При всей моей ненависти к еде на Бали(99% треш, Джимбаран — АДСКИЙ ТРЕШ), нельзя этих людей заставлять делать гриль, это как натурала заставлять смотреть пидорскую порнуху (если он не девушка)), но это место — прекрасно.

Вы садитесь.

Вас запаковывают в фартук, и вот вы уже «женщина мешок» из арабских стран.

Дальше. Весь стол бумажной скатертью накрывают…

…и понеслась!

Все в кучу: мидии, картошка, лобстер, соус, краб, креветки во фритюре — куча мала.

И вы разбираете это месиво, кормите друг друга, надо сказать, что приготовлено все очень достойно, без пережарки/пересушки, шипящее, полуживое.

Это дико весёлый и вкусный вечер, захватите любимых с собой, обязательно, иначе все коту под хвост.

Незаслуженно слегка подзабытое, мне кажется, из-за его сложной локации, место, Якиманка это для тех, кто на ней живет, все же, или для очень терпеливых.

Тем не менее, «Грибы», на мой вкус — это редкий, если не единственный, образец нового подхода в городе: понятная, вкусная еда, с присадками.

То есть, не переусложненная, без гипервыебонов, но ровно настолько усовершенствованная, насколько комфортно: это как в «маленькой жизни» про официантов — «улыбайтесь, но представляться не надо».

Здесь так же, только про еду.

И еще суперпицца, конечно. Ради одной только пиццы стоит доползти до треклятой Якиманки.

Миллиметровая, хрусткая, из печки, с чуть обугленными кромками, и-де-аль-на-я пицца. Какой днем с огнем не сыщешь.

А так, стремительное сезонное меню, «каждой твари по паре» — от пасты и ризотто, до палтуса и рубленного бифштекса с пашот, последнее — ремикс на школьный обед, прям.

++ суперкоктейли, местами с грибными дистилянтами, вэлкам!

ПС:
Вот только надо что-то делать с трюфелем, сейчас он просто, как карандашные обрезки из точилки: по виду похож, и это все.

18 (1999) лет назад, мы ободранные и довольные, пробирались из Венеции в Рим.

В кармане было 4000$ (на три недели) и рядом любовь истерическая, бесплатная.

Поезд, потом какая-то вагонетка двухвагонная до Чечины, перрон весь кривой от солнечных миражей, маки, черемша, и жрать хочется…

На такси (страшно дорого, 30.000 лир) мы добрались до Фатории *******, в то самое время когда, как говорил Винни Пух: «обед уже давным-давно закончился, а ужин ещё и не думал начинаться».

— Джованни, а есть чоньть пожрать?
— Си, си, прэго, чинква минути.

Мы сидим, охуеваем от холмов, считаем кукушку, смотрим друг на друга, из маков чо-то там плетем, как нам кажется — венки.

Все стремительней хочется жрать.

Приносит. Деревянный поднос, шматы салями, рикотта, мед, пеккорино, хлеб и глиняный кувшин.

Я жадно хватаю глотками из горла, и фонтаном все обратно: фак, это ж вино!

— Джовани?!

— Ну вы же просили попить, а не умыться (с).

Так началась моя Тоскана.

А вечером мы поехали в замок на горе. В город где прогулочная улица выше облаков, про город этот отдельно напишу, обязательно. Про него отдельный блог можно писать, а не несколько абзацев. Вольтерррррра!

Нас представили владельцу (у меня склероз на имена) и вот… почти 20 лет мы туда ходим.

Я жду каждый такой вечер.

Не знаю, что рассказывать про еду: как мой коллега, крепкий пацан из Владика… пустил слезу, проткнув моцарельный шар вилкой и попробовав кусок, жалобно так хныкнул:

— эточтооооващееее?

Или как мой бф от жадности наглотался кусков флорентайна, не жуя, и мы поняли, что он задыхается только когда тот синими пятнами пошел, или как еще один видавший виды мой дружбан, поглощал из рикоты со шпинатом пирог, и тихо сбрасывал/сбрасывал звонки на телефоне своем из важной приемной?

Паста, фазаны, порчини, помидоры высшие, флорентайн, суп из чечевидцы, рагу из кабана, голуби дикие, да ну блин, впизду!

Все такое НАСТОЯЩЕЕ, что хоть столешницу грызи.

— …аллоу, Антон, а не подскажешь адрес реста того, ну этот, классный такой — «Старые Бляди»..?

— «Античе Карампанэ», ага, они правда «перечницы»… 🙂

Диалог с одним из ветеранов (ветеранок) московского гастро-движения, от которого я все время ржу, вспоминая.

Надо позвонить, дня за три, сначала, в сезон — за неделю: рест крошечный, а желающих полгорода.

Потом, вечером,одеться максимально нелепо, какое-нибудь пончо от Мияке, мужскую юбку, алкоголичку, высокие кроссы (не хуже людей).

