Seryna: самая мраморная говядина, краб, абалон и супердыня по $60 за дольку.
Seryna, 3 Chome-12-2 Roppongi, Minato, Tokyo, Japan / 10 мая 2017
Я много времени провожу в Японии и пробую, конечно, много разной японской еды.
Но вот сябу-сябу из мраморной говядины как-то не зашло: в “начале творческого пути” я, решив изобразить гурмана, несколько раз попробовал это праздничное блюдо в неприспособленных под это ресторанах. Не получил никакого удовольствия и решил, что “самому варить в бульоне за 5000 йен невнятное мясо — это перебор” (с).
Так и оставил. Лет на 10 — в Токио есть чего пожрать и без этого.
До той поры, пока один мой токийский друг не привел меня в искомый ресторан, на задворках Роппонги.
Входим в полуподвал без окон, с классическим японским интерьером, классическим персоналом и классическими японскими VIP-гостями: женщина в кимоно, на аксессуарах, похожая на предводителя клана якудза, и мужчины в костюмах, похожие на министров.
Женщина окидывает нас кровожадным взглядом, а хостес проводит к столу, скрывая от посторонних глаз.
В меню дорого все. С первой страницы и до мороженого. (Есть много всего, не только мясо, но идти надо за ним, конечно, и за супердыней еще).
Сеты с мясом стартуют с уже нескромных 7,000 йен и упираются в космические 30,000 — и, чтоб вы понимали: мяса за эти деньги будет 3 кусочка, как на картинках, ТРИ КУСОЧКА МЯСА, за 70-300 долларов эСэШэЙ.
Предвосхитив вопли, скажу сразу: ДА, ОНО ТОГО СТОИТ!
Это парадный рест, если хотите получить удовольствие — запаситесь где-то около 700$ на двоих (с несложным вином), просто спишите в голове эти деньги, чтобы не думать о них, не считать ничего, а просто получить удовольствие.
А оно вам, если у вас не отказали вкусовые рецепторы, гарантировано.
Есть два типа сетов: куиссияки и сябу-сябу — жарка или варка. И это дико странно, но надо брать ВАРКУ. Да, варку мяса в бульоне. И все. Казалось бы.
Сет состоит из нескольких приемов: само мясо, тофу/овощи/грибы, лапша и, наконец, бульон, в котором тебе это мясо варят на столе девушки.
Газовая горелка, кастрюлька с бульоном (может в нем все дело?), девушка-официантка берет кружевной лист говядины (я не люблю самую дорогую/самую жирную — и обычно беру что-то в середине ценового диапазона), окунает его секунд на 15-20 в кипящий бульон, вы видите, как жир выплавляется моментально, освобождая чистое мясо, и вот она передает его вам.
ДА, БЛЯДЬ, ВАРЕНОЕ МЯСО БЕЗ НИЧЕГО.
Когда я первый раз положил скептически себе это в рот, я испытал гастро-шок: вместо пресного вареного мяса во рту взорвалось что-то невообразимое — то есть, это была такая выжимка из вкуса мяса, градиентами растекающаяся по нёбу, как бы его идеальная вкусовая модель, симуляция говядины.
И сижу охуевший, молчу, и официантка смеется, милая, на полгромкости, по-японски.
Такой вот ресторан.
А, да, там еще есть на десерт где-то выведенная супердыня — это вот все, что я написал про мясо, только про дыню.
Если вам кто-то будет втирать, что мраморная говядина — это «понт и трата бабок в пустоту» — знайте, перед вами лох-с-претензиями™ или человек с отказавшими рецепторами, вкусовыми.
