Лос Анжелеc, Порту, Марракеш, Каааааш-Кааайш, Лима, Токио, Вольтерра.

Меня чисто фонетически часто тянут за собой названия, я не пойду в место, которое мне неприятно на слух (долго боролся с “Селфи”, но еда пересилила). Так и здесь — я был почти уверен заранее, что ресторан с названием “Пироги, вино и гусь” ™ невкусным быть не может.

Приятно не обманываться в ожиданиях,  а еще приятней обманываться, когда внезапно все лучше, чем ты даже ждал.

Заходим. Садимся.

Постхипстерский “теплый” интерьер, почти незаметный, Цветной за окнами,  народу немного днем.

Ну, давайте про еду, пока свежи бугры на рецепторах.

Московские рестораны — как океан: волны катят безграничной массой, но даже солнечным днём только редкие искры вскипают в бесполезной воде.

Здесь горит.

Например, пироги: вот я люблю пироги, но, сука, сама «концепция пирога» в мск меня бесит: нахуя мне вот это — до горизонта море теста и чот/там/внутри — чтобы я понял, за что плачу?

Сразу нет.

Здесь они все размером с шайбу хоккейную максимум и внутри все непросто у них: то груша с мясом, то сыр с рубленой зеленью, а уж при цене 90-150₽ это вообще «новый тренд»:

— Да-да, да, я буду пироговую корзинку, нахуй мне ваш этот хлеб!?

Вся еда здесь какая-то… вкрадчивая, что ль, как те совы™, которые не то, чем кажутся: вроде все по буквам меню просто, по ценам — так вообще должно быть «элементарно», а на ложке во рту — целая поляна вкуса потом.

Цветы и цвета в тарелке за 10€, температурные градиенты — мой наркотик,  заячьи почки, соус обжигающе-горячий, капуста, и sub-zero капуста, ложкой черпаешь, со дна до самого верху, глаза закрыть и мычать.

Это точно место силы сейчас. Дай им, Удача, удачи и работы — не испортиться.

Ду энджой.

ПС: а, да, виноградный суп с гусём, бегите, пока сезон не кончился.

Буду краток: охуенный здесь плов. Прям охуенный.

Мы пробовали в других, и модных весьма местах — шняга полная.

Правда, мы пришли к полуночи, и в “Узбечке” остался… только плов (о чем нам честно сказали) и чай. Весь плов они готовят в одном огромном казане, и потом только снабжают его “разной комплектацией” — по меню, и он, естественно, кончается, но пока он не кончился — рассыпается, нежирный, в каждой рисине — ансамбль играет, прям вкуса.

Очень, очень, очень вкусный, сука, плов.

Огромные порции, но ты сидишь и стыдно ешь его до конца, потому что не есть — не получается.

Это все.

Если вы любите вкусно пожрать и застряли на неделю в Астане… соболезную.

Даже если вы застряли в сверх-люксовом Рице, где есть Сэлфи и супер-завтраки.

Как это ни парадоксально сравнивая, например, с Алматы и ее мясно/пловным клондайком, здесь, пройдясь по таким же точкам с адским интерьером/колоритом, вы ничего особенного, кроме адского интерьера/колорита не получите.

Мясо как мясо: качественное, много, на полутораметровых шампурах, и это все.

Никакого вам, блядь, wow!

Но — есть нюанс (с): «Казак Гурмэ».

В принципе, если человек в городе, где норма — это когда «тёлочки/блестки/кальян/напафосе»™ называет, на мой вкус, самоиронично так рест свой авторский, плохим он быть не может (рест, про человека мы не знаем ничего).

Заморачиваться со всеми названиями я не готов, просто брали все с самыми непонятными буквами. И мясо.

Запомнил только сухой порошок/сыр «курт»  который шел к супу-лапше вместо пармезана.

Это все вкусно, что-то больше, что-то меньше.

И это все, в отличие от остальной местной еды, имеет смысл: оно придумано, снабжено присадками, гратенами, соусами из каких-то ягод, дикой сливы, чего-то неизвестного, невыговариваемого, но вкусного также — за всем за этим стоит мысль и работа, а не «руккола с креветками»™.

Мы пришли после адской пятничной ночи, голова взрывалась, и казахский вариант окрошки на айране, наливаемый с двух рук, как двуручным оружием, был дико кстати.

Потом появились люди с музыкальными инструментами, расселись на небольшой уютной, похожей на юрту сцене, и мы подумали, что нам пиздец.

Но национальные инструменты внезапно обнаружили в себе сверхмелодичность и «тихость», так что можно было сидеть и плыть, и плыть, и плыть под них, даже с пятничной головой.

Отдельно, как адепту панакоты, запомнилась местная, из молока кого-то там со сливовым сорбэ, прям панна-акота 2.0, ярко подчеркивающая все детали жирного мусса, с еле уловимым сложно-полусладким вкусом.

В финале, девушка, помимо шкатулки счета (на 5 человек)  и ручки в футляре для его подписи, спросила:

—  какие комментарии по кухне?