Вывалиться компанией, желательно из Центуриона, пробираться до Академии, попутно заправляясь (я — кампари с соком из сицилийских, кампари два), долго петлять по левой Варежке (мне одному кажется, что карта Венеции — это две варежки?), уже совсем затемно, по пустым улицам, через галерею, школу, двор, в этот тупик, в рест на 12 столов.

Уже и старые перечницы давно тогось, и рест давно в управлении молодёжи, но на крохотной кухоньке все такой же Ад!, а в зале все так же локтями в соседа упираешься — то в маляра, то в миллиардера, и все так же, сука, вкусно!

— та не сматритэ вы тудаа (в меню), шо вы как у пэрвый рааз? (говорит официантка). Шо вы хатите? вона польпо сеходня! фрыто? марской чОрт, фрыто дуэ? трэ?

Фрито, надо сказать, оргазмическое. Первым меня к нему направил Л.Г.Парфёнов, за что ему спасибо — фрито просто высшее. Прозрачное, хрусткое, без масла почти, вкусное, шо пиздец — лучшие темпурни на Гинзе позавидуют.

Дальше крудо, крудо тож пиздец.
И потом паста, со спайдер крабом, например — пиздец/пиздец.

Ну, в общем, вы поняли.

А еще дико пьяно, тесно, громко, весело — очень по-итальянски.

И потом — ууфффф.., вы в обнимку бредете в абсолютной пустоте:

— сре-ср-жем чрз Реаль-таа?

— аха…

«Срезали». Заблудились. Шастали 2 часа, напились граппы, и довольные, за 100€ поплыли на такси, благо у Центуриона свой парадный причал на Гранде.

Но это уже к ресторану не относится.

ПС:
Еще вспоминаю звонок одного моего латвийского друга:

— Мам, да я в Москве, ага, тут дождь!

— Да чо уж дождь, скажи, что тут наводнение, и все, сука, на лодках.

Дико романтический сука город — если знать, как его использовать.

Прямо за дубами и узкоколейкой, и потом «районьчиком» еще, где, видимо, не знали проблем с наркотиками и «бешенцами», настолько, что дома, плитка, указатели и даже лаванда — выглядят ненастояще-прекрасными.

Дальше по навигатору, мост, «круглый пруд», замок (ни больше ни меньше, так себя называют парни) опоясывает, ключи в машине, кросы и чемодан по белой гальке.

— фром вэа а ю?
— рашша…
— рашша?! велкам!

Дома на синтетических водоёмах, все как будто бы запущено, ряска, утки, апероль в деревянном кресле качалке на набережной, тоже деревянной, дерево, конечно, серое, с изумрудом чутка, по ГОСТу прям, идеальное, утки опять, мосты и 100-метровые деревья, хрусталь, зебры, хрусталь, антилопы, тэслы и s-классы, пожилая аристократия, никаких бриллиантов до 17:00.

Зато после.

Шикарный отель, надо сказать, колониальный — владельцы замка много времени провели в ЮАР…

Ужин.

Свечи, и в оранжерее свечи, много в воздухе как будто висят, стекло гнутое, а за ним парк. И снова свечи, высокие, белые, много свечей.

Вы идете за метрдотелем, где-то между свечей ваше место, похоже.

Вы знаете, это был, наверное, самый сбалансированный ужин, не помню сколько подач; но стартеры (карпаччо?), зобная железа, утка, крыло ската (я думал всегда, что это так, для экзотики в меню держат — нет), кролик.

И один десерт.

Все — невероятно талантливо. Прям да!.
— ду ю хэв э мишлен стар?
— но, ноу, джаст э ресторант…

Утро.

Роса, розы мордатые, утки (куда без них), деревья в воду ветки макают, туман.

Дико не хочется уезжать.

Немножко бесит, когда люди делают, то о чем ты мечтал, и нихуя не сделал.

Но так как я не ресторатор, то бесит лишь «немножко», представляю, как бесит рестораторов.

Соболезную! 🙂

Итак, гостевой/гастрольный ресторан. Это случилось-таки, и не просто ресторан, но шефc-тэйбл: всё и все перед вами, на расстоянии вытянутой руки.

Даже если на кухне шефы из WRF — все равно гастроли.

Все сложилось: редкое для Мск помещение 17-го века, особняк, зажатый в атриум Смоленского Пассажа, не тронутый почти ремонтом, с полутораметровыми стенами, всего 15 мест и… 6500-7500₽ за 5-7 подач с винным сопровождением «гран крю».

Мне нравится сам посыл: вы идете вроде на ужин, а в итоге, веселые и пьяные, с полным ощущением, что вышли из гостей, классных, падаете в такси….а, а вечер-то еще только начинается!

Сетов сейчас несколько, что-то больше про еду, что-то больше про вино (бутылки отдают по закупочной стоимости, кстати), и попасть пока не очень сложно, просто надо мониторить www.chefs-table.ru, и там резервировать себе места, оперативно.

Ну и «лукинг форвард»: когда в это сверхкамерное место будут привозить импортных супершефов, тогда наступит 101%-е счастье.