Я, в общем-то, думал, что тоже в суши знаю толк, после фактически прописки на рыбном рынке Тцкиджи, но оказалось, что это не так.

Вернее, так, в применении к классическим суши: хороший рис, суперрыба, соевый соус и васаби.

Здесь дело обстоит совсем иначе.

Во-первых, даже если вы берете сет, то получаете суши по одной сушине за раз.

Суши не просто лепится: «шмяк/шмяк и в продакшн», но сообщается всеми нужными компонентами: соус и васаби внутри, сверху на рыбу намазывается еще 2-4 присадки, каждый раз разные, и в финале — микрокапли лайма или юзу или стружка чеснока, натертая тут же на сушеной акульей шкуре.

Рыба надрезается сложным образом, в каждом случае по-своему.

Рис также неоднородный — внутри может быть горячее сладкое/острое/соленое ядро.

Никаких палочек, руками, не макая никуда.

В общем, такое нельзя поставить на поток, нельзя доставку организовать, нужно есть каждую сушину в течении 10-15 сек, после того, как она выходит из рук суши мастера.

Иначе теряются температурные нюансы, и соотвественно меняется вкус.

Сам вкус приходит слоями: играя во рту еще долго — пока не убьете ноты имбирем.

В отличие даже от сверхкачественных суши с рынка, где самый жирный тунец отторо все же превращается в масло, здесь рыба никогда не теряет текстуру, всегда остается пусть и еле заметная, но животная упругость.

Казнь креветок немного напрягает, когда их разбирают живьем на компоненты, а потом еще приносят их жареные с глазами головы, которые надо есть целиком, ну да ладно.

В целом — симфоническое мероприятие.

15.000 йен за самый большой ланч сет: 16 позиций с присадками чай/мисо — недорого.

Одна проблема — хуй попадешь, даже на ланч.

Прям Бельгия бельгийская — менее радикально по пространству, чем в Копене, например, даже уютно, невидимый интерьер — моё любимое.

Официант хоть и на короткой ноге, и даже на корточках иногда, но без панибратства — не бесит.

Еду приносят стремительно.

Все вокруг на релаксе: на шортах да на клетчатых рубашках с коротким, хотя и настоящая звезда у заведения.

Ультрасжатое, и ультранедорогое для такого класса общепита меню.

Свекла, рабарбер, фенхель — чего желать еще?
Разве что желать невероятно свежих, и понятных, но в то же время ускользающих,  комбинаций из этого всего, тарелка за тарелкой — ешь ту самую “свежую перспективу”, заказанную критиком в эпохальном мультфильме “Рататуй”.

Ну и ярким прям финалом — молодой голубь, фаршированный жженым сеном и тимьяном, со свекольной картошкой, фенхелем, и соусом каким-то, дико вкусным, в отдельном ковшике.

Северная еда в ее лучших проявлениях — за 67 евро 4 подачи.

Надо брать!

Сперва выехать из Брюгге, мимо разлинованных кварталов современных, через какое-то местное Беверли Хилс, вдруг в чистое поле, деревенское, без ничего.

Строго в кукурузе стоит дом, и за ним — скрытый высоким живым забором паркинг, на котором тут и там раскиданы машины от пежо-307 до мерседес-амг-джити и астон мартин дб-9, как бы случайно.

Потом ресепшн, где вас отправят гулять по трехзвездному огороду: бесконечные ряды всего на свете, от артишоков до настурции, упираются как-то, непонятно как, в идеально постриженный газон, где вы с шампанским дефилируете, и вот шов между газоном и огородом какой-то подозрительно лазерный: ровный, чистый, как ненастоящий, ни тебе кротов, ни комьев грязи, какой-то прям макет огорода в натуральную величину.

Обратно в дом, царство идеальной прямой геометрии, множества текстур от жженого дерева до черного кирпича, но в целом — пустота почти, такой “джентл пост индастриал”.

