Здесь все просто: суши — почти как в Японии, по небезумным ценам.

Это как Йог’Соттот из вселенной Лавкрафта — «притаившийся на пороге», можно не разглядеть, если не знать, где искать.

Притворяясь частью «рестиков» для овер-лакшери молла «централ эмбасси», который, в свою очередь, притворяется шедевром Заха Хадид (что не так), этот японский нано-рест (каунтер и пять столов) с пугающим на первой странице меню ценником саке-сетов за 20.000 бат (750$) — на самом деле тоже только притворяется.

Если копнуть, то там будет и шикарный сет из 7-ми подач: с темпурой, треской в мисо на гриле, супом, набором сашими и суши и т.д. за… 1700 бат (50$), и шикарный суши сет за 70$, и многое, многое, многое.

Это небесплатно, да — но это того стоит.

Стоит — это когда ты берешь сушину за сушиной (руками, конечно), и, чуть макнув в соус, ешь, и каждая новая — новый взрыв, тихий, естественно, как все японские вкусы, мягкий, вкрадчивый, многослойный, такая вакуумная бомба — высасывающая воздух изо рта и оставляющая только отголоски рыбьих жизней.

Даже ебаный кальмар — и тот достоин того, чтобы быть съеденным.

Текстуры, волокна, цвет, лаконичные подачи. Никакой попсы.

Ну, а людям, не считающим деньги: вперед, за каунтер, к шефу, вам будет суши-сет сюрприз за пару сотен $ с человека.

Плюс вид на парк посольства, плюс-плюс анлимитед рефил зеленого чая со льдом (или без).

Йокосо Джапан!

В темных-темных переулках™, большого-большого города, стоит идеальный особняк, и он вообще как из другого мира, ну или точно не из Бангкока.

А почему?

Да потому, что правят в нем немцы-близнецы™, и делают немецкий (sic!) хай кузин, взращенный из традиционной немецкой же (sic 2!) еды и стритфуда.

Выросло это полустеклянное сооружение в идеальном саду, тоже не тайском вовсе: вся земля там засыпана между деревьев и цветов черной галькой, никаких тут тебе тайских проплешин и неухоженностей, никакой голой земли некрасивой.

Теплый точечный свет повсюду, свечи горят, висящие в стеклянных колбах, и на все это смотрит еще более теплым светом, как огромными стеклянными глазами, веранда-оранжерея особняка.

Даже кошка в том саду какая-то тайско-немецкая, по-местному кремовая, с коротким крендельком-хвостом, но вся ухоженная и наглая, как дорогая московская блядь.

Внутри тоже все в порядке — две мишленовских звезды, #4 в Азии — лухари™.

Заходим, садимся на веранду, народ — сплошные экспаты, и тайцев для приличия штук 5, для приличия, все на параде, так что готовьтесь заранее: доставайте моду модную, залежавшуюся в алюминиевых чемоданах.

Погнали: сет за 4400฿(150$) на 18 позиций, который можно расширить еще позиций на 6, из «лучшего» (по 300฿ за штуку).

Не пугайтесь — тарелки крошечные.

Все разбито на три части: фингерфуд, основные и десерты.

Сначала о хорошем: первая и третья секция, очень и очень хороши.

Небольшие, как конфеты, вкусовые бомбы работают от=лич=но, взрываются во рту хороводом вкусов, и можно (1), конечно, запоминать, что из чего, или слушать предваряющие истории, про мамину «пьяную сгущенку» и «бабушкин рецепт», (2) а можно просто есть с удовольствием их одну за другой, растворившись в вихрях вкусов и послевкусий, микровзрывах на нёбе, на языке, и чуть ли не на губах, всех возможных гастро-ощущений. 

Мы так и сделали (2).

Но и на старуху бывает проруха: секция «основные», в середине меню.

Вот тут я позволю уважаемым заводчикам двух звёзд и владельцам четвертого в Азии места, дать совет: выкиньте к ХУЯМ раздел «майнс» и замените на три закуски и два десерта.

И будет заебись.

Я терпеть не могу этого «бисексуализма» и нерешительности — желания угодить всем, кончается это всегда плохо.

