Отличный бар глубоко за полярным кругом на архипелаге Шпицберген. Пять на пять с зашкаливающим количеством спиритов на квадратный метр. Заявлено больше 1000. Причем, помимо всякой попсы можно и коньяка XIX века бухнуть. Один из трех баров-чемпионов в Европе по количеству представленных марок.

Основная специализация — спириты от водок до рома, виски и коньяка. Есть коктейли, но их не много. Цена начинается с 7€ и достигает небес.

Атмосфера подходит для шумных дружеских дегустаций. Мы отлично пообщались с девушкой-барменом, набрали различных напитков, которыми делились, обсуждали их, смеялись, не сдерживая выражений и эмоций.

Конечно, вызывает недоумение, что такое заведение обнаружилось в Лонгьире — норвежском городке на краю света с населением в районе 2000 человек, где основным средством передвижения является снегоход.

Скёль!

В качестве легкого предисловия надо заметить, что в Симачев невозможно «на часик», а если чисто технически это и удалось, завтра ты все равно будешь вспоминать вкус этих коктейлей с джином, названий у которых нет, конечно.

И вот воскресенье, семейный день, вы гуляете, совершая нужные/ненужные покупки по-хозяйски, и где-то в два часа дня это «почти-похмелье» подступает. Это тревожный звоночек. Надо поесть.

Я тут же вспомнил, как намедни Мухин рассказывал про стейк с картошкой пюре — мы отправились на фуд-маркет «Вокруг Света» на Никольской 10, рядом со входом в старый «Беверли Хиллз», где музыка, кажется, от истерики стала играть в два раза сильнее.

Внутри гигантский холл, разрезанный столами, столами, столами, корнерами, корнерами, корнерами… Всё, как и положено, очень яркое, разное и «чтоб разбежались глаза».

Двадцать четыре каунтера: и «прокачанная картошка Poutine», и «Дарксайд лавка», торгующая исключительно трюфелями (конфетами), и мясо, и токийский уголок, и вьетнамцы, и бар, и сосиски, и крабы, и так далее.

Всё, что способен представить себе человек «после вчерашнего». И сработало!

Сначала в «Butch» был взят рибай за две с половиной тыщи рублей. Прожарка, гарнир, и в целом — это отличный стейк прям, без излишеств, нужный соус выбираешь сам (сливочно-перечный ништяк).

Потом началось «Поке» — это гавайский прикол в глубокой чашке, где «все красиво лежит»: рис, тунец, овощи, бобы, зелень, всё, что придумаешь, по принципу конструктора — тунец тут совсем не стыдный, овощи свежие. Получается такой добротный салатище. Вкусно.

Техасский BBQ — брискет, с этой чернющей от копоти перечной коркой, жирноват и, в общем-то, после стейка был зря, но там доставила удовольствие сама подача в манере новиковского «Фарша»: булка, огурцы, маринованные овощи рядом шмяк. Потом креветки разные, копченые/не копченые, на льду, всё как положено, потом трюфеля эти, просекко…

В общем, я поймал себя на мысли, что половину лавочек мы обошли. Жор кончился, вкусно всё, но отдельный плюс — персонал и контингент. Чисто, опрятно и даже весело, совсем не как в «столовках» типа Гастроцентра «Зарядье».
В следующий раз надо взять с собой друзей, и по тарелке с каждого корнера — вот это будет развлечение.

Набегом, со второй попытки забронировав стол «с ограничением», мы оказались в по-Тютенковски уютном, с «деревяшками и свечами», темном, ламповом, но на удивление большом пространстве Горыныча. Времени было действительно мало, выбор нужно было делать быстро, удалось попробовать пока немного, но возвращаться сюда точно стоит — в этой огромной глазастой печи, по словам персонала, пицца готовится за 2.5 минуты, есть хлебопекарня полного цикла, смокер еще.

Лосось на гриле — почти идеальный, с градиентом внутри, клёвая буррата с грушей и свеклой, но отлетел я совершенно от карпаччо из гребня с трюфелем и десерта под названием «Сметанник с хурмой».
И рислинг хорошо пошел.

Есть места, куда не пойдешь на каждый день, есть места, куда не пойдешь и раз в месяц, у этих в форме резервации (уже после того, как вы ее каким-то чудом получите) в графе “зачем идете к нам” (с) вариантов немного и все “эвентуальные”: селебрейшн, помолвка, др и т.д.

В этом году он #24 в мире, впрочем, он год за годом «там», плюс/минус несколько позиций.

На 51-м этаже Андаза, в многометровых окнах пылал вечерний Токио, закат догорел вместе с хэппи ауром, мы дали бумажку с адресом консьержу, и его японские брови поползли вверх.

— как вы туда попали?! мы когда им звоним — они даже трубку не берут (с).

Как только мы вошли, сразу поняли почему: вот он весь рест, все — там дальше нет больше залов или кабинетов японских для своих, а большой стол в углу, куда можно посадить еще 4 человека, занят… натёртыми бокалами и графинами с виски.

Вери гуд бизнес! (с)

И да, это при цене сета с сопровождением в 600$  с человека — казалось бы: стол поставь, 2500$ в день прилипло. Не — не красиво.

Когда я стал понимать эту концепцию, и принимать, что главное, я окончательно втрескался в Японию, давно это было, правда.

Дальше начинается кино.

