hati-hati! текст гигант ниже. какой-то монстр текстов получился. про рест пантай этот. приношу свои извинения.

действие разворачивается на глубоком северо-западе острова бали, не так изможденном бешеным турпотоком, а потому и в еде не слишком искушенным.

бац! внезапная креативность в тарелках и старт с нежного сливочного велюте из овощей с кружевным чипсом в качестве комплимента. мы амисбушей совсем не ожидали, поэтому оторопели: «эээ где наедал опыт босс?»

шеф-повар Путу Ариаса (Putu Ariasa) балиец, су-шеф Коман Мустика (Komang Mustika) — тоже, но меню разрабатывалось вместе с «шефом из европы, которого зовут Антон». на фамилии официантка сломалась, поэтому мы включили шерлока — нашли «that mysterious Anton» на фб, и я даже имела дерзость написать ему.

оказалось, что с Антоном (Anton Ventslav) мы разминулись на 48 часов: он встречал новый год вместе с командой Pantai, а затем улетел в Камбоджу, где работает с трудными подростками, консультирует рестораны и параллельно работает над своим проектом Vivid Cuisine.

при смешении рас на свет появляются необычные красивые дети — с кухнями, все больше убеждаюсь, то же самое. добавьте к этому марьяжу смешение форматов — получите необремененный вычурностью почтишто файндайнинг с бистрошными скоростями и предупредительным азиатским сервисом.

локальные икан бакары, айям бакары и сатайи сами по себе замечательны, когда не пересушены (а это не часто случается, учитывая, что bakar значит жженый, горелый), но чужая гастрономическая традиция в рамках местного проднабора разворачивает впечатления в неожиданном ключе. команде Pantai этот синтез удается так, что мы возвращались трижды.

полное меню выглядит так. эта эклектика объяснима — ресторан при отеле, и «люди бывают разные». к примеру, мы два вечера подряд наблюдали пару китайских туристов-пиццеедов со стажем, но именно такие туристы, на мой взгляд, помогают ресторану развиваться внутри.

~ карпаччо из подкопченной меч-рыбы подают с кисловато-сладким салатом с водорослями, кунжутной солью и сладко-едкой эмульсией из маринованной свеклы.
~ крепкий упругий тартар из подмаринованного тунца — с пюре из эдамаме и салатом с нори.
~ мясное карпаччо замечательное, хотя и «надело все лучшее сразу», псевдовителлотонатное.
это удивительно, потому что все прочее «евро-мясо» внимания здесь не заслуживает совсем.

обидно, что ребята пролетели с севиче из луциана: соус отличный, сочетание ингредиентов хорошее, но нарезка рыбы тартаром, а не севичными ломтями делает блюдо сухим, потому что рыба насквозь промариновывается. попричитали об этом с местным шефом — наверное, что-то поменяется.

сатаи (шашличкимашлички) хорошие все: сладковатые куриные, насыщено-мясные говяжьи, ароматные рыбьи на лемонграсовых палках. и без дурацких лепех орехового соуса сверху (за что спасибо огромное). самбалы подаются отдельно «в ассортименте.»

да c грилем (равно как с фритюром), вообще, здесь все в полном порядке. только европейскости типа миньонов и ребер брать не стоит. они на уровне исходного продукта очень скромные из разряда «просто мясо». маринад и гриль вроде как вытягивают, но выиграть у морегадов все равно не позволяют. а вот морегады, без вопросов, збс:
~ влажный и мягкий, но мускулистый, осьминог
~ кальмар упругий и нежный одновременно
~ креветки сочные и хрусткие
берешь такой плейт и все. ничего не надо больше. только вино. по счастью, здесь наливают разнообразно.

важно сказать про супы! потому что у меня начался супный период, видимо, и я супы пробую всюду всякие. так вот, здесь сногсшибательный оммаж том-яму. ели за ланчем — повторили на ужине: легкий яркий бульон, острый ровно до желания «чуть помягче бы», грибы только тронутые кипением, такие же креветки, палкилистья инсайд, которые по пути настаиваются настаиваются, но без всяких доп куриц или еще чего — пылкий и сдержанный одновременно, как хорошо настроенный донжуан. плюс по кислоте-соли-сладости для меня идеален. я люблю, когда ломтик лайма, который ты выжимаешь в свою тарелку, приходится ровнехонько впору, ни прибавить ни отнять.

вот и весь рассказ.

Когда наличники и деревянные дома, повсюду в этом сибирском городе, надоели, а позы и буузы уже снятся, пора восстанавливать силы нормальной европейской едой.

Welcome to Design Bar.

Для начала — попробуйте его найти.

С 2012 года он находится на втором этаже (!) внутри интерьерного центра (!). Довольно странное решение и для 2019 года открыться в подобном месте, но владельцев тогда это не остановило (смелые ребята!). К тому же, это был самый первый коктейль-бар в Иркутске. Без местных с первой попытки и не обнаружишь. Но как увидите манящие . C 12 часов дня и до полуночи тут наливают, смешивают и готовят отличные вещи!

Начнем с кухни.