— это второй ресторан в городе, где можно есть! — честно ответили мы.

Отличный ресторан традиционной русской кухни в авторском исполнении Влада Пискунова. Можно самим ходить, можно водить заморских гостей, возжелавших попробовать настоящие суточные щи, уху, пельмени и иные специалитеты, приготовленные на основании исторически достоверных рецептов.

Интерьер очень интеллигентный — при наличии матрешек (куда ж тут без них), самоваров и т.п., дизайнеры умудрились не скатиться в лубок. Такое гнездо знающего себе цену дворянина середины XIX века. Абсолютно стимпанковская чугунная лестница на ползала. Вышак. Уютная летняя веранда, все-таки набережная Тараса Шевченко, и без веранды тут никак.

Официанты знают меню назубок, раскладывают блюда на составляющие, обходительны и расторопны.

Уха такая…, а селедка под шубой с иваси, а пельмени из свинины с уткой… сдержался, водки не заказал — за рулем.

Здесь тоже писать особенно не о чем — Астана в плане еды застряла очень глубоко в нулевых, так глубоко, что как в сказке про репку: тянешь-тянешь — хуй вытянешь.

Мы сейчас не берем “традишнл” — шашлык/плов/бешбармак — это как всегда на высоте.

Я про то, что называется “современная жрачка” (с).

Поэтому появление здесь Сэлфи™ выглядит как некий образовательный аттракцион.

Хотя весь этот кластер Ритца, с его супер-молом, и панорамным рестораном на верхушке в лучших традициях Токио/Сингапура/Гонконга смотрится артефактом, но уже так прочно устоявшимся в этих степях, что вроде бы и норм, вспомните Алматы.

В общем это прям московский рест новой формации со всеми вытекающими — читай статью про селфи.

Кроме блюд, помеченных лазурными буковками KZ — которые, мы естественно сразу и заказали!

Стейк из жеребятины (порция 500 грамм, цена 1000Р) — от-лич-ный — из хоспера, сочный, яркий, текстурный и не настолько пряный, чтобы было некомфортно всяким неженкам, если их не колбасит, конечно, уже от одного слова “жеребенок”.

Щека жеребячья  же с гратеном — норм, в мск такая же тарелка, из коровы только.

А вот язык, с тонким слоем жира из под жеребячьего же загривка — сверх! Вообще другая текстура, вкус, пряность — видимо, жеребята языком как-то по-другому пользуются.

Плюс кумыс в деревянной плошке, похожий на взбитый в мягкую пену жидкий колбасный сыр, и его более хардкоровый брат из верблюжьего молока — шубат.

Еще “брускетта” с копченой казы или копчеными казами (она склоняется вообще?) — бомба.

Все это приготовлено “на лайте” — надо понимать, не как внизу в степи, если хотите супер аутентик — это вам туда, с порциями по 2 кило и т.д. (что тоже на самом деле прекрасно, казахский аутентик — дико вкусная штука, жалко, в дверь потом не пролезаешь, только, чутка), это казахская еда для джет-сет пипл, живущих по Рицам/Мандаринам/Аманам и прыгающим из самолета в самолет, но уже не снобам, готовым пробовать и ценить что-то новое за пределами “зоны фуа гра” ™.

А, да, конечно, московские мега-хиты никто не отменял.(с айраном вкуснее, кстати)

Ду энджой!

Это очень странное место. Особенное. Убежище. Бескомпромиссное.

Никаких вам итальянских сюси/пуси — Япония японская.

Решились?

Ну, погнали. Вбейте в GPS машины координаты “41.782076, 12.874318”, забудьте про адрес — не поможет.

Соскочите с А1, по всем извилистым, через железнодорожный мост в одну полосу, по аллеям лесным в тоннели сросшимся, до указателя — приехали.

На холме — бетонный особняк, вернее, под ним, он врезан в холм, врос в него прочно, его бетонную платформу лижет рожь ленивая (если не скосили).

Не хватает только черного неба в россыпи звезд янтарным куполом — днем, как бывает только в центре Галактики, а то было бы место из моих детских снов. Правда, меня там (во сне) встречали какие-то неприятные братья мои с черными глазами, с четырьмя белыми зрачками пуговицей, которых у меня отродясь не было.

Это абсолютно авторский проект шефа.

Когда-то давно-давно я засматривался книжками Тадао Андо, дрочил на Церковь Света с крестом, потом, шляясь по Токио, впервые видел эту архитектуру,  трогал руками бетон шелковый, смотрел, как свет на него ложится — я мечтал о таком доме.

Здесь не Андо, другой архитектор, но “картина мира” — налицо.

Сейчас это место немного пугает своим радикализмом поначалу, даже меня — все прекрасно: плоский дом под холмом, во ржи утопающий, бетонный, невероятно красиво, но… наливной пол? Серьезно? Пустая пустота на 1200 квадратов? Лофт-лофтыч, без компромиссов, без малейшей попытки заигрывать со зрителем/гостями?