Красиво.

Еще тут и там расставлены парни (девушки все сплошь грузовые, даже по внешнему виду, только таскают без конца полные и пустые подносы, ставя/забирая их на выходе из прозрачной кухни), по виду зачем-то бросившие модельную карьеру и перебравшиеся сюда, в деревню, на ПМЖ.

Их за вечер сменится у стола штук 10, красиво.

Ну и потом — еда (от 130 до 485 с человека за сет, три звезды, что делать).

Еда того стоит.

Вот просто стоит, и все тут.

Вкусно абсолютно все, даже акцентироваться на чем-то не имеет смысла, что-то просто вкусно, что-то вкусно неприлично.

Место определенно заслуживает специально спланированного визита.

Мы взяли сет на 6 подач — 175 eur (и три комплимента, вполне сойдущих за полподачи каждый), плюс вино, аперитивы и вода = 559 eur на двоих. Небесплатно — но, еще раз, оно того стоит.

PS:
Единственное, что при выборе меню на сайте (а его надо выбрать при резервации), я б соврал, что есть аллергия на… черную икру, чо нам ихняя икра? Своей чтоль мало? Они ее так ценят, что блюда с ней максимально тупые, лучше заменить на что-нибудь более талантливое.

Многие воротят нос, называя его туристическим, пошлым, виньеточным.

— Да что там делать? Шоколад с кружевами покупать?

При всем уважении: каждому по вере его(с).

Про Венецию тоже говорят, что там вода воняет. Ниччо — потерпим.

Конечно, если вы сами турист, на автобусе привезенный, чтобы днем заполнять своими же толпами город — ничего хорошего не выйдет. Это как смотреть Токио из окна автобуса с гидом, или пытаться найти лучший рест, вооружившись трипадвайзером.

Но!

Если вы останетесь в нем на ночь/другую, хорошо бы в шикарном отеле, и, например, вечером, когда вообще никого нет: и люди только за светящимися окнами да на площади, — будете брести вдвоем на ужин; или же в 8 утра — нет в мире никаких туристов, не придумали еще, вы один в городе, но уже полно вокруг жизни, лодок, запаха карамели, хлопающих дверей, и солнца низкого на воде.

И да, здесь очень вкусно!

Просто и незатейливо — наверное, один из лучших обедов за последние 41 год.

Я заподозрил “неладное” на подъезде еще: хайвэй, съезд с него, метров через 15 поворот на жилую улицу, идущую вдоль дороги. До города километров 20. Вокруг ничего.

То есть, не вот это “ничего” — с видом на закат, метрах в 500 над морем, на феерических холмах, с пьяной травой и коровками, а такое прям “ебаное ничего”.

Дом. Огромный особняк с видом в никуда и аскетичным прям интерьером, официанты в черном, которых стало под конец ланча как наших чиновников, с той лишь разницей, что работают они как часы.

Дорого? — дорого. Горячее в карте по 70+ eur, сет 220 eur.

Но… за эти деньги вы получаете 12 безупречных подач.

Никаких «заигрываний с клиентом», даже комплиментов нет: написано 12 — с первой подаем.
Рядом с блюдами год создания, самый давний — 1995.

Ни одной тарелки “на отъебись”, ни одного провала.

Еду описывать бесполезно. Это абсолютно симфоническое действо, которое бушует и пузырится у тебя на рецепторах эхом еще полдня.

Особенно поразил салат-деконструкция с парой кусочков лобстера, а остальное ТРАВА, ну и еще соусов штук 20 каплями и капсулами, растворяющимися во рту, и несколько слоев прозрачного тонкого желе, тоже соусов своего рода, только чуть поодаль от травы — не заливают ее, стоят чуть в сторонке, но работу свою делают: таких вкусовых градиентов я давно не слышал.

И никогда от травы.

Да, мне кажется, такую еду надо есть без вина — вино отвлекает.

Мы так и сделали.