Есть на земле призрачные города-селения. Там колодцы радиальных энергий на поверхность выходят. Нечисть всякая заводится. Ну, разное, говорят, происходит. Ты о таком не думай много. С ума можно сойти.

Говорят, чаще всего прорывает у стен старого монастыря на Трубной. Народ там жил во времена великой смуты престранный. Чернокнижники-алхимики, да бабы-повитухи. Первых в подвале затопили, а вторых на каторгу отвезли, потому как в то время науки не уважались и ведьминым ремеслом считались. Давно это было. История темная.

Так вот у стен того монастыря женщина появилась. Да не женщина она вовсе, русалка. Говорят, из колодца она монастырского. . Все плавала, да попов доверчивых туда заманивала. А недавно и то ей опостылело. Она решила открыть трактир небольшой и, пользуясь связами рыбьими, ими же, рыбами и кормить. Назвала диковинно. «Shell Yes»….

Если вы сказки любите да загадки с притчами, то вы дальше к Андерсену с Баженовым катите. Потому что с этого места я, как и полагается, начну про гастрономию и обратно не вернусь.

Русалка здесь обретет имя Леры Головановой, чары испарятся и все обретет свой запах и вкус.

Если вам нравится рыба, но в Ля Маре вам «тумач», и вы предпочитаете малые формы «а ля молискерия остричия» и им подобные, то смело отправляйтесь в Лерин малый дом. 70-метровый угловой ресторан, с обширным выбором и регулярно опустошаемым рыбным прилавком на входе, меню конечно держит- с классическими пастами де мариско и супами. Но знатоки ходят сюда, конечно ж, на ежедневно меняющийся ассортимент рыбного базара и на собственно хозяйку — на шпильках и с бокалом просеко.

Здесь, на крохотной кухне целыми днями гремят свежайшими мидиями в кастрюлях, наваривают из голов густые рыбные бульоны и даже биск делают сами, не доверяясь концентратам и готовым соусам. Ни дать ни взять, слоу фуд во плоти.

Они работают глубоко за полночь, кормят до двух ночи и шедро проливают винную карту от Басова, полную неожиданных и достаточно бюджетных позиций, вообще до последнего клиента.

В общем, если захочется потолкаться вечером у микробара, ожидая крабов или филе морского черта — лучше места не найти. И чего искать? От добра добра не ищут….

Гармонично расположившись на территории дизайн-завода «Флакон», кафе/магазин/йога-студия «Вкус и цвет» действительно имеет отличный вкус и приятный цвет. Высокопробно воплощая концепцию vegan&raw, они умудряются благородно и ненавязчиво подавать свои убеждения и идеалы.

Каждое блюдо словно кротко шепчет вам о своей бесконечной пользе для организма человека. Всевозможные виды  фруктов и овощей, зелени и проростков, орехов и семечек, редких круп и бобовых — все это собрано вместе в таких изящных конфигурациях, что даже отъявленный мясоед/нигилист, таки пришедший «посидеть за компанию», в итоге окажется, как это водится, «самым бухим в баре»,  и даже отмахнется идти догоняться своим привычным «чем-нибудь» под названием «немагужитьбезмяса».

Место эпохальное. Здесь я впервые попробовала идеальный бургер. Два листа салата вместо булки, внутри овощи и котлета киноа/зелень/магия, и какие-то волшебные сыроедческие соусы барбекю и майонезы, на основе орехов, овощей и специй. А, ну да, еще наверняка какой-то чернокнижный файнал тач бай зэ чеф (ор май гад, ху ноуз), потому, что бл@дь, не бывает так вкусно, если тебе это стоит лишь 100 ккал и 350 рублей симультэниосли. Не-бы-ва-ет.

Я не из тех, кто будет сыт одной подачей (будь то веганская хрень или блэкангус бургер), так что были проверены еще салат из разных видов зелени (заправка — огонь! А-ля джапониз, кунжутик такой, с характером), суп (был обычный веганский борщ, но в меню есть еще борщ сыроедческий, на бульоне из свекольно-апельсинового фрэша, вот это некст виктим), овощные роллы (обернутые в водоросли, все как у людей, только внутри овощи и специальная паста вместо риса), вегсырники без муки и сахара (из тофу и банана вроде, с веганской кокосово-ореховой сметаной, с ягодами, боги), ягодный веганский чизкейк и всякие суперфудные конфетки. Пили разные фреши, кокосовую воду, кокосовый/миндальный капуччино. (Ну, я как бы не одна была, если чо)) Все лайк. Буду ходить еще и еще. Меню большое (сыроедческие пиццы, лазаньи, цуккини-пасты, салаты, супы, севичче, пироги, etc). Очень много работы.