Очень неожиданно встретить в сердце Сибири трибьют главному московскому проекту 2010-х гг. Это настоящий флешбэк в прошлое, когда деревья были большими, а Ragout первым и градообразующим. И пусть Ragout давно нет с нами, дело его живет в самом лучшем воплощении.

В меню DesignBar ризотто и пастуший пирог, лосось су-вид, наркотические ньокки со шпинатом и лавандовое мороженое. Цены по московским, да и вообще общероссийским меркам практически благотворительные. Поэтому берите все.

Но и это не главное. Если сказать пароль, то бармен достанет целую коллекцию джинов со всего мира. Бутылки собраны в путешествиях и привезены друзьями бара. Так как коллекция не просто стоит на полках, а постоянно используется по прямому назначению – марки и бутылки сменяют друг друга, но в этом и суть.

Если джин – не ваша тема, берите коктейли, они тут очень не иркутские, модные и тоже практически даром. И вино. Есть и «зеленые колготки», вышедшие в свет вместе в BigWineFreaksи прочее био-шмио.

Особенное удовольствие доставляет находиться тут днем. Все равно не видно, сколько сейчас времени и какое время года. Так и до вечера можно протянуть.

И да, с дизайном здесь тоже все отлично и весьма эклектично.

Не зря — Design Bar.

Самый центр Москвы, людно, но… ходы, арки, проходы, подворотни, уже тихо. Неприметная дверь, и, рядом, оттиском на бетоне, VADA.

Звонить, узнавать есть ли место, не заранее, нет, минут за пятнадцать до прибытия.

Бар. Да, технически — это бар. Место, где наливают. Но на этом месте шаблоны ломаются, никаких брендовых бутылок, никаких деревянных стоек, печенек, тв, кружек, и всякой стандартной барной хуйни.

Такой скандинавско-японский минимал в пространстве на два этажа, человек на тридцать.

Прозрачные бутылки с алхимическими этикетками — готовые коктейли настаиваются.

Камень, бетон, DJ пульт на втором этаже и там же — панорамное окно в очень питерский дворик.

Сверхсветовой платник Мск — СПб, по цене мартини.

Напитки смешивают изощренно, нестандартно, хэнд-мэйд алхимия и подача — минимал. Меню нет — общайтесь с барменом.

Закуски — есть, но мало. Брускетты, маринованные оливки. Сюда не жрать ходят.

Отличное место для препати!

Это чисто функционал.

Светлейшая стонет от турбыдла, если что её и разрушает, то это они, а не потонет она.

Но, если свернуть от Сан Марко в сторону, то, буквально, метров через 500, улицы опустеют, даже днём, ваши гулкие шаги будут скакать эхом по стенам домов, вдруг начнут попадаться брошенные, совершенно готические полу-дворцы, даже с садами, в слепых закоулках, рассеченные трещинами домофоны, давно не слышавшие прикосновений — здесь другая Светлейшая. Совсем другая, голая и настоящая. 

Даже слишком. Но, к черту, жрать то где-то надо.

Место крошечное, в кукольном домике завитом плющем, собственно, весь однокомнатный дом — и есть рест, уже 120 лет почти, если верить табличкам/названиям.

Дом забит до отказа, звоните заранее, нам удалось сесть только потому, что мы морозоустойчивые русские, и сели снаружи.

Одностраничное меню про рыбу, с крайне низкими для Венеции ценами, простой и понятно-сделанной едой.

Это место — для ланча, ну, или несерьезного ужина: не ждите ничего сверх, кроме ровного нетуристического качества, свежей рыбы/гадов и того настроения, которое вы хотели всегда словить за хвост в  Венеции, сжатого со всех сторон узкими закоулками, пойманного в ловушку  уютного громкого вечера.

Хотите аутентик? в самом туристическом, но всё равно безумно любимом, всегдашнем, невероятном городе мира?

Это сложно, но их есть у меня (с).

Все забито туристами, окраины Затибрья ещё как-то держатся, но и те сдают под натиском волн китайцев.

Тем удивительнее, что места типа этого еще есть, живут, забиваются полной посадкой даже на ланч (sic!) в воскресенье (sic2!).

Сначала — закажите, или поцелуете дверь — там желающих полно.

Потом — го, лучше на такси.

Район незнакомый, район не тот (с) — дома жилые, полу-буржуазные, безлюдно, и жалюзи вниз, ветер гоняет бумагу по улице, окна закрашенные матовой краской наглухо, и вывеска. Скромная.

Рест работает по (рестораторы! крадите смело) волшебной концепции: каждый день недели своё меню, ну и набор всегдашних специалитетов — подстраивайтесь.

На мой вкус, это вполне увлекательно: вы должны прийти на любимую пасту, в урочный день, а не вот так: 

— ой, заеду как-нибудь!

А, хуй! — читайте меню, выбирайте день.

Ну и дальше, в общем, ничего особенного: полная посадка, гомон, одни итальянцы, простая и понятная еда в совершенном исполнении.

Да, даже, блядь, фетучини с артишоками (sic3!).

Представляете себе невъебенно-вкусно вкусную пасту с артишоками?