Да.

Плоский, в один этаж (дом может быть любым, если он одноэтажный (с)), бетонный особняк, где 2/3 площади это… Пустота™.

Общественные пространства — заставленные тут и там  музейной совершенно мебелью некоторые экземпляры которой стоят десятки тысяч евро.  Нет рецпшена, кухня плавно перетекает в бар, камины на прострел, тут и там стулья/кресла/диваны: макинтоши/карбюзье/витра/etc — где сел, там тебе и рецепшн, рабочее место, обед, а хочешь — спи в галерее на огромном пустом честере и смотри на рожь, магазин тут же — где собрана еда всякая, шкаф-комната с вином.

Пустота.

Стекло везде, от пола до потолка, вместо стен, в скошенную рожь желтую впивается, и можно открыть любую дверь и выйти в траву, подняться по холму на крышу, вдоль бетонного борта к бассейну в виноградник  упирающемуся своим “инфинити” срезом.

Такая архитектура крайне аддиктед к свету, иногда он делает ее невыносимо прекрасной.

Например, бродя с утра, можно увидеть такое, и такое, и такое, и такое, и такое, просто нам редко удается в ней пожить, а не забежать на час, как в музей.

Лишь пробыв несколько дней, наблюдая световые состояния на  бетоне, трансформирующие пространство в  течение дня чуть более, чем полностью, растворяясь в этой пластике, в этом бетонном парафине, светом пробитом навылет: до тебя доходит, чем на самом деле уникальна такая архитектура, и это никогда нельзя увидеть по-другому, хоть обсмотрись альбомов.

Еще, вечером приходит удивительное чувство: персонала, приблизительно, столько же, сколько и гостей, гости расселись парами/кучками по всей Пустоте, и так как этаж один, ни лестниц, ни лифтов, то путешествие из конца в конец — максимум метров 80, пешком.

И в какой-то момент у тебя вдруг появляется полное ощущение, что ты не в отеле, а пришел к кому-то в гости в огромную квартиру, почему-то забытую в поле ржи, вот шеф сигару курит с гостями, ГДЕ УГОДНО, тут вдруг раз — кинотеатр, там галерея, тут поворот в твою спальню.

Всего 12 комнат.

Тени там и тут, чей-то смех в коридоре вдали, раз вдруг — СПА, бассейн под крышей небольшой, и снова стекло до потолка в рожь, сдвинь его: холм, басс, инжир, помидоры лампочки.

Упасть в кресло Корбюзье, листать лист шампанского на 7 страниц, где Крюг стоит… 190 евро, а Дом 210 (КАК, БЛЯДЬ, ТАК?!), и там можно блуждать между мелкими домами типа Филиппонат, или монстрами типа Салон, взяли бутылку, с ним же местные салями, какая-то кровинища гусиная, тончайший, тающий, как пломбир, жир на прошутто, который и правда идеально наматывается на Krug™.

Спать.

В «детстве» я б помер, наверное, от счастья, от такого дома во ржи а-ля Андо. Сейчас уже поспокойнее — джаст обсёрв, джаст обсёрв © , но все равно таращит еще слегонца.

Тут очень забавный… мишленовско/крафтовый завтрак.

Из-за “плоскости” отеля путь до него занимает метров 40 максимум, и от этого ощущение перемещения по огромной квартире только усиливается: натянул свимвир и алкоголичку, в шлепки влез, протирая глаза, бредешь…

… а тут здрасьте: приходишь, а там как будто званый стол накрыт.

Все только свое, от фруктов и соков до яиц. И все прям горячее из открытой кухни за углом.

Рикотта с безумными конфитюрами абрикос/груша/персик просто ебанистическая, ну и общее ощущение, какое-то дико аристократическое, что-ли.

Персонала снова больше, чем постояльцев, раза в два — все на морях, ха! чо мы там не видели, и весь персонал работает, как электронные часы: невидимо/неслышимо, даже не тикает, а все происходит.

И время как-то само собой заглаживается в этом убежище: свет по стенам, бассейн, голубь, шато д`Йекем по бокалам, трава сухая, помидоров с грядки украдкой пожрать…

Кхммм….

Стоп. Про еду.

Еда, мишленовский рест, 1 звезда, поначалу нам не приглянулся, но! — мы исполнили свой долг — сожрали все меню, и вот тут отобрали вам несколько прям отличных тарелок: безусловная победа — вывернутая наизнанку карбонара, голубь на 5 баллов, мясо отличное, равиоли в блади мэри — найс, свинья хрустящая, отличная, копченая паста с белыми бобами, мартинка с супом и треской, также могут приготовить «эни симпл диш» пицца/паста классикуе — не оголодаете.

Но! — для любителей простого/вкусного, есть секретка: шеф посоветовал, 20 минут на машине — и сверхгриль рыбно/ракушково/панцерный — простой и дико вкусный.

Вернусь.

PS: чорт, я теперь снова хочу такой дом, в соснах на холме.