— …аллоу, Антон, а не подскажешь адрес реста того, ну этот, классный такой — «Старые Бляди»..?

— «Античе Карампанэ», ага, они правда «перечницы»… 🙂

Диалог с одним из ветеранов (ветеранок) московского гастро-движения, от которого я все время ржу, вспоминая.

Надо позвонить, дня за три, сначала, в сезон — за неделю: рест крошечный, а желающих полгорода.

Потом, вечером,одеться максимально нелепо, какое-нибудь пончо от Мияке, мужскую юбку, алкоголичку, высокие кроссы (не хуже людей).

Вывалиться компанией, желательно из Центуриона, пробираться до Академии, попутно заправляясь (я — кампари с соком из сицилийских, кампари два), долго петлять по левой Варежке (мне одному кажется, что карта Венеции — это две варежки?), уже совсем затемно, по пустым улицам, через галерею, школу, двор, в этот тупик, в рест на 12 столов.

Уже и старые перечницы давно тогось, и рест давно в управлении молодёжи, но на крохотной кухоньке все такой же Ад!, а в зале все так же локтями в соседа упираешься — то в маляра, то в миллиардера, и все так же, сука, вкусно!

— та не сматритэ вы тудаа (в меню), шо вы как у пэрвый рааз? (говорит официантка). Шо вы хатите? вона польпо сеходня! фрыто? марской чОрт, фрыто дуэ? трэ?

Фрито, надо сказать, оргазмическое. Первым меня к нему направил Л.Г.Парфёнов, за что ему спасибо — фрито просто высшее. Прозрачное, хрусткое, без масла почти, вкусное, шо пиздец — лучшие темпурни на Гинзе позавидуют.

Дальше крудо, крудо тож пиздец.
И потом паста, со спайдер крабом, например — пиздец/пиздец.

Ну, в общем, вы поняли.

А еще дико пьяно, тесно, громко, весело — очень по-итальянски.

И потом — ууфффф.., вы в обнимку бредете в абсолютной пустоте:

— сре-ср-жем чрз Реаль-таа?

— аха…

«Срезали». Заблудились. Шастали 2 часа, напились граппы, и довольные, за 100€ поплыли на такси, благо у Центуриона свой парадный причал на Гранде.

Но это уже к ресторану не относится.

ПС:
Еще вспоминаю звонок одного моего латвийского друга:

— Мам, да я в Москве, ага, тут дождь!

— Да чо уж дождь, скажи, что тут наводнение, и все, сука, на лодках.

Дико романтический сука город — если знать, как его использовать.

Прямо за дубами и узкоколейкой, и потом «районьчиком» еще, где, видимо, не знали проблем с наркотиками и «бешенцами», настолько, что дома, плитка, указатели и даже лаванда — выглядят ненастояще-прекрасными.

Дальше по навигатору, мост, «круглый пруд», замок (ни больше ни меньше, так себя называют парни) опоясывает, ключи в машине, кросы и чемодан по белой гальке.

— фром вэа а ю?
— рашша…
— рашша?! велкам!

Дома на синтетических водоёмах, все как будто бы запущено, ряска, утки, апероль в деревянном кресле качалке на набережной, тоже деревянной, дерево, конечно, серое, с изумрудом чутка, по ГОСТу прям, идеальное, утки опять, мосты и 100-метровые деревья, хрусталь, зебры, хрусталь, антилопы, тэслы и s-классы, пожилая аристократия, никаких бриллиантов до 17:00.

Зато после.

Шикарный отель, надо сказать, колониальный — владельцы замка много времени провели в ЮАР…

Ужин.

Свечи, и в оранжерее свечи, много в воздухе как будто висят, стекло гнутое, а за ним парк. И снова свечи, высокие, белые, много свечей.

Вы идете за метрдотелем, где-то между свечей ваше место, похоже.

Вы знаете, это был, наверное, самый сбалансированный ужин, не помню сколько подач; но стартеры (карпаччо?), зобная железа, утка, крыло ската (я думал всегда, что это так, для экзотики в меню держат — нет), кролик.

И один десерт.

Все — невероятно талантливо. Прям да!.
— ду ю хэв э мишлен стар?
— но, ноу, джаст э ресторант…

Утро.

Роса, розы мордатые, утки (куда без них), деревья в воду ветки макают, туман.

Дико не хочется уезжать.

Немножко бесит, когда люди делают, то о чем ты мечтал, и нихуя не сделал.

Но так как я не ресторатор, то бесит лишь «немножко», представляю, как бесит рестораторов.

Соболезную! 🙂

Итак, гостевой/гастрольный ресторан. Это случилось-таки, и не просто ресторан, но шефc-тэйбл: всё и все перед вами, на расстоянии вытянутой руки.

Даже если на кухне шефы из WRF — все равно гастроли.

Все сложилось: редкое для Мск помещение 17-го века, особняк, зажатый в атриум Смоленского Пассажа, не тронутый почти ремонтом, с полутораметровыми стенами, всего 15 мест и… 6500-7500₽ за 5-7 подач с винным сопровождением «гран крю».

Мне нравится сам посыл: вы идете вроде на ужин, а в итоге, веселые и пьяные, с полным ощущением, что вышли из гостей, классных, падаете в такси….а, а вечер-то еще только начинается!

Сетов сейчас несколько, что-то больше про еду, что-то больше про вино (бутылки отдают по закупочной стоимости, кстати), и попасть пока не очень сложно, просто надо мониторить www.chefs-table.ru, и там резервировать себе места, оперативно.

Ну и «лукинг форвард»: когда в это сверхкамерное место будут привозить импортных супершефов, тогда наступит 101%-е счастье.

Здесь все просто — читайте заголовок.

Именно так, прям берусь утверждать. Я объехал тем летом все побережье аж до Марокко, пробовал все и везде. Вкусно не спорю… но.

Здесь сошлись, похоже, несколько факторов: Океан, холодная вода, только дикая рыба — привоз два раза в день, и прямые руки владельцев и поваров — иначе ресторан не простоял бы больше 50-ти лет.

Так вот, объехав десятки рыбных мест, я ни о чем не вспоминаю так, как о… банальном диком сибасе в соли из “палатки”.

Палатка как палатка — если бы не Роллс-Ройсы и бентли, на которых по викендам привозят на ланч кашкайшских лакшери-бабушек на устрицах, шанеле и жемчугах (моя теория, что они просто тупо спят вечерами, и