Одно дело, когда «биск с лобстером и прибабахами» взрывается конфетой у вас во рту, оставляя еще потом волны доходящих вкусов, и совсем другое, когда он же размазан каплями по тарелке, и вы стыдливо его оттуда выковыриваете взрослой столовой ложкой.

Предварительно прождав этот шедевр 25 минут.

Кого вы хотите этим удивить, бразерс?

Накормить этим тоже некого: и ладно бы это все вело к какой-то там основной финальной подаче, большой и красивой, так нет, все эти 5 нано-всплесков бесшовно переходят в десерты.

В общем, это безобразие и слабоволие, на мой вкус, ваще не немецкое.

А так, рест очень талантливый, ду энджой.

Ох уж мне эти мишленовские звёзды в Азии, накиданы на пол, как блестящий мусор после рэйва, попробуй разбери.

75% из них надо оставить там и валяться, но иногда попадаются исключения.

Как показывает моя практика, это рестораны, тупо отмотавшие 15 лет назад и делающие еду, которая раньше была в Тае у каждой бабки с кастрюлищей  на улице, у каждой ведьмы пустоши (с).

До того, как все не превратилось в «нот спайси том ям с шампиньонами и половиной креветки».

Ну да, сейчас они добавили немного лоска, выебона слегка сверху — и всё.

Пони бегают по кругу — просто все уже забыли, как было, это как ремэйк на «джуманжи», который и старый-то был недавно, и был лучше нового.

Ладно, погнали.

Отличный свежий рест, правда в самом уебищном молле БКК «gaysorn», от которого и по названию ждать ничего хорошего не приходится, просто проходите мимо, с закрытыми глазами, все эти «модные витрины» и пластмассовые цветы/деревья в кадках.

Толкаете дверь — и вы в крохотном, кремово/фисташково/карамельном по цвету ресте, как в чьей-то гостиной, скандинавско/азиатской.

Садимся. Сет не берем — сил на 8 подач нет.

Я как-то научился распознавать шефа с первого комплимента, здесь сразу было понятно, «ужин удался».

За исключением арбузного супа с сибасом, в который входит какой-то один из азиатских вкусов, который не перевариваю, вычленить бы его и запомнить. 

Ну да, это вкусовщина.

Остальное, особенно северная часть, массаман карри с тонкой стружкой миндаля и австралийской ягнячьей щекой — заебись.

А, да: 31 flavors thai crab omelette (скорее суфле, конечно, и вкусов, по-моему, больше, чем заявлено), 20 минут ожидания, 50$ за порцию…

даже если б в ресте была одна эта тарелка, стоило бы за ней сюда прийти.

Прежде всего — запаситесь терпением или коррупционной схемой, или задолго заранее: заказать непросто, биток постоянный, и, что нехарактерно для таких мест, по две посадки за вечер в 18:30 и в 21:00, например.

Мы прорвались в нужный нам день под видом гастро-критиков. 

Второе: адовый трафик в этой части города,  если записаны на 18-что-то-там — езжайте на скайтрейне.

Сразу скажу, я не нахожу правильным общее мнение, что «амбиенс» в этом заведении главнее еды.

Отнюдь нет. 

Да, подслеповатый плоский дом, с точечным киношным светом, садом/прудом/магазином/лотосами/гастро-спектаклем, расписанным по нотам про ваш сет, да! 

Да, и отлично, за этим мы и шли!

Более того, я наблюдаю Тай уже лет 15, и то, что я вижу здесь, это та еда, которую мы потеряли: то, что раньше было фактически стритфудом, и было везде, пока безумное цунами из туристов не вымыло к хуям правильные грибы, остроту и морепродукты из каждого том яма, а сам том ям расплескало по жалким чашкам пластмассовым вместо двухэтажных стальных «кастрюль» на фыркающих, щелкающих искрами углях, на каждом столе.

Ну и Север, где еда сложнее в разы, чем на туристическом «взморье», и где, что главное, она такая еще есть, здесь тоже «изрядно потоптался» (с).

Небесплатно. 

За удовольствие надо платить. За ускользающее удовольствие особенно: мы отдали за два сета и батл приличного оранжевого около 500$ (вино стоило 150$).

Стоит оно того, в Тае-то? Стоит!

Вы наглядно, пошагово прочувствуете, что мы потеряли.