Выходит (Yoshiaki Takazawa) шеф, здоровается с вами (чо тут такого), встает за стэйшн и дальше ВЕСЬ вечер (с перерывом лишь, когда он выйдет с вами, вам поклониться, на улицу напоследок) он будет приклеен к стейшену рядом с вами; методично, шаг за шагом, будет собирать КАЖДУЮ тарелку, “никаких тебе соскоков, baby!”.

Меню составлено из его хитов разных лет, от 2001-го по сейчас, плюс новые тарелки, и сезонные, и тут все просто, прям по Уальду: “Мои потребности предельно просты: я довольствуюсь самым лучшим”.

Никаких экспериментов, получайте за что заплатили: тут тебе и парфэ из 25-ти овощей, и тартар из оленя с ежом вместо яйца и белым трюфелем (пиздец диш), и сам трюфель (с яйцом — “я хотел как проще”), разновкусовый/разнотемпературный градиент в бокале с черной икрой.

Все там есть!

И вайн пэйринг: от французских бутылок, начиная 1985-гг, заканчивая каким-то ебаниситическим сакэ.

Ну и десерт, “3 сокровища”: супер-рэйр оливковое масло японское, поверх сорбэ из черной икры и хлопьев белого трюфеля.

Потом счет, который вы не сильно замечаете, и трогательное прощание на улице с шефом и его женой в узком переулке у двери без вывески.

Поцелуйте визави, и шасть в теплый ламповый неон Акасаки, туда, вверх по косогору улицы, где ночь никогда не кончается.

PS: чтобы не опоздать, не ищите на гугл мэпс название Takazawa, вбейте «takazawa restaurant» и вот там, где красный пин у железной дороги, его найдете.

очень щедрый ланч с 6 переменами вин — от клубничного игристого и смородинового совиньона до кожаного, с поцелуем наливки из бухгалтерии, крепленого мальбека.

первое за поездку, как бы диковато это ни звучало, асадо из ягненка: сначала приносят полное блюдо, а затем делают два искушающих выхода с мясной добавкой, приберегая филе «на десерт».

десерт настоящий осилить было невозможно. попросили один на двоих, чем вызвали недоумение сначала, а когда даже полпорции победить не смогли — сочувствие. и двойной эспрессо.

мы приехали к полудню, чтобы после получасового экскурса в винодельные нюансы на три часа замереть здесь в плавном движении времени. никто не спешит, вино струится медленно, а блюда с огня, как в слоумоушн, приносят расторопные в речи (но только в речи!) официанты.

и хитрожопо глючит банковский терминал. и солнце дремлет в маске облаков.

Бэкграунд у заведения, конечно, впечатляющий: шеф – May Chow, лучшая женщина-шеф Азии по версии 50 Best (тут первый уважительный вздох), куча хвалебных отзывов в прессе и не только, очереди как данность, да что говорить, Little Bao пытались скопировать даже в Москве, но не сложилось, бао в холоде не прижились, гонконгский воздух им идет больше. Как говорится, легенда, надо брать, дайте два.

Заходим, тут первый сюрприз. Мест нет. Свободных. Откуда им взяться, когда тут всего 20 — стульев, половина у бара, остальные вдоль стенки — и скамейка на улице. Но мы не гордые, можем и на скамейке, зря что ли ехали с другого конца Гонконга и доехали за полчаса до закрытия. Сервис и стафф – вери френдли: бао вам будут, пока пейте свои коктейли хоть на улице. А что? Тут тепло, никто локтями не толкает, музыка нормальная играет. По будням Little Bao работает с 18:00 до 23:00, по выходным еще и днем c перерывом на свой обед. Как они умудряются в таком графике что-то зарабатывать – не совсем понятно, но имейте в виду, что бао выдают по расписанию и никак иначе.

Если сядете за стойкой – будете наблюдать, как собирают ваши бао три шустрых повара. Каждый сантиметр кухни тут на вес золота, только что не на потолке готовят. Пока смотришь – вроде ничего особенного, а когда начинаешь есть… Все, ты пропал. Заранее приготовьтесь к тому, что бао со свиной грудинкой и красным луком будут вам сниться. Что они делают с этими паровыми булочками, непонятно, но выходит идеально: булочка горячая, но не мокрая, мясо сочное и такое…китайское, соуса много, но не так чтобы по локтям лилось. А потом контрольный выстрел: картошка под трюфельным соусом с маринованным дайконом. Наша родная картошка, но какая, всем картошкам картошка! Еще пять минут назад вы удивлялись, почему она у всех в заказах, а после…. Провал в памяти, пустая тарелка, голодные глаза, хочется еще, как это забыть….  А все, никак, так и живите теперь с этим знанием до следующего Гонконга.

В меню еще много интересностей, но это произвольная программа, а бао и картошка – обязательная. Сладкие бао тоже есть, но это так, на любителя, немного жирно, очень сладко, короче, непонятно.

А еще там очень крутой мерч, и я теперь жалею, что не купила футболку с бао, можно было бы в ней потом гонять по всяким серьезным фудфестивалям, где все на стиле и только ты в теме.

И на заметку: если бао покажется мало, на этой же улице другой гастробар от May Chow, пока не такой раскрученный, с более ресторанной и причесанной едой, называется Happy Paradise, кухня закрывается по нашим меркам тоже рано, но наливают дольше, забегайте на огонек.