Seven Swans: три часа овощного счастья™.
Große Fischerstraße 7, 60311 Frankfurt am Main, Germany / 22 сентября 2018
— Вы хотите чего-то уатстендинг? — спрашивает меня мишлен капслоком с экрана ноута.
— угу.
— вы в курсе, что это вегетарианский ресторан? (в Германии) — это уже хайаттовский консьерж.
— угу.
— сет за 85 евро? о-вощ-ной!
— угу.
— и менять ничего нельзя!
— да! бронируйте на 8 вечера.
Забегая вперед — это был один из самых запоминающихся вечеров за годы и невероятно вкусный ужин.
Долго кружим на машине мимо, не в состоянии идентифицировать рест и понять, что этот узкий подъезд в панельном доме — он. ОН! (звезда мишлен все-таки).
Заходим — и попадаем в… Токио (в последующем это ощущение будет только расти), вот те на! — темный квадратный закуток с минимумом света, сверхтекстурной стойкой, бетоном шлифованным и бородатым барменом, колдующим над алхимическими бутылями, подписанными от руки.
— есть пунш, ребята, отличный, вам на роме или на джине сделать?
И делает.
Бледно-розовую магическую смесь, из чего? — да какая разница.
Весь рест разместился на 5 этажах узкого даже по Токийским меркам пенала, зажатого между панельных домов и оснащённого темной, сквозной, винтовой (как вообще из другого мира) лестницей, пробитой яркими пятнами редких ламп на полу, этаж к этажу, а также совершенно клаустрофобическим медленным лифтом, который несет в себе тоже драматическую функцию, как оказалось.
* Забегая вперед, когда вы в 12 ночи после 3,5-часового овощного ужина вывалитесь на улицу, то в темноте вы только сможете оценить размах мероприятия: весь кластер, от земли до крыши — это одно пространство, источенное до каждого квадратного сантиметра смыслом: здесь вот, на самом верху, были вы, и ниже на этаж — тоже были, на первом — бар, были и тут, а вот там — стол длиннющий выпирает за пределы дома, одним концом встав на микробалкон без перил, и девчачьи ноги весело болтаются с него, и рука с бокалом мелькает, и музыка… на другом этаже — тени за стеклом движутся, а здесь еле заметные цветные огни — и кажется, закрывается только сам рест, со столами и сетами, для гостей с улицы, а там внутри всюду жизнь, в полночь… в Германии!
Ну да ладно, идем дальше.
Из бара бородач запаковывает вас в нано-лифт, в котором вы ползете, прижавшись друг к другу, даже если вас трое.
Лифт чуть дрожит и вибрацией демонстрирует работу — он, вообще, прям лифт из книжек Мураками прям такой.
И вдруг… двери расползаются, и вы вываливаетесь… в кухню! то есть, настолько «в», что вам кажется, что «что-то пошло не так», и гурьбой пытаетесь снова упаковаться в лифт, потому как вы, натурально, посреди крохотной кухни и парней в колпаках, чуть ли не на плите.
Но, оказывается, так и надо: вас ведут вниз по узкой лестнице в зальчик на 6 столов, где каждый кусок пространства расписан, разлинован, вставлен в план и живет своей жизнью.
Садимся!
Первое, что вы видите на столе вместо сервировки — эмалированный тазик (тазики) в цветах, с сухими травами и цветами горкой на дне его, горячая вода из чайника.
— мойте руки, парни.
То, что происходит дальше на протяжении 3 часов, довольно сложно укладывается в мои мясоедские рамки/повадки… хмм, возможно, феномен отчасти в том, что мы привыкли к овощам, как гарниру, ну на худой конец, как к чему-то слегка сложнее — гратену или кари, или рататую (хотя должно было навести на мысль, что даже гратен/карри/рататуй уже пиздец как вкусно), но когда из трав и овощей, максимум с сыром/желтком, людям приходится конструировать целое мишленовское горячее, да и люди еще работают не на отъебись, вот тут вступают в игру совсем другие правила.
Если кратко — это охуенно.
Если развернуто, то бессмысленно, так как все не просто сезонное — но недельное.
Чуть что заколосилось, крыжовник закрыжовнил, или желтая малина пошла — оно на столе, но тем не менее, прикину вам тут короткий вау-лист.
Помидорная хрень: где их буквально штук 9-11, мелких, НО! Кто без шкуры и маринованный, кто такой же и горячий, кто, как сорбет, холодный, кого до угля сожгли по новой моде, кто обычный просто помидор — и когда вы это черпаете ложкой, и когда потом у вас своей жизнью там эта штука живет, разбрызгивая по полости рта вкусы, как всполохи пламени, и вы сидите и тихо ждете, пока это безобразие закончится.
Или же капустно-яично-сырно-грибная хрень, где под всеми этими raw-слоями запрятаны какие-то капсулы с эссенциями какими-то снова, и холодные еще, и вот этот весь хоровод внутри вас водить они начинают — непростой эксипириенс.
В общем: каждая подача была по своему прекрасна и дико сложна, каждая была сделана с умом, а не выпендриться, и в целом все это превратилось в танец, в танец прям — ни больше и не меньше, где вас ведут, а вам только ноги переставляй, да глаза зажмуривай.
Ду энджой!
Wow — list весь сет.