P.S.: даже после вечеринки в стиле Гаргантюа и Пантагрюэль, «Вкус и Цвет» отзовется приятной легкостью у вас в желудке как сразу после трапезы, так и на утро после, заставляя вас хоть не надолго, но все же задуматься… да не, расслабьтесь, один раз — не веган. Точно говорю.

Сижу в одном там месте Москвы, пришла ради груздей в сметане. А потом мне их принесли, а вслед за груздями принесли котлетку из дичи. Я съела груздь, съела от котлетки и сказала себе “дурочка моя, грузди обманчивы, как мужики и платья без примерки”. Истинны грузди в Тюмени. Зимой. На крыше. В чуме. Ещё раз: зимой. Это важно.

Если вы любите грибы, тем более грузди, берите сразу по две порции для любителя. И одну тому, кто ненавидит. Он их возлюбит. С первого груздя. Они в нормальном смысле живые, нежные, но солёные, но хрусткие, но в сметане, но вы мне ещё одну принесите.

Строганину тоже берите. Она лежит такая тонким муксуном на глыбе льда, нельмой она, сволочь, лежит. Кажется, палтусом она тоже лежит, но муксун. И грузди. В Тюмени -30? Хуйня, наденем все куртки, подпояшемся щарфом и летим. Нас ждёт муксун, чтобы растаять во рту. Нас ждёт нянь — хлеб манси. Как можно из муки, воды и желания есть разнообразно придумать столько всего? И нянь? А можно.

И ещё нас приветливо ждёт Хуэйро. Посмейтесь сейчас, пока её не принесли. Рубленая, из оленины, с сырым перепелиным в центре, тут в сторонке соус брусничный, а там, например, жульен из опят, честных и рыжих. Смогу ли я где ещё найти котлетку, после которой “хуэйро” — это слово, означающее счастье? Не знаю. Пока я натыкаюсь в основном на те, которые “поела, ну и ладно”. И жду свою Тюмень.

Конечно, мы там ели и десерт. И он хорош. И морс брусничный тоже. И пили водку, это жизненная необходимость. Лучше нос синий, но на лице.

Но. Как только войдёте в чум на крыше, шепните “Груздь. Муксун. Хуэйро” — это заклинание на счастье.

здешний мастер-шеф чан си-фу (известный как мастер блэк, я не шучу) лепит пельмени почти 50 лет. он начал, когда ему было 14, в 1968. уже давно практикуется во всяких лухари местах, особо не светясь. открыв эту едальню вместе со своим племянником алексом, мастер блэк припас ее аки родненькую, для души. крошечную, теснейшую [локтиколенисоседикаклюбовники], но славную такую.

место это хрен найдешь, если честно, но искать надо, очень стоящее оно потому что. искать лучше до злости долго, проголодаться неистово, прийти, заказать гору дим самов (нас официант просил остановиться, например, боялся, что нас разорвет) и потом, минуты через четыре, выть от восторга.

димсамов вкуснее, свежее, отчетливее я не ела. в органолептике никакой загадки, кроме едва уловимого аромата ванильного уксуса. в технике песня: минимум температурной обработки — овощи похрустывают, максимум текстур — упругое мясо креветок, тающее яйцо скрэмбл, ароматная сочная свинина с трюфелем…
ешь и подстанываешь, подхлюпываешь от впечатлений: от того, что так просто и так недоступно, так великолепно сделан каждый пельменик, от того, что бульон из димсамного узелка, внезапно выстреливает под язык и ошарашивает насыщенностью вкуса, от того, что тесто не рвется, а просвечивает, как кисея на двери летней кухни в бабушкином огороде в ижевском твоем детстве.

как? как старый дядька из гонконга сумел проковырять пельменями лаз в твои восемь лет? да хрен знает! просто смог.
в общем, не зря мы искали эту нору в веночках гнкнгского сохо. опаздывали, писали в фб на страницу ресторана, получали ответы от того самого алекса из первого абзаца, а потом думали, как с достоинством выкатиться из-за стола. стопроц не зря.

Если вы эстет — дуйте в Тренто. Я так вам скажу.

Там одна из самых уважаемых семей северной Италии выстроила фантастический музей современного искусства, созданный, почти весь на частные инвестиции и заполненный работами собственной частной коллекции.

Размером он чуть меньше Гугенхайма, перекрыт гигантским стеклянным куполом и бьет нокаутом всех, кто осмеливается рассуждать об искусстве только с точки зрения бизнеса, да и о том, что меценаты — это марсиане. «Их нет, потому что никто не видел».

Они есть, господа неверящие трехгрошовые бизнесмены. Я их видела и с ними знакома. Слава всем богам и моим друзьям.

Но мне же надо про хоспиталити и еду…

Сорри. Снесло.

Когда ваша челюсть снова начнет закрываться, и музей будет просмотрен от и до, необходимо быстренько проделать совершенно небольшой путь и доехать до дома, принадлежащего второй части той же семьи, что и музей, вследствие одной великолепной свадебной церемонии, упомянутой ниже.

Дом превращен в ресорт. Это и есть Villa Madruzzo.

«Папа хочет вас видеть!» — изящная большеглазая красавица Валентина Полоньоли вся светилась в канун той самой эпохальной свадьбы, соединившей «две равноуважаемых семьи».

Хозяин дома, он же Battista Polonioli, вышел, распахнув объятья, как к родным. Позади валялись несколько виртуальных трупов организаторов торжеств. Он лично дирижировал бушующей банкетной службой, организовывая предсвадебный стол Валентины и Джулио на 100 человек, и наделил рукопожатием, в котором умерли малейшие сомнения в его всемогуществе.

Боги! Если бы все мужчины были, как Battista Polonioli, мы уже бы гуляли среди садов орхидей на Альфа Центавре. Но увы и ах, таких мужчин не много и мы на Земле. Похоже, навсегда.

На вилле нет гигантских пространств или банкетных залов. Она — дом. Великолепный, старого уклада, бережно сохраненный, со старинными переплетами окон, вековым лесом вокруг, на склонах холмов, над ущельями рек.

Вилла — мир благополучия, созданный одной семьей и энергией Полоньоли, не знающего усталости, как не устают от любимого дела и любимых людей.

В его руках все должны чувствовать себя защищенными и счастливыми. Здесь обслуживают так, как обслужат в доме. Нет обязательных правил — может, ты просто хочешь быть один и читать книгу в столовой? Просто смотреть, как в буфете натирают старинный хрусталь, или висеть на ступеньках главного портала, рассматривая построенное в отдалении здание современного СПА с панорамным бассейном? Ты можешь делать все, что угодно! Тебе помогут, когда попросишь, и оставят просто валяться с книжкой в кресле, как бы невзначай пододвинув вазочку с засахаренными фруктами или мини-бискотти.

Забота-забота-забота.

Здесь звезды Мишлен, полученные предыдущими годами, не являются чем-то особенным. Они здесь как должное. За труд и честность. За Италию. Ресторан…

…а знаете, чтоб узнать, Вы просто возьмите билеты на Милан, потом небольшую ретро-машинку. Кабрио такой. Альфа Ромео, или еще чо…. Нацепите на визави шелковый шарф. На себя — шейный платок и розу, именно розу в петлицу, и дуйте ж в Тренто. Вы же эстет?

раз поел тут — наркозавись теперь. каждый раз в мюнхене идешь сквозь гиперпопулярность виктуалиенмаркта, сквозь многтоуристье и вонючесть рыбьего жира, стоишь в очереди в этой стекляшке бистролавочной, урываешь ломоть столика — и привет. в смысле досведанее.

пока ждешь — смотришь, как местные у прилавков покупают свежее для готовки дома, придирчиво скрупулезно. точно так же, скрупулезно и придирчиво, продавцы вынимают им кости из лосося большими щипцами, промывают гребешки, ракушки осматривают, чтобы битых не накидать. все очень быстро, но полностью «по ГОСТу — от шапки до трусов».

дальше будет не романтика, а императив сразу. чтобы не задерживать очередь. итак, пока не выбрали, что будете есть, просите бутылку лугано, хлеб и острый белый соус к хлебу, соль крупную. чтобы было легче ждать еду. хотя готовят здесь мгновенно — будете сидеть и глядеть, как ваш заказ обретает плоть, а плоть эта подвергается поварской экзекуции.

понятно, что рыба, морепродукты — да, за этим сюда пришли, но надо еще салат овощной взять обязательно. не взять нельзя. он какой-то неебический всегда. все сто раз, что мы там ели — салат был сочный, свежий, хрустящий и вызывающий привыкание. обычно, я одним салатом теперь обхожусь, метнув на него кусок рыбы моментальной обжарки, если очень хочется есть.

но даже если хочется не очень — примерно минут пяти хватит на то, чтобы захотелось. потому что уже на этапе меню разрывает между рыбацким супом, пастой с вонголе, лобстером (просите к нему растопленное сливочное масло обязательно!), гигантcкими креветозами, устрицами, наконец. а потом делаешь заказ — смотришь на людей вокруг и жалеешь, что не заказал вот это вот это вот это и вот как у того мужика что это там такое с гребешками?

берите кэш 🙂
побольше берите.

да, важно, как лавка работают с 8 утра — бутер можно перехватить, но как бистро — с полудня.