Набегом, со второй попытки забронировав стол «с ограничением», мы оказались в по-Тютенковски уютном, с «деревяшками и свечами», темном, ламповом, но на удивление большом пространстве Горыныча. Времени было действительно мало, выбор нужно было делать быстро, удалось попробовать пока немного, но возвращаться сюда точно стоит — в этой огромной глазастой печи, по словам персонала, пицца готовится за 2.5 минуты, есть хлебопекарня полного цикла, смокер еще.

Лосось на гриле — почти идеальный, с градиентом внутри, клёвая буррата с грушей и свеклой, но отлетел я совершенно от карпаччо из гребня с трюфелем и десерта под названием «Сметанник с хурмой».
И рислинг хорошо пошел.

Есть места, куда не пойдешь на каждый день, есть места, куда не пойдешь и раз в месяц, у этих в форме резервации (уже после того, как вы ее каким-то чудом получите) в графе “зачем идете к нам” (с) вариантов немного и все “эвентуальные”: селебрейшн, помолвка, др и т.д.

В этом году он #24 в мире, впрочем, он год за годом «там», плюс/минус несколько позиций.

На 51-м этаже Андаза, в многометровых окнах пылал вечерний Токио, закат догорел вместе с хэппи ауром, мы дали бумажку с адресом консьержу, и его японские брови поползли вверх.

— как вы туда попали?! мы когда им звоним — они даже трубку не берут (с).

Как только мы вошли, сразу поняли почему: вот он весь рест, все — там дальше нет больше залов или кабинетов японских для своих, а большой стол в углу, куда можно посадить еще 4 человека, занят… натёртыми бокалами и графинами с виски.

Вери гуд бизнес! (с)

И да, это при цене сета с сопровождением в 600$  с человека — казалось бы: стол поставь, 2500$ в день прилипло. Не — не красиво.

Когда я стал понимать эту концепцию, и принимать, что главное, я окончательно втрескался в Японию, давно это было, правда.

Дальше начинается кино.

Выходит (Yoshiaki Takazawa) шеф, здоровается с вами (чо тут такого), встает за стэйшн и дальше ВЕСЬ вечер (с перерывом лишь, когда он выйдет с вами, вам поклониться, на улицу напоследок) он будет приклеен к стейшену рядом с вами; методично, шаг за шагом, будет собирать КАЖДУЮ тарелку, “никаких тебе соскоков, baby!”.

Меню составлено из его хитов разных лет, от 2001-го по сейчас, плюс новые тарелки, и сезонные, и тут все просто, прям по Уальду: “Мои потребности предельно просты: я довольствуюсь самым лучшим”.

Никаких экспериментов, получайте за что заплатили: тут тебе и парфэ из 25-ти овощей, и тартар из оленя с ежом вместо яйца и белым трюфелем (пиздец диш), и сам трюфель (с яйцом — “я хотел как проще”), разновкусовый/разнотемпературный градиент в бокале с черной икрой.

Все там есть!

И вайн пэйринг: от французских бутылок, начиная 1985-гг, заканчивая каким-то ебаниситическим сакэ.

Ну и десерт, “3 сокровища”: супер-рэйр оливковое масло японское, поверх сорбэ из черной икры и хлопьев белого трюфеля.

Потом счет, который вы не сильно замечаете, и трогательное прощание на улице с шефом и его женой в узком переулке у двери без вывески.

Поцелуйте визави, и шасть в теплый ламповый неон Акасаки, туда, вверх по косогору улицы, где ночь никогда не кончается.

PS: чтобы не опоздать, не ищите на гугл мэпс название Takazawa, вбейте «takazawa restaurant» и вот там, где красный пин у железной дороги, его найдете.

очень щедрый ланч с 6 переменами вин — от клубничного игристого и смородинового совиньона до кожаного, с поцелуем наливки из бухгалтерии, крепленого мальбека.

первое за поездку, как бы диковато это ни звучало, асадо из ягненка: сначала приносят полное блюдо, а затем делают два искушающих выхода с мясной добавкой, приберегая филе «на десерт».

десерт настоящий осилить было невозможно. попросили один на двоих, чем вызвали недоумение сначала, а когда даже полпорции победить не смогли — сочувствие. и двойной эспрессо.

мы приехали к полудню, чтобы после получасового экскурса в винодельные нюансы на три часа замереть здесь в плавном движении времени. никто не спешит, вино струится медленно, а блюда с огня, как в слоумоушн, приносят расторопные в речи (но только в речи!) официанты.

и хитрожопо глючит банковский терминал. и солнце дремлет в маске облаков.

Бэкграунд у заведения, конечно, впечатляющий: шеф – May Chow, лучшая женщина-шеф Азии по версии 50 Best (тут первый уважительный вздох), куча хвалебных отзывов в прессе и не только, очереди как данность, да что говорить, Little Bao пытались скопировать даже в Москве, но не сложилось, бао в холоде не прижились, гонконгский воздух им идет больше. Как говорится, легенда, надо брать, дайте два.

Заходим, тут первый сюрприз. Мест нет. Свободных. Откуда им взяться, когда тут всего 20 — стульев, половина у бара, остальные вдоль стенки — и скамейка на улице. Но мы не гордые, можем и на скамейке, зря что ли ехали с другого конца Гонконга и доехали за полчаса до закрытия. Сервис и стафф – вери френдли: бао вам будут, пока пейте свои коктейли хоть на улице. А что? Тут тепло, никто локтями не толкает, музыка нормальная играет. По будням Little Bao работает с 18:00 до 23:00, по выходным еще и днем c перерывом на свой обед. Как они умудряются в таком графике что-то зарабатывать – не совсем понятно, но имейте в виду, что бао выдают по расписанию и никак иначе.

