Несколько подряд походов по рекомендованным (рейтингами) сифуд рестам в Стамбуле, убедили меня, что в целом в городе — туристическая, замученная гриль-рыба, большей или меньшей степени кремированности, маслянистости и стоимости (зачастую невъебенной для такого качества).

Все, что стоит с “красивым видом на Босфор” — сразу нахуй.

Короче, если вы не хотите устроить себе “никакой” и небесплатный вечер, забудьте все места с “красивеньким локейшеном”, пусть там жрет турист.

Здесь очень несложный, но при этом не портящийся рест, чуть в стороне от тур-троп, там, где дома скорее похожи на Тбилиси, с резными деревянными балконами (да, местами развалившимися, ну и норм).

Зажатые во дворе, между маленькими отельчиками, горками переулков, и парадно гуляющими, глянцево лоснящимися на солнце петухами/курами, его несколько шатров/веранд сразу как-то настраивают тебя на правильный лад: скатерти, розы в ведрах (приличные), меню на две страницы, и макс цена блюда 70 лир.

Очень качественные мезе, особенно овощные штуки — бест!

Персонал, который не лезет к вам с дурацкими расспросами и “првьет дьуг”-ами; все быстро, наливают полные бокалы отличного совиньен блана, в общем — “нормально все”.

Салат из помидор — это САЛАТ ИЗ ПОМИДОР, видно по карточке сразу даже.

Ну и остальное все: можете детально рассмотреть, как приготовлена рыба/кальмар/креветки.

Рыбы, кстати, в меню сортов 10-12, есть где разгуляться!

В общем, это просто вкусный рыбный рест, из которого мы вышли за 70$ (правда, с парой бокалов вина всего), получив комплиментом какой-то шикарный десерт, из непонятно чего и тягучего мороженного. Рест, которой вам гарантирует отличный ланч или ужин, без выебона — просто вкусно.

Акира Ватанабе и раньше-то был фьюжн-аддиктед, только в отличие от большинства “высоких шефов”, у которых это, зачастую, “выебон ради выебона», у него всё всегда было по делу и продумано до мелочей. По-японски.

Никаких сверхпошлых “суши с фуагра” (с).

Никакого фьюжена ради фьюжена: только когда тебе попадает это в рот, ты отчетливо понимаешь, зачем был заменен/дополнен один компонент другим, зачем “изуродовали” спагетти болонез, и тд, и тп — причем все это понимается на уровне рефлексов, без подсказок.

В “Above” же он прыгнул прям выше себя: это гиперпростой рест, в холле небоскреба, в атриуме, фактически в бизнес-центре, подходящий скорее на ланч, куда… хочется тащиться, тем не менее, на эти дурацкие Тораномон Хиллс, раз за разом, даже если вы и не живете в Андазе.

На сей раз встретились Япония, Италия и Мексика — и это просто бомба!

По-японски усовершенствованные овощами/корнеплодами, сырыми грибами и облегченными пенными соусами пасты, все эти карбонары 2.1./болонез 3.0.
Салат с гуакамоле, сальсой, и веером овощей и листьев/трав — вообще что-то запредельное (ну, или я дико люблю гуакамоле просто).

И, в принципе, все, что вам приносят, ДЫШИТ прям загородом, хотя вы в урбанистической гуще Токио, “росится” каплями, слезится на срезах овощей, корней и фруктов, ну, и помимо прочего, ПРЕЖДЕ ВСЕГО — это дико вкусно.

Вкусно, без всяких “поправок на ветер”, и на то, что это «просто городская еда», ну да, «просто», только очень талантливая.

И мне кажется, это только разгон, “будем посмотреть”.

Возможно, я просто не знаком с южно-индийской кухней, и вообще все ее рестораны такие же охуенные, но что-то мне подсказывает, что это «не совсем так».

Чуть в стороне от Гинзовского шика, этих вечно пахнущих едой и набитых пьяной толпой на «альфачах» и «роллс-ройсах» переулках, ближе к ультраформальному Нихамбаше есть рест.

Ну рест как рест: дверь, пенал, линялые фиолетовые стены… толпа… индусы, которые все едят руками(?)… открытая кухня(!?).

Нам сюда.

Я дико люблю индийскую еду, если быть честным, в ней для меня существует несколько типологических позиций: супы, наны, рис, карри и тандур.

И опять же, если не врать, то все карри одинаковые: ну окей, чикен тикка массала и баранина как-то там слегка отличаются, но под густым плотным сверхароматным соусом нюансы… эммм, «слегка теряются».

Только не здесь.

То ли японцы довели до ручки индийскую еду, то ли это инициатива самих индусов, но — если взять пять разных карри, это будут пять РАЗНЫХ КАРРИ. Прям вообще.

При этом со всеми нюансами.

Отдельной строкой стоит лимонное карри с креветками, если это и местное изобретение, его необходимо законодательно распространить повсеместно: креветки можно выкинуть к хуям вообще, вывалить туда рис, и вгрызться в тарелку просто.

Потом хлебом вылизать еще.

