Криса Саланса на Бали не знают только животные. Ну, и неосведомленные в гастрономии туристы.

Обладатель всех возможных ресторанных премий Азии ведет уединенную жизнь внутри собственных проектов, выпуская ежегодно хотя бы одного будущего шефа новой балинезской волны из своего интернатного ресторана Mоzaic.

Но о нем потом.

А вот о подкасте Spice by Chris Salans в Убуде стоит отдельно. Годами раньше там был супермаркет. Теперь его витринную часть перегородили и в почти аквариуме устроили микроресторан с открытой кухней, маленьким гастро-меню из дорогих позиций — севиче, фаршированных лангустинов и прочих редких для Бали причуд.
Даже кокосовую воду здесь приправляют лемонграссом, охлаждают, газируют и подают вкуснейшим лимонадом. Словом, местный продукт + европейский подход, как все у Криса.

Кухней руководит красавец Abu Gogh из Сингапура. Он ловко управляется на маленьком пространстве, вечером мест почти никогда нет, так что лучше все заказывать заранее. Абу — коммуникатор гуру. Сразу пошлет вас к… друзьям, у кого еще стоит поесть и выпить на острове. Передайте ему и его чудесной семье привет от меня.

А тем, кто не застанет сингапурского красавца Abu Gogh с будто подведенными глазами, вот еще список ресторанов, куда стоит пойти к последователям Криса — тем, кто учился у него или вдохновился примером.

В гастрономическом вакууме м.Водный Стадион оказывается уже три года как есть вполне грузинский ресторан с хорошей кухней, приличным дизайном и отличным обслуживанием.

Хачапури по-аджарски с идеальным тестом — вот как оно должно быть, и такие же крутые хинкали (сколько защипов — не считал).

Бакинские помидоры без кожицы с красным луком… ммм!

Чашушули — вычистил тарелку остатками хачапури.

Помимо Грузии в меню проскакивает Европа, Россия и Средняя Азия. Был крайне удивлен найти настоящую узбекскую чучвару среди цезарей/карбонар/борщей.

Говорят, шеф — грузинка и остальная кухня тоже грузины, думаю — не врут.

Грузины прогрессивные и в кухне, и в подаче.

Синиша Лазаревич  меня удивлял, надо сказать, ещё «с детства», наверное, с того даже момента как он затолкал мне в пасть красное яблоко в карамели на палке, проходя мимо в клубе «Шамбала», и уладился пританцовывая на Кузнецкий.

Мы были так юны, что не знали слова «кокаин», а я, как сейчас помню, разбил в тот день свою первую трехлетнюю Audi TT, и запивал в Шамбале горе горькое.

Играла абсолютле флавлес.

Прошло 20 лет.

Он то появлялся на горизонте событий, то исчезал в черной дыре за горизонтом событий, но как любой яркий арт объект не отпускал от себя внимания.

Городской квазар такой — мерцающий.

Когда по всем каналам тв прошел душещипательный репортаж как в  клубе “Дягилев”™ госкомдурь вынимает из сейфа два килограмма белого порошка, я подумал:

— обидно, походу пиздарики!

Но не тут-то было, в вечерних новостях  выяснилось, что это был — “атеньсьёон”:

— тальк для танцоров (с).

Тогда я понял, что даже таблица Менделева готова к трансмутациям ради “уважаемых людей”™.

И вот — здравствуйте: «Комьюнити»! (как они с Коммом будут делить теперь это — ума не приложу).

На месте леджендари-клуба “фабрик” появилось нехарактерное совсем для мск пространство: стилизованный под заграничные 60-е (что непросто, мягко говоря) интерьер, то ли рест, то ли редкая дискотека, то ли национальный архив вымышленной кап-страны с одностраничным меню со всего света, из которого хочется почти все сразу заказать.

Мне, кстати, интересно откуда и когда появилась эта новая фуд-формация, которую и за границей-то не часто еще встретишь: легкая и функциональная по сути, например тар-тар с присадками, уже на сверхтонкой гренке, без добавок на блюдечках, свежая по форме, асимметричная, деконструктивистская, с обоженными в легкий уголь овощами, и, в принципе, не замученными готовкой продуктами?

Ну да ладно — появилась, (оказалось бренд-шеф Джакомо Ломбарди) нам же лучше — ду энджой!

Было вкусно все, кроме сибаса: он как раз выплыл из общей канвы, нахлобученный сверхжирным соуосом, с стружками какими-то еще, он смотрелся на этом празднике новизны концертным костюмом Сергея Пенкина, ну да ладно.

Свекла/тыква, темпура, и банановый пирог — ваще заебись прям.

А, да, еще — не верю что пишу это, но… СМУЗИ! (трясет от слова этого прям) но дико вкусные, гомогенные, тонкой пенистой структурой, несладкие фруктово-овощные смеси — целая страница в меню.

ПС: ну и по ночным пятницам/субботам тут обещают зажигательные танцы, во что зная Синиша я верю с полуслова.

Вы все равно, видимо, попретесь на этот тур-водопад с пещерой (там через 10 км еще один есть, не менее красивый, но менее раскрученный), или в Вик понесет нелегкая (особенно зимой), так вот…

…между двумя водопадами стоит “палатка” на семи ветрах, с приветливым полутораметровым каменным хуем на входе.

Мы были в январе.