Если сядете за стойкой – будете наблюдать, как собирают ваши бао три шустрых повара. Каждый сантиметр кухни тут на вес золота, только что не на потолке готовят. Пока смотришь – вроде ничего особенного, а когда начинаешь есть… Все, ты пропал. Заранее приготовьтесь к тому, что бао со свиной грудинкой и красным луком будут вам сниться. Что они делают с этими паровыми булочками, непонятно, но выходит идеально: булочка горячая, но не мокрая, мясо сочное и такое…китайское, соуса много, но не так чтобы по локтям лилось. А потом контрольный выстрел: картошка под трюфельным соусом с маринованным дайконом. Наша родная картошка, но какая, всем картошкам картошка! Еще пять минут назад вы удивлялись, почему она у всех в заказах, а после…. Провал в памяти, пустая тарелка, голодные глаза, хочется еще, как это забыть….  А все, никак, так и живите теперь с этим знанием до следующего Гонконга.

В меню еще много интересностей, но это произвольная программа, а бао и картошка – обязательная. Сладкие бао тоже есть, но это так, на любителя, немного жирно, очень сладко, короче, непонятно.

А еще там очень крутой мерч, и я теперь жалею, что не купила футболку с бао, можно было бы в ней потом гонять по всяким серьезным фудфестивалям, где все на стиле и только ты в теме.

И на заметку: если бао покажется мало, на этой же улице другой гастробар от May Chow, пока не такой раскрученный, с более ресторанной и причесанной едой, называется Happy Paradise, кухня закрывается по нашим меркам тоже рано, но наливают дольше, забегайте на огонек.

*(Akasaka Shirazu)

Я аддиктет к ежам. Да, признаюсь.

В ежильнях, в закоулках Цукижи, где за 50$ за тарелку (да, это лухари хрень) можно выложить себе «палитру/поляну» по кругу: от угольно-черного, через красно/оранжевое, в привычное жёлтое, к перламутрово/белому, и всё это будет икра морского ежа, мой гаджинский ебальник там примелькался уже.

Но сегодня речь пойдет о месте особенном, простом, совсем японском, настроенческом, в переулках Аскасаки запрятанном.

Сразу скажу: почти только ежи, и только хардкор — забудьте про инглиш меню, хоть вы и в центре Токио, садитесь за «стол с дырой в полу для ног», огромный, на всех, заказывайте много саке, смейтесь,  пейте/ешьте и потом, жутко довольные, го на Роппонги плясать и делать всё другое.

Найти просто, по гугл мэпс, лучше попросить в отеле набрать сначала, место маленькое, мало ли что.

Заходите в полутьму и дерево, садитесь на дерево и кутайте ноги в полутьму.

И сами в нее — шасть!

Я в трясучке просто от таких вот чисто японских мест, пахнущих старым деревом и темнотой, с подслеповатым теплым, почти оранжевым светом, точками, отсутствием времени, низкими ценами, о которых не нужно думать, и вкусной едой.

Здесь есть все про ежа: суши, хэндроллы, сашими, салаты, и даже… сябу-сябу про ежа, нет варить икру не надо, это контрпродуктивно, но вот бульон наваристый как каша из уни, в котором варится рыба — это велкам.

Ду энджой.

Если бы мне подарили возможность учредить свой собственный гастро-рай на Земле, я бы разбила базу в самом центре Барселоны. В пяти минутах от Рамблы, прямо на углу carrer dels Tellers.

Хамон, манчего, устрицы и холодная кава? Нот бэд, но это скорее кухня для лимба)).

Рай — он другой. Наркотическая выпечка gluten and sugar free, с добавлением суперфудов, которая на вкус покруче любых плюшек «тысяча калорий». Несколько разновидностей насыщенных антиоксидантных acai-bowl. Более 20 наименований cold-pressed соков, с диковинными ингредиентами, типа львиного зева, пчелиной пыльцы, алоэ и лукумы (чем не сад Эдема в стакане?). Есть даже детокс-напитки с активированным углем для тех, кто был грешен еще вчера. Или сегодня. Или даже здесь и сейчас… так как коллекция местных органических вин наверняка прельстит даже самых честолюбивых праведников.

Основное меню тоже сулит райские наслаждения. Почему райские? Потому что после полученного вкусового катарсиса совесть (и желудок) не будет кошмарить от количества съеденных пустых (читай «вредных») калорий. Таглиателли со спирулиной, диким лососем, кейл-песто и пармезаном; равиоли с куркумой, свеклой, грушей и тыквой; черная треска с премудростями, цукини-лазанья с сыром из макадамии; цветы кабачков, фаршированные орехами, вялеными томатами и ягодами годжи; арбуз на гриле с козьим творогом и миндальными лепестками. Это лишь немногое из того healthy шика/великолепия, которое можно найти в этом элизиуме вкусной и полезной еды. Воистину, мой (и не только!) любимый рестос.

Так что я настоятельно рекомендую бронировать стол (просите террасу!), так как туда выстраиваются огромные очереди даже из любителей бургеров и чоризо пожирнее. Как я уже сказала, равнодушных нет и не будет.

P.S: есть еще пристанища флекситарианцев (дословно «гибкий вегетарианец», свежее понятие: человек, старающийся есть только здоровую пищу) — вторая точка Flax&Kale поменьше, типа juicery cafe, и на Пасео де Грасиа тоже открыли формат граб энд гоу. В них не была, но полагаю, что все на уровне. Flax&Kale. Первая флекситарианская сеть ресторанов в Барселоне — именно так они себя позиционируют. Класс! Хочется и вторую, и третью, и еще, и везде, и так далее…