С улицы или из «Коринтии» через служебный вход — и прям «бистро»: один зальчик, неброский; интерьер — днем чуть бесящий ощущением дорогого парадного, переделанного в рест, вечером, правда, тонущий в точечном апельсиновом свете, что делает его «милым» — не производит впечатления. И, супер — отпугивать лоха на ролексах из соседнего отельного подъезда.

Впрочем, про вечер можно смело забыть: куда проще сесть в местных мишленах (делать этого не надо, если не хотите провести ужин в провинциальном треше с претензией — впрочем, и претензия-то бывает повыебонистей, а главное, в компании дико посредственной дорогой еды) — здесь фулл хаус.

Это место умело притворяется простачком: «кафешечка», грифельная доска, нарочито несложные подачи, глумливые, а-ля фуагра в эмалированных банках с подпалинами, или стейки на досках, где выжигателем на торце (серьезно?!) — Ikea.

Но это все камуфляж.

Вас ждет взаправдашняя вкусовая встряска.

По деталям становится видно, что это все вранье: первую — посадку, даже в ланч , сложно пропустить, а дальше замечаешь, что меню — из одного разворота, но тудэй спешалсов на доске еще позиций 10-12, и они реально тудэй — завтра ротация может составить половину и больше. Люди itself непростые, красивые, одеты, опять же, продуманно, тут какие-то гастро-блоггеры с меховыми микрофонами, etc.

Начиная с фуагра, сливочно/конфетного с крупно рубленными овощами, через суп, тартар «говяжий-невероятный», в котором микровзрывами нано-вкрапления огурца, каперсов и лука, а сам он  слегка клейкий и однородный, белые грибы с персиками — еле обжаренные, хрусткие; до идеально исполненного мяса и/или кролика — «ни единого разрыва» (с).

И еще — окна, солнце, осень за ними на бульваре, люди шастают туда-сюда — жизнь налаживается.

А, да: еще «хозяйке удались десерты», прям удались/удались.

Ду энджой.

ПС: можно попросить фуагра ту гоу, шматами грамм по 250, прямо с кухни, в вакуум шарашат, и вперед.

У всех, наверное, есть сказочный образ в голове, который мы забиваем туда еще тогда, когда не были ни в одном ресторане или были в нескольких с родителями — в детстве; забиваем, смотря кино и читая книжки / листая журналы: картинка идеального, классического реста, такого “ресторана на 101%”.

Он всегда старый, весь такой в дереве, плафонах хрустальных ландышами, с официантами в тройках, взрослыми посетителями, похожими на Жюль Вернов, поблёскивающий хрустальными стаканами, узорчатыми серебряными большими вилками, там подают какие-то уютные тарелки с дичью (которую надо, как мы знаем, хоть и не ели никогда, есть руками)  дико вкусной, и все это by default на тихой улочке шпионского города с островерхими крышами, а-ля Будапешт. А да, чуть не забыл, мебель строго модерн или югент, и арт-декошный шрифт с названием на стекле, на лазурной матовой полоске.

Представили?

И находили поди даже, да? Обычно их советуют на рецепшенах отелей 5L.

Тогда точно вы знаете конец этой  сказки — там, блядь, невкусно нихуя, от слова “вообще”. Все, абдымахт! (с) — Принцесса превратилась в тыкву.

Когда нам посоветовали этот рест (так как Человек-Антон перепутал даты, и заказал парадный мишлен (оказавшийся потом на поверку диким трешем) «на завтра»):

— классикуе, классикуе! Венгерское традисьональ классикуе, и фуагра мэни/мэни!

Я сразу напрягся: единственное, что было странным — в отеле четыре выходных реста, два про фуагра (так-то), но когда я спросил, куда лучше, девушка без паузы ответила:

— В Тиргис. Идите в Тигрис.

Ок, го.

Дальше было все, как в тексте выше, включая официантов 40+ и пожилых людей люксового качества, которым вы завидуете за их старость, азартно выпивающих за рассказами и блюдом с кабаном.

Все только локальное, от минералки до сыра,  от того же слова “вообще”.

Отдельное меню фуагра — 5 холодных, 3 горячих позиции.

Невероятные венгерские вина.

Доска на 8 today specials’ов.

Разная дичь, включая кабана, не в виде месива рагу, а как нормальное мясо.

Все безупречно, и нет смысла описывать еду: она просто сделана так, что придраться не к чему.