Праздничный трактир с суровым исландским декором, дичь и ветер, такой, что я все время поглядывал в окно ожидая того, как наш корейский кроссовер, весело кувыркаясь на ветру, сейчас таки пролетит мимо, удаляясь в сторону моря (в Исландии отдельным пунктом в страховке аренды машины есть 250$ за отрыв двери ветром), совершенно хоббитский интерьер и такая же бабушка-шеф с кастрюлей крем-супа из спаржи.

Прям место, как искали (с).

Особенно понимая, что зимой вокруг километров на 100 нет вообще ничего, кроме  закусочных на заправках.

Внутри прям хочется остаться из-за этого гномьего интерьера и слушать завывания ветра за окном, уткнувшись в тарелку супа (рефил бесплатно).

А дальше принесли еду.

И это был тупо один из лучших бургеров в моей жизни, и суп из ягнятины был зашибись, и хлеб из печки.

Жалко, стейк не влез — мы завтракали до этого плотно, попробуйте за меня его, а вдруг хоть стейк говно?

Да, еще невероятные, одно — мятное, другое — острое “варенье из паприки”, его можно купить с собой, что мы и сделали.

С центральной улицы надо свернуть в щель, попасть во внутренний дворик, увидеть сквозь окна первого этажа большую, огромную круглую дыру в парадный… подвал, подбитый точечным янтарным светом и наполненный снующими тенями, потянуть за ручку массивной двери.

И приготовиться к одному из лучших рестов эва син: еда, настроение, смех, блади мэри, и всеобщее ощущение счастья, не поверите.

Заходим — фулл хаус, конечно: имея бронь на четверых, мы пришли на час раньше, уверенные, что нас посадят — нет, полчаса пришлось-таки посидеть за коктейлями, надо сказать, дико качественными в итоге, и которые по какой-то причине исчезли из счета.

Началось все с какой-то запредельной совершенно блади мэри, кто знает, тот поймет — испоганить этот, казалось бы, простой коктейль (как и все простое) — легче легкого.

И наоборот.

Здесь безупречная блади мери (дали 14), без-уп-реч-на-я — это когда не хочется спрашивать, из какой водки в каких пропорциях намешали, когда 200% сельдерей, когда лед огромный и петрушка хрустит, и единственное, что говоришь:

— ван мо!

Здесь странным образом чувствуешь себя не в Рейкьявике, а скорее в Токийском ресте: интерьер, персонал и подачи располагают к этому.

У парней огромный список ферм, с которыми они работают, вплоть до тех крейзи, кто растит в Исландии васаби в теплицах над термальными ручьями (вери гуд бизнес!), но смех смехом, а свежий васаби по 9$ за корень — подают.

Небесплатно, как и все в этой стране: горячее (стейки) до 75$.

Но, как всегда, в этой странной стране есть лайфхак: горячее по 75, а супер-сеты (рыбный, мясной, охотничий), где по три полноценных куска рыбы или мяса, или китов/тупиков — по 50$.

C чего? — а спросите их(с)!

Проблема в другом — хочется все меню: и минибургеры из дикого зверья, и стейк лошадиный — такой прожарки, что градиента не найдешь, и всю рыбу, и кита  и свеклу, и грандЪ десерт еще на финалочку.

Все, абсолютно все, включая картошку, было перфектно: и мы передавали друг другу тарелки, и смеялись, и пили, и просили еще.

И потом подали десерт за 50$ — нам тоже было интересно, что это такое.

Честно, я первый раз видел такой продуманный подход к десертостроению, обычно в “ассорти” бездумно пихают тупо по полпорции всех плюшек, здесь же в этом монументе было “вот это все” (с) — и десерты, и сорбеты, и мороженое, и фрукты/ягоды/финики — водрузив это в центр стола, мы еще довольно долго разбирали композицию в четыре руки.

Буду вспоминать.

Рейкъявик город небольшой, чего уж там — спуститесь от отеля 101, где вы скорее всего остановились, до площади, пробитой струйками пара из-под асфальта-бетона — Исландия все-таки.

Вы на месте.

Полуподвальное помещение, светящийся лось на стене — ни хорошо, ни плохо, садитесь, вас ждет сюрприз!

Все подачи разобраны-собраны еще раз, и потом еще — в другой пропорции, чтобы в итоге переродиться в скрупулезно скомпонованный лаконичный скандинавский минимал, даже гарнировочные выебонистые сорбеты — везде разные, не то чтобы шарахнули один из модной свеклы и давай его пихать — здесь.

Инжениринг, а не кухня.

Все по-исланадски свежо и лаконично, но повторюсь, дико сложно: вкусовые градиенты плескаются во рту, споря друг с другом.

Вообще я бы назвал исландскую еду… “квантовой кухней”™, при всей громкости термина, все просто: «дуализм и неопределенность»™, вроде перед вами кусок мяса сиротский со шматком соуса, или рыба такая же непритязательная, а раскуси ее — там просто взрыв! вкусов и текстур.

В общем, “совы не то, чем кажутся” (c).

И это просто открытие.

Сходите, удивитесь, пожалуйста! и юзу ликер, невесть каким ветром туда занесенный, через 12000 километров на диджестив — к-а-а-а-ампааай!

PS: хозяйке на заметку: хлеб/масло с… гранолой? — да!