Редкое явление.

Прям мишлен/мишлен (одна звезда): парадный отель, парадные двери, парадно закрытые весь вечер строго за вами (интрига), парадный зал с парадным гобеленом, парадная пастельная форма на официантах, в цвет парадного гобелена и гиперпарадный вид.

Вид с террасы открывается и правда оглушительный, чо уж там (нам не повезло, горели леса, сервировали только внутри, ну и слава богу — не так резало глаз).

В общем — можно уже и не готовить, как собственно во многих мишленовских местах и поступают, или готовить на отъебись:

— иииитаааак, здесь у нас дикий авиньонский голубь, мидиум рейр, с фуагра, летним трюфелем, и эссенцией из лесных яго…
— жрите сами!

Тут, как ни странно, все вообще не так.

Начиная с комплиментов, где меня поразил, для этого Океана, тунец чотторо в минисендвиче, до “супа в чашке”, где пена маскировала хрустящие, как жженный сахар, кусочки свиной кожи.

В общем, прям вкусно/вкусно.

Отдельно вкусно: винное сопровождение, португальское, хоть пробки фоткай.

Велкам.

Это странное место, квадрат Италии внутри Швейцарии.

И казино это, над Лугано нависающее, как супермавзолей, стометровой глыбой над средневековыми домишками.

Красиво.

Вот и ресторан непростой, одна звезда, семь столов, шеф и два юных робота-помощника на костюмах, на бабочках, орудующие двумя скрещенными вилками, как Эдвард руки-ножницы, подавая вам ими салфетки.

Все главное про фуагра и про Утку:

именно так: Утку, бля, с большой буквы.

Ну, фуарга отличное, да кто ж спорит: 8 видов патэ, и не помню сколько горячих, с белой китайкой — не приторно, нюансно, текстурированно — не хуже людей (с).

Вкусно.

Но Утка… Мда, как бы объяснить: я два раза возвращался, с разницей в 10 дней — не показалось ли, проверить.

Не показалось.

Перед тобой на тарелке три башенки магрэ, утиного, сверху на них щепотки соли морской, и чипсы из горького шоколада/какао раскиданы. Негусто.

Ты берешь этот кусок, половину, сжимаешь зубами, и тут из него начинает градиентом течь утино/мясной вкус, ты сжимаешь зубы — и вкус вкуса меняется, поток живет своей жизнью.

Сказать, что это удивительно — мало что сказать, я хорошо помню глаза своего 22-летнего визави:

— Антон! Я… я думал, что это все только в книжках этих, что это все придумано, для маркетинга, но Я ЭТО ЧУВСТВУЮ!

В общем, закажите утку.

Да и фуагра тоже, и равиоли крольчачьи.

Есть чо съесть. Есть зачем вернуться.

Прозрачный рест, с идеальным отсутствием интерьера, архетипический шеф, принимающий у всех заказы, легко идущий, впрочем, на уступки, несмотря на две звезды, и его жена: мадам изволит собирать дерево со всего мира, коллекция которого тут же, в лобби, а также мадам изволит являться, как говорят, одним из лучших на побережье сомелье.

Охотно верим.

Несколько почти морских сетов, и…

…такая же прозрачная, как стены, еда, даже скорее незаметная, вроде, в своей конструктивной завершенности.

Очень вкусно тут.

Как противовес, в конце цельный, идеальный совершенно голубь, с хрустящей пастильей, с голубем же, нажористый, прям как в Маракеше.

Забавная палитра.

А, да, шедевральный архитектурный десерт с рабарбером не забудьте.

А, да еще, малиновое что-то разнотемпературное, с многослойной сферой бело-шоколадной (специально вам задокументированна) тоже надо брать!

Добраться только нелегко, зато можно зависнуть на пару дней: ресторан оснащен отелем с видом на отливы с широких террас.

И соснами оснащен еще мохнатыми.

Очень все мило, начиная с аллеи платанов, дома/фермы, входной витрины магазина, набитого всем на свете, от фарфоровых тонкостенных чашек, меда разного и морских ежей под стеклянными колпаками, заканчивая зимним садом со столами.

“По-домашнему”, хозяйка пугает 9-ю подачами на три часа, мы управились меньше чем за два, весь сет + вино = 134 eur.

Гуманно.

Никаких откровений, но! — их и не нужно.

Это не космос, а очень высокие горы: все приготовлено от-лич-но — без дурацких выебонов.

Никаких тебе рэдмаллетов безвкусных — тунец, но супертунец, никакого “су вида”, но шикарная голубиная грудка медиум реэйр по умолчанию.

Краб, фуагра с абрикосами, биск, сыры и, конечно, суфле — прям все по списку для отличного вечера.

Без провалов.

PS:
Там отель еще — дико удобно.

Лучшие бразильские суши эва.

Вообще и сам рест, основной, в Фароле™ неплох, но, уж раз решил писать про самое/самое — берем их суши.

Вернее, бразильские суши, а еще вернее — роллы.

Вокруг на побережье полно такого типа еды, но эти, тупо, самые талантливые.

Начиная со входа в этот отель, который для меня скорее как дом выездной, веранды этой на скале над океаном, с пятиэтажными волнами (если повезет), ну и заканчивая, собственно, едой… короче я об этом скучаю;

Писать особо нечего: тут, вроде, и в Якитории клубнику прикручивают к роллам, выглядит жалко.

Наверное, все дело в чувстве меры: сколько ягодного соуса, сколько рыбы, какой рис, нужна соленая карамель или нет, и т.д и т.п.

В итоге мы получаем то, что получаем — ду энджой.

Я, в общем-то, думал, что тоже в суши знаю толк, после фактически прописки на рыбном рынке Тцкиджи, но оказалось, что это не так.

Вернее, так, в применении к классическим суши: хороший рис, суперрыба, соевый соус и васаби.

Здесь дело обстоит совсем иначе.

Во-первых, даже если вы берете сет, то получаете суши по одной сушине за раз.

Суши не просто лепится: «шмяк/шмяк и в продакшн», но сообщается всеми нужными компонентами: соус и васаби внутри, сверху на рыбу намазывается еще 2-4 присадки, каждый раз разные, и в финале — микрокапли лайма или юзу или стружка чеснока, натертая тут же на сушеной акульей шкуре.

Рыба надрезается сложным образом, в каждом случае по-своему.

Рис также неоднородный — внутри может быть горячее сладкое/острое/соленое ядро.

Никаких палочек, руками, не макая никуда.

В общем, такое нельзя поставить на поток, нельзя доставку организовать, нужно есть каждую сушину в течении 10-15 сек, после того, как она выходит из рук суши мастера.

Иначе теряются температурные нюансы, и соотвественно меняется вкус.

Сам вкус приходит слоями: играя во рту еще долго — пока не убьете ноты имбирем.

В отличие даже от сверхкачественных суши с рынка, где самый жирный тунец отторо все же превращается в масло, здесь рыба никогда не теряет текстуру, всегда остается пусть и еле заметная, но животная упругость.

Казнь креветок немного напрягает, когда их разбирают живьем на компоненты, а потом еще приносят их жареные с глазами головы, которые надо есть целиком, ну да ладно.

В целом — симфоническое мероприятие.

15.000 йен за самый большой ланч сет: 16 позиций с присадками чай/мисо — недорого.

Одна проблема — хуй попадешь, даже на ланч.