Вы берете еще раз потом, вдогонку, вместо десерта, набор какой-то запредельно-вкусной холодной фуагра, сложносочиненной (12€), запивая ледяным сладким рислингом с металлическими нотками, и молчите, уставившись друг на друга. Довольно долго.

А потом берете еще и десерт из каштанового крема с апельсиновым сорбетом.

Один из лучших вечеров моих, ever. Компанию правильную только захватите: сидеть придется пьяно и долго.

ПС: и, да, вас не пытаются наебать (!) — девушка-сомелье чуть не расплакалась: у нее два раза подряд в разных и дорогих позициях была испорчена пробка по запаху — и она, не пробуя даже, заменила бутылки.

Расхожие superstitious, да: если вы не были на Севере, вы не пробовали тайской еды (с).

> repeat until 2=3.

Это бинарная переменная либо true, либо false.

True, парни, true.

Природа немусорная, бамбук/помело/авокадо, нет моря попсового, роса по утрам и ледяные бассейны в горах, блядей улицы целой — нет, пацана не подцепишь за 2000 бат, с лицензией. Наркотиков ноль.

Чотамделатьтаващетогда,а?!

Вдыхать.

Ждать, и выдыхать потом.

Это жутко, запредельно вкусно. И сложно.

При всем уважении, тайская еда либо сладкая, либо острая ин дженерал, здесь не так: это скорее в сторону Камбоджи — многослойные, многоуровневые даже, замесы из специй, вкусов и запахов.

Все тарелки знакомые пере-придуманы, снабжены легионом пряностей, замешаны, сварены, чуть по краю стукнуты финальной нотой, это — как в оперу (хорошую) сходить.

И играет оно, играет, по нёбу катится, и спать еще рано, но уже темно, и ты один на один с гипервкусом, только неутомимая и вездесущая, как Бог, неведомая ночная птица как обычно орёт:

«Кииирри-лл? Кирилкирилкирл, киииир-рил!», напоминая тебе о прошлом бойфренде:

-да, я задумался, простите. нет, десерты у вас невкусные: краб кейк и чикен грин карри, нормально на десерт?

-сётенли.

-ну вот…

Невероятные места, электрические прям, нельзя не вернуться туда.

Верьте мне.

Пусть обед нас все еще не отпускал до конца, он провалился достаточно глубоко для того, чтобы таки догнаться чем-нибудь еще. Да и время ужина как-то уже подошло… В общем, заскочили на вечерю. На такую, на легонькую (в воображении почти невесомую, ага). Впереди приятно маячили спа и массаж, так что хотелось все-таки ощутить это мифическое чувство «встал-из-за-стола-с-легким-чувством-голода». Кто-то вообще за такое знает?)

Заходим. Просят разуться. Публика весьма одухотворенная/веганутая (спирулиновый приветик!). Педалируется вся история еще наличием йоги и веган/кукинг мастер-классов при заведении.

Слева холодильник с банками и бутылками, снабженными бумажными наклейками, подписанными практически вручную. Прозрачные (и не очень) жидкости всех цветов, коренья, водоросли… Просто ведьминская аптечка. Не удивилась бы наткнуться на крыло летучей мыши и крысиный хвост… ах да, нет… это же ж raw vegan…

Справа светился холодильник с огромным количеством разных суперфуд болов (конфет а-ля кришна) из сухофруктов, орехов, ягод, спирулины, маки и т д. Безглютеновые брауни, чизкейки, фруткейки (с кокосовым сахаром или шугарфри на стевии) тоже присутствовали в изобилии.

В глубине заведения был tonic bar. Времени на детальное исследование было мало (на массаж опаздывать никак нельзя), но, как я поняла, работают они по тому же меню, и там просто можно поближе познакомится с ингредиентами и, возможно, подобрать что-нибудь индивидуально для себя.

В общем, впечатления приятные, вайбс положительные. «Это определенно то самое место, где я припарковался» (с)

Сели. Заказываем: вместо стандартной воды — тоник/эликсир на основе кордицепца, рейши (грибы/суперфуды, сильнейшие адаптогены, детоксификанты, реджувинаторы* (rejuvenation) организма) и турмерика (суперспеция куркума; мультитаск; в древней Индии заменяла всю фарм индустрию). Далее: суп — вариация мисо, только сыроедческий, ферментированный, с пробиотиками. Сыроедческая мексиканская лазанья со свеклой, ананасом, шпинатом, ореховым сыром и авокадо; и ассорти sol bowl на основе спагетти из цукини , кучи зелени, нори, кешью пасты и еще разных прикольчиков типа сырой спирулины и кокосового чатни. Я еще взяла антиэйдж суперснадобье из годжи и рейши со специями, сырым шоколадом и ореховым молоком. Оно, оказывается, подавалось с шариком кокосового сорбета (рекол к кофе-гляссе), так что, в итоге, десерт, все-таки, имел место быть.

