью и открывающимся тебе внутри Риадов оглушает.

Нищета, иногда какая-то даже нелепая, и ощущение безысходки в Медине не оставляют тебе даже намека на то, что протиснувшись несколько сот метров по этому раскаленному, воняющему всем на свете, шкворчащему, как котел с пестрым неприглядным варевом, и в то же время абсолютно однообразному Лимбу, ты шагнешь в какую-нибудь “щель-в-стене” и окажешься в мире за тысячи километров и килоденег, в другом времени — в невероятном декадентском сверхлюксе.

И это не фигуральные выражения.

Весь город — это красноватые слепые стены без окон, щербатые, трехэтажной высоты.

Дальше линялое небо — ни пиков, ни провалов: плоский розовый вал.

“Мир внутри” — это общая конструкция, и куда бы ты ни хотел попасть, даже если потом перед тобой молниеносно вырастет многоэтажный замок отеля с парадным парком, разъездами Роллс-Ройсов, в любое время темными, забитыми мерцающим во мраке хрусталем, многосотметровыми, оснащенными бутиками Dior/Prada и людьми-на-вечерке-круглосуточно ™ коридорами — все равно туда тебя будет вести все та же “щель-в-стене”, без вариантов.

Это как порталы. Только по-настоящему.

Удивляться ничему не надо, просто устаешь: увидя выходящую под закат, на прибывшем из Лимба Роллс-Ройсе, пару — ОНА (лет 50+ в коротком вечернем платье и явно небесплатном колье) и ОН (лет 17 — в глаженых белых брюках со стрелочками и поло), вообще не задаешься вопросом, куда/зачем они приехали, но вот откуда?

Удивляться в еде стоит, наверное, только тому, насколько она недооценена в мире, я имею в виду традиционную: все версии тажинов, когда вкусы продуктов не намазываются как соус, а проникают друг в друга, дополняя слоями, и создавая невероятные совершенно, но дико органичные комбинации.

А уж что говорить про остатки Франции, например, сверхвкусный сладкий слоеный пирог с голубем… уличная еда, мда.

Через какое-то время решаешь для себя — это все Невероятно Круто, так Круто, что вообще непонятно: плохо это или хорошо.

Моя технология жизни там такая: остановиться в гипершикарном Мандарине, весь день быть в нем, пока не выключат сковородку, и город не начнет оживать, а вечером выдвигаться каждый раз в разный “прекрасный мир”, которому бы позавидовали Агата Кристи & Стивен Кинг, последний, впрочем, возможно, просто отсюда тырит.

Вернусь ли?

Да.

ПС: дом Ив Сен Лорана это, конечно, отдельный аттракцион, требующий внимания.

The Yeatman: лучший вид на этот город.

Via Rosa Mota, 4430-999 Vila Nova de Gaia, Portugal / 25 ноября 2016

Редкое явление.

Прям мишлен/мишлен (одна звезда): парадный отель, парадные двери, парадно закрытые весь вечер строго за вами (интрига), парадный зал с парадным гобеленом, парадная пастельная форма на официантах, в цвет парадного гобелена и гиперпарадный вид.

Вид с террасы открывается и правда оглушительный, чо уж там (нам не повезло, горели леса, сервировали только внутри, ну и слава богу — не так резало глаз).

В общем — можно уже и не готовить, как собственно во многих мишленовских местах и поступают, или готовить на отъебись:

— иииитаааак, здесь у нас дикий авиньонский голубь, мидиум рейр, с фуагра, летним трюфелем, и эссенцией из лесных яго…
— жрите сами!

Тут, как ни странно, все вообще не так.

Начиная с комплиментов, где меня поразил, для этого Океана, тунец чотторо в минисендвиче, до “супа в чашке”, где пена маскировала хрустящие, как жженный сахар, кусочки свиной кожи.

В общем, прям вкусно/вкусно.

Отдельно вкусно: винное сопровождение, португальское, хоть пробки фоткай.

Велкам.

Da Candida: озеро, казино, Утка.

Viale Marco, 4, 22060 Campione d'Italia CO, Italy / 25 ноября 2016

Это странное место, квадрат Италии внутри Швейцарии.

И казино это, над Лугано нависающее, как супермавзолей, стометровой глыбой над средневековыми домишками.

Красиво.

Вот и ресторан непростой, одна звезда, семь столов, шеф и два юных робота-помощника на костюмах, на бабочках, орудующие двумя скрещенными вилками, как Эдвард руки-ножницы, подавая вам ими салфетки.

Все главное про фуагра и про Утку:

именно так: Утку, бля, с большой буквы.

Ну, фуарга отличное, да кто ж спорит: 8 видов патэ, и не помню сколько горячих, с белой китайкой — не приторно, нюансно, текстурированно — не хуже людей (с).

Вкусно.

Но Утка… Мда, как бы объяснить: я два раза возвращался, с разницей в 10 дней — не показалось ли, проверить.

Не показалось.

Перед тобой на тарелке три башенки магрэ, утиного, сверху на них щепотки соли морской, и чипсы из горького шоколада/какао раскиданы. Негусто.

Ты берешь этот кусок, половину, сжимаешь зубами, и тут из него начинает градиентом течь утино/мясной вкус, ты сжимаешь зубы — и вкус вкуса меняется, поток живет своей жизнью.

Сказать, что это удивительно — мало что сказать, я хорошо помню глаза своего 22-летнего визави:

— Антон! Я… я думал, что это все только в книжках этих, что это все придумано, для маркетинга, но Я ЭТО ЧУВСТВУЮ!

В общем, закажите утку.

Да и фуагра тоже, и равиоли крольчачьи.

Есть чо съесть. Есть зачем вернуться.

Anne de Bretagne: дом из стекла и тумана.

52 Rue de Gravette, 44770 La Plaine-sur-Mer, France / 24 ноября 2016

Прозрачный рест, с идеальным отсутствием интерьера, архетипический шеф, принимающий у всех заказы, легко идущий, впрочем, на уступки, несмотря на две звезды, и его жена: мадам изволит собирать дерево со всего мира, коллекция которого тут же, в лобби, а также мадам изволит являться, как говорят, одним из лучших на побережье сомелье.

Охотно верим.

Несколько почти морских сетов, и…

…такая же прозрачная, как стены, еда, даже скорее незаметная, вроде, в своей конструктивной завершенности.

Очень вкусно тут.

Как противовес, в конце цельный, идеальный совершенно голубь, с хрустящей пастильей, с голубем же, нажористый, прям как в Маракеше.

Забавная палитра.

А, да, шедевральный архитектурный десерт с рабарбером не забудьте.

А, да еще, малиновое что-то разнотемпературное, с многослойной сферой бело-шоколадной (специально вам задокументированна) тоже надо брать!

Добраться только нелегко, зато можно зависнуть на пару дней: ресторан оснащен отелем с видом на отливы с широких террас.

И соснами оснащен еще мохнатыми.