Нет?

А она, существует!

Ну, и все за три копейки, макс 20€ за тарелку, и порции огромные  (даже слишком).

А, да, еще фрикадельки! фрикадельки, блядь, в томатном, ебаный в рот, соусе! это гастро-преступление. 

И не говорите потом, что я вас не предупреждал.

А, так — do enjoy.

Здесь* игра слов:  All’ Oro — всё золото (итл), Аllora — то, то самое, именно так!

Это был один  из тех вечеров, от которых ничего не ждешь: последний в длинных выхах. Рим ленивил после шастанья, рест из списка отказал — нет мест, и дико не хотелось переться даже за 500 метров через пьяцца Дель Попполо в модный сьют-отель, в мишлен егошний, итальянский, от которого, как и написано, ничего не ждешь.

Хотелось вылезти в тапочках на Дель Баббуино, нырнуть в пицца-нору в 50-ти метрах от парадной, взять куру жаренную и ризотто из корыта за 07-09€, завалиться с этим и бутылкой риболлы в свой прекрасный сьют, и смотреть телевикторины по итальянскому tv, как в первый, сто лет назад, визит свой:

— чинквантэ чинква ченто миллиони лири! (c)

Но вышло всё не так.

И забегая вперед скажу, что вышло не просто к лучшему, вышло охуенно™.

В восемь вечера, на Дель Попполо, еще толпа, но 200 метров дальше, и швууп! швууп! гулко твои кеды отдаются на пустой совершенно, и какой-то миланской что-ли, улице — ни дать ни взять Виа Москова.

Мимо-мимо, лишь чуть потаращившись на ходу на окна салона Артемидэ, который, своими светодиодными «новинками сезона»™, расцветил  24-х битными градиентами, и сами окна и февральские лужи в асфальте.

SPQR.

На месте.

Модный сьют-отель на 14 номеров из серии «хуй найдешь», хоть он и в шаге от тур-троп, ворота, как и полагается в таких местах — закрыты.

Звонок, ленивое скрежетание металла по асфальту, усталое даже какое-то, чтоль.

Заходим.

— Оооо, да я ж тут жил, только пьяный был, и помню, что помню, что тут жил, но без подробностей.

В подвал. Ну, конечно: ардеко, бронзово-золотистые детали, дорого/красиво.

Первое, что меня сбило со скептического настроя — камин, у которого нас посадили.

Камин был идеален. И-де-а-лен.

Стекло во весь рот его, и в нем, огромные, тускло-горящие, все в нарядных углях, переливающиеся, дизайн-поленья.

И маааааленький белый олень на черной стене. Шик, короче.

И тут случился жесткий авиаудар комплиментами, беспощадный почти. Вкусы смешивались, подключали температуры, играли обманками, творили что им в голову взбредет.

Этим реально легко наесться, штук 9-10 на лицо, и, обычно, такой выпендреж дико бесит — но тут, даже нано-стулья, черепа, разделочные доски, казались ок — слишком вкусно.

Внезапно, стало ясно три вещи:

-это, конечно, не итальянский чисто мишлен, шеф явно много катается по свету.

-ужин будет заебись, так как всё: от накаченных бульоном шариков теста, до холодной зимней дыни в негрони, через гуакамоле в черепе, соленное маршмэллоу, парфе с малиной на чипсах из свиной кожи, нано пирожков с зеленым месивом, по вкусу похожем на оливье — все это было перфектно.

— дико жалко, что не взял никто ничего из классики (целая страница), с белым трюфелем —  так как невероятно интересно увидеть, как эти наглые парни захуярят ризотто простое, например.

И тут, понеслась.

Самым невыразительным (и то на фоне остальных) был деконструированный цезарь из копченой рыбы-меч, не самым выразительным, но дико фотогеничным.

А дальше!™

—Паста с рататуем из лесных грибов, накаченная блючизом, с горячим мусом из белого шоколада, бля!

— Равиоли, также надутые сложносочиненными бульонами из говядины и овощей, separato, йобаный врот!

— Невероятно сложная, чуть приазиаченная курица, ебанись!

— Редакшн (эссенция/выжимка) из карбонары (все, что вы любите в карбонаре, но без пасты — чистый вкус) в яйце, со срезанной как лазером башкой. бля, опять!

 — Трубки из тар тара говяжьего в тонком-тонком, как тесте, слое черного трюфеля с холодным суфле из орехов и эспуме из пармезана, хэдшот!

Нет, там потом еще были несколько сладких комплиментов, и убийственный десерт lemon berry: всосавший в себя все цитрусовые вкусы, кислые — от лимона до юзу, несколько температур — ото льда до комнаты и текстур — от суфле до вязких конфет.

Это было сложно, дико сложно встать и уйти.

Хотелось сделать вид, что мы только пришли (время то не позднее), и захуярить всё по новой, выбрав другие позиции.

Отдельным плюсом, что за все великолепие это безумное(правда, мы пили только коктейли и вино по бокалам), счет на троих был — 360€.

Вернусь. Как только смогу.

wow list:

все меню (из того, что попробовано).