Все было очень-вкусно/очень-легко. И хоть я в очередной раз отползала от стола совершенно без аппетита (черт бы его побрал), ощущение сытости было сопряжено именно с комфортом и с удовлетворенностью.

Как же жаль, что нужно улетать, и в этот кон я не попробую остальные позиции меню… Но! Я вернусь, и я прям конкретно вернусь))) с детальной инспекцией! Ликвидировать «легкую недосказанность». Наверное, это все-таки и есть то самое вожделенное и неуловимое чувство…

P.S: тортиков мы взяли тэйк эвэй на завтра на завтрак перед самолетом. Кэрот кейк, сыроедческий блюбери чизкейк на стевии и несколько конфеток. Ну чтоб наверняка. День без сладкого — день потерянный))

P. P. S: попробовали. Все вкусно, классно, оочень сытно. Отдельный респект carrot кейку. С финиками, с орехами, с кокосовым глэйзингом. Пожалуй, прикарманю себе рецептик.

На Майорке ежегодно мы простой рецепт берем….. Едем в Пальму. Ставим машину на стоянку у центрального костёла и после медитации на шхуны центрального алтаря, подаренные городу великим Гауди (а в голове почему-то звучит всегда «алилуйя любви» из Рыбниковской «Юноны и Авось»), да через традиционную свечку с неразборчивым бормотанием (все равно молитв не помню, а здесь по-русски ОН не понимает верно), выходим к знаменитой Placa de la Reina.

Там, в доме 5, скромно приткнулся первый из моего гастромира — под названием «Forn Projects».

Незатейливый. Ради еды. Чуть стиля. В общем, как и все на Пальме в этом районе, напоминающем Born в Барсе или Байо Альто в Лиссабоне. Но на входе стоит человек в строгой черной рубашке и с планшетиком таким. Ты вправо- он вправо. Ты влево — он влево. Проиграв в шашки на входе, поднимаешь глаза. Улыбается. Туристов много — он один. Понятно.

«Reserv?» — ну чтоб совсем дураку стало ясно.

«Non» — сдаемся.

И ведь какой год кряду едем мы в OMBU и ну никак не запомним. Кон-чен-ны-е. «Потому, что мы с севера, что ли…». Глаза надо просящие. Просите. Оно того стоит.

«Ладно, — сдается парень. — Дайте мне час».

Вы говорите: «Не. Давайте два».

И оставив телефон, идите за угол пока. Там второй из цепочки. КОА – Тикка, бар такой с паназиатским грилем и смешными закусками. Там и основное меню есть. Но вам же нужен коктейль перед ужином? Тут вас посадят. Далеко. Неудобно. Но стол найдут (опять же — умные закажут заранее). Мы будем сидеть, где дали. Потому что дело там не только в атмосфере – в Коа красиво, конечно, – но в еде.

Ну, и у нас, как у всех маньяков, схема ж в голове своя. Берите тако со свининой, скрепы и диеты подождут. Карпаччо из говядины с фуа гра и севиче. Больше ничего из еды, иначе длинного вечера не выйдет. А вас ждут в Ombu на ужин! Заливайте все это коктейлями на основе кашасы или джина – они все восхитительны и причудливо выглядят. И вперед.

Вам вообще пора прогуляться. Район кругом великолепный – Ла Лонха: сеть старинных улиц, утыканных барами и ресторанами через шаг. И надо сказать — они все тут как один прекрасны. Но наши – лучшие.

И так, прогуливаясь, зайдите в третий ресторан – более тяжеловесный, но не менее вкусный — Forn, собственно. Здесь вы просто забронируйте стол на завтра. От коктейлей же все умнеют и думают о завтра, да? А коктейли, кстати, завтра пойдете пить в диснейленд для алкоголиков местный — дом антиквара и редкого чудака, отдавшего и дом, и коллекцию под бар и забившего, по ходу, на все. Это прямо напротив.

В Forn непременно берите гаспаччо клубничный с тартаром из алых креветок и морских ежей, голубя с грушевым пюре и фуа гра, карпаччо из омаров с солью с гибискусом и лимонным песто. А на горячее, обходя стейк из кенгуру (хрен знает, почему он тут оказался), возьмите классический блэк ангус или пузо черного поросенка, или лангустины с кремом из пармезана. Залейтесь любым вином из карты, и вот оно — счастье.

Стоп. Это же завтра! А вы не забыли, что не ужинали еще сегодня? Об этом напомнит вам звонок от бдительного парня из OMBU.

Тут все в микроподачах. Берите смело 5-6 для начала каждый. Даже горячее в полупорциях. Вдохновение для OMBU дали и Перу с tiger milk, и Япония с понзу и вакаме, и даже яичница, которую необходимо взять с ее картофельной пеной и трюфелями. Таинство простых вещей раскроется и в пене из сабрасадо на Potata Brava, и в круассанах с бычьими хвостами, и в трюфельной пармантье. Завершите каннеллоне с ягненком с луковым соусом и абрикосовым пюре, и вот – вам снова нужна прогулка.

Пошатайтесь медленно по барам — на Майорке можно пить любое вино и везде. Тут рай для безалаберного винохлеба. Все дешево и хорошего качества. Ну, и хватит с вас на сегодня. Езжайте уж домой. В туристико Санта Понсу или там тихие бухты Андрача с Кала Форнейс.

До завтра. А ведь вы уже знаете, что завтра будет не хуже!

Спасибо Нюше, Моте и Вере, что помогли перенести все это на ногах.

Более чем нормально для живого человека (в той или иной степени искушенного) ходить даже в самые-самые выдающиеся рестораны специально на какое-то ОДНО блюдо. Или один даже десерт. Или на коктейль в бар — один тоже. Или на листик салата с каплей соуса можно ходить, например, кое-куда в Лас-Вегасе, но не будем о грустном.

На хостес еще ходят, я слышала. А что такого, если у хостес выдающиеся, да? Ну и так далее.

В Daniel же, где на открытой кухне заправляет шеф Daniel Canzian, ранее несколько лет руководивший кухней ресторана «Marchesino» — это тот, что дверь в дверь с театром La Scala и уже 40 лет принадлежит маэстро новой итальянской кухни. Но не Боттуре, а Gualtiero Marchesi.

Так вот, в Daniel идти надо.

На карпаччо из скампи типа пицайолло — раз!

Рулеты с Дори (рыба Сан-Пьетро) и сырыми порчини — два!

Лимонный ризотто с мясным соусом (не деми гляс, а жю ду роти) и лакрицей. Так многие делают — лакрицу добавляют, в смысле, но здесь вообще просто ДА — три!

Дополнительно к трем хитам выше — все начинается с прекрасных амьюз-бушей. Теплые диски фаринаты (лигурийская нутовая лепешка) с песто из карамелизованного лимона — даже полуторагодовалый ребенок ел. И вот те микро-питы с селедкой прекрасные.

Еще товарищи сами пекут (так говорят, по крайней мере) ОЧЕНЬ вкусный хлеб.

Эти две пышные булочки.

И гриссини.

Хлеб с оливковым маслом.

И хлеб с отрубями, мягкий-мягкий с тонкой-тонкой хрустящей корочкой.

И две пышные булочки.

И второй стакан гриссини перед десертом.

И две пышные булочки.

На старт брать шампанское от Duval-Leroy Troisgros.

К своему стыду, так увлеклась хлебом и амьюз-бушами, что не обратила внимание, какое именно шампанское, так как выбирала не я. Платила тоже не я, а муж. А Труагро одно в карте. Скорее всего, так и останетесь с Труагро до самых до десертов.

Еще вариант — прийти в одиночестве и сесть «за баром» прямо напротив открытой кухни. В следующий раз так и поступлю. И будут со мной карпаччо из скампи типа пицца и лимонный ризотто с лакрицей и мясным соусом, и Дори с порчини, если сезон. И Труагро.

Про интерьер: говорят, специально выбирали специального итальянского дизайнера специально для contemporary/contemporanea. Ну да. В конце концов, вы в Милане. Здесь все современные интерьеры, мягко говоря, малоуютные. Cosi-cosi cosy. Так надо.