Может быть, потому, что один из шефов — женщина (Duangporn ‘Bo’ Songvisava), а второй… европеец (Dylan ‘Lan’ Jones), эта реконструированная и пропущенная через свою призму еда получилась столь бескомпромиссной: Кир попросил “нот спайси эт ол”, я “э литл бит”, и этот “э литл бит”:

-и поджег меня, арривидерчи, не учили на чайную пробовать (с). 

У Кира при этом в тарелках было гипер-пряное и неострое.

И так во всем. 

Пряно-острый, пряный, сладко/кислый, упругий и разваристый, волокнистый и овощно-хрустящий постоянный хоровод во рту.

И, как это бывает с по-настоящему талантливой тайской едой, он не исчезает после того, как вы доели тарелку, но продолжает «фестивалить», отзвуками кружась где-то глубоко во рту, и затухая, затухая,- оп! — что-то еще взорвалось каскадом, уходящим в плюшевое ничто…

Отдельно про десерты, которые я  не люблю.

Пре-десерт и основной — шедевральны, оставим «конфеты-с-дымом», это так, развляк этнографический.

А вот первые две тарелки, да: это даже не десерты, это варево вкусов, замешанное, как брошенные краски.  

Первый — холодный, второй — горячий. 

Описывать смысла нет, езжайте — пробуйте. 

Это не то чтобы шедевральный какой-то рест, но он занимает пустую, нужную нишу в Хуа Хине: когда вы уже наизображались из себя путешественников, наелись с пластиковых тарелок вкусной тайской еды в ресторане «дыра в стене» и хотите при свечах, на красивой веранде, с приличным вином и такими же бокалами, на берегу моря — поужинать. 

И, что важно — поужинать вкусно.

Здесь все это есть, и еще есть микс из Тая и Европы, которую (Европу) они наконец научились делать, не превращая все в угли; или, в другой крайности (Тай), в адски перчено-пряную горячую биомассу: хуй пойми, что я ем сейчас (с).

Здесь прям отлично: трава не перебивает рыбу, как на уличных грилях, даёт ей договорить, и уже потом только сладостью побегов и листьев, и мускусом лемонграсса набухает, осторожно так, на «цыпочках».

Ну и салаты, на сайд диш, из тренированных овощей, как в Японии. 

Выбор из сегодняшнего привоза (кальмары не берите, это пока за гранью тайских умений): сибас, группер, снеппер, ракушки, несколько сортов креветок — 9 способов приготовления: сковородка, гриль, тайские травы,  etc.

Очень неплохая (исключая, как всегда, мутные, тиной пахнущие, южные устрицы) башня с морепродуктами: севиче, рок-лобстеры, креветочный коктейль, отдельной строкой — тартар из гребней, холодный, вкусный.

В общем — все ровно, и позволит вам провести хороший вечер с вашим визави.

Ду энджой

Приехав по адресу, надо найти в плотной, цветущей стене ту самую лазейку, которая через 100 метров и много/много слоев труда садовников и декораторов, выведет вас на узкий пенал террасы, к морю, с двух сторон подпертый идеальными белыми деревянными домами с палисадниками и низкими деревянными заборчиками, а дальше — только волны.

Сказать, что это не похоже на современный Тай — сильно преуменьшить, вы просто проваливаетесь в колониальную историю: от магазина, где все хочется купить, и все детали стоят на своих местах, до белого заборчика по колено на пирсе, убегающего направо и налево от вашего пенала, к таким же колониальным дачам на сваях.

Это место для неторопливого ланча или завтрака, изначально про “пироги”, обросло некоторым количеством несладких блюд, дико вкусных, надо сказать, ничего военного: рис, спрингроллы, омлет, карри с супер-лавашем, пад тай — но все это — идеально.

Ми-ми-мишная посуда с выкрутасами только еще плотнее вбивает вас в колониальщину, чистую, махровую, никакую не пост-пост.

А если повезет увидеть местную тайскую Нефертити-хозяйку, с золотым колье волнами на шее и идеальным Английским английским — погружение гарантировано.

Ну и главное: “пироги”.

Это пиздец, главный пиздец — кокосовый, с тонкими желеобразными но плотными нитями кокосовой мякоти on top, и далее по списку, лайм, черника, мандарин…

Если удастся съесть один кусок торта — вы спартанец.

Ду энджой!