И везде какие-то присадки еще: тончайшие стружки цедры юзу, какие-то корнеплоды в таком же виде, ничто не представляет из себя, если мы говорим про карри, тупо цветную жижу, но сложносочиненный, скорее суп в нашем понимании.

Ну и остальное приготовлено просто охуенно, и все. ОХУЕННО просто все приготовлено, жаль недостаточно остро.

Всегда толпа. На ланч толпища.

Звоните.

Ждать на улице или резерв (если резерв, то тоже, возможно, придется ждать на улице), дымно, тесно, пахнет едой… не просто тесно даже, а невъебенно тесно, по “подиуму” босиком, на тесный-тесный каунтер, иностранцев полно…

Стоп! Зачем приперлись-то сюда тогда?

Есть.

Фактически, только якитори (есть, конечно, и “нормальная еда”, но это меньше интересно), все “с ножа” — то, что лежит на стеклянных витринах горкой, набирается до вечернего открытия и как позиция заканчивается — она заканчивается, никаких “заготовок в холодильнике”.

И это радикально сказывается на качестве готового продукта на тарелке.

Ну и вообще «подход»: например, сердца куриные разрезаются вдоль, разворачиваются на шпажке, плоским листом таким, чтобы жарить МИНИМАЛЬНОЕ количество времени, не засушивая в ад и тд.

Плюс — это шумно, весело, есть много видов непьяного фруктового вина от юзу до груши, и всякие неожиданные хиты, типа черри помидоров в тончайшем беконе, казалось бы “шо там?”, а во рту взрыв просто.

Ну и… в принципе, вывалиться на вечерний Роппонги, в этот адский неоновый звенящий треш после ужина, никогда еще не было лишним.

Ду энджой!

Очередной пенал в стене на каунтер и три стола с двумя суши-мастерами. Есть даже иностранцы, и японцы с чемоданами, заскочившие то ли перед поездом, то ли с самолета — и то, и другое дорого стоит.

Меню на одну страницу, ламинированную, остальное (сашими из ежа, стратеры, еще что-то) надо высматривать на стенах грифелем по-японски.

В целом, какой-то невероятный приступ щедрости: туна сет — 1000 йен, за тысячу, блядь, йен! Невероятного качества туна-сет.

И все почти так.

Некоторые позиции дороже, чем в конвеншнл-сушильнях: уни суши 700 йен, но качество прям бьет по дёснам и по рецепторам.

В принципе, это видно по карточкам. Они аж выпуклые!

Работает на ланч и потом пн-пт до трех ночи, как многое на Гинзе (что очень удобно), да, остальные точки сети не проверял — только на Гинза Коридор, но что-то мне подсказывает, что там все в порядке в целом.

Ду энджой!

Ну да, конечно, скажут тут некоторые, “Королевские, ага! — знаем и покраше» (с).

Конечно, существуют хай-энд сушильни, которые еще вкуснее (мы вам писали), но попробуйте туда записаться даже за три недели, ага щаз, и отдадите вы за человека от 20 до 30К йен, что в 3-4 раза больше занмаевской цены.

А тунца хочется всегда (с).

Сушизанмаи — сеть, огромная и не совсем ровная. На мой вкус, это сигнача/флагманское место на рынке у них лучшее, есть еще несколько очень хороших, и выбирать их парадоксально просто — чем место БОЛЬШЕ, тем оно… ЛУЧШЕ! Такая вот хуйня.

Но если есть время/силы, потратьте 20 минут лишние и догоните до Тскиджм Косатен (это можно сказать таксисту), отстоите недолгую очередь и будете вознаграждены.

Садитесь у каунтера, садитесь-садитесь, нахуй столики.

Живое общение с суши-мастером, казни макрели на сашими и тд — дорогого стоит, так что каунтер for sure. Лучше выучить простые слова: кани, свит эби, хотате, чутторо, отторо, магуро, уни, икура, etc, но в этой сушильне говорят по-английски, что плюс.

Суши-карта гигантская (ищете на картинках). Японцы помимо тунца трех степеней жирности (иногда 4х), ежа и угря, очень жалуют “сто восемьдесят миллионов” видов всяких ракушек.

А, да — роллов нет. В принципе, ну с тунцом, редькой, огурцом микроскопические плевочки могут быть — вэц олл. Забудьте — или идите в Нобу (кто будет говорить, что токийский Нобу — туристическое говно, смейтесь в лицо! Туристическое, но далеко не говно).

Берите, конечно, тунцовый сет, это маст, но! — что круто, в этом месте ПОЛНО ОХУЕННОЙ еды. Накидаю вам спойлеров:

Мисо с ракушками, треска в мисо (!) на гриле, тартар из тунца с яйцом, омлет с крабом и гребешком, темпура, кальмар на гриле.

Просто посмотрите картинки и все станет понятно, парни. Вам.

Работает 24 часа.

А начинать надо по традиции так:

суемасэээээн! умеши року кудасай! ну, с приехалом!

и да, просто поверьте мне на слово — ЭТО НЕВЪЕБЕННО ВКУСНО!

ПС:
и не забывайте смотреть в сезонные меню.

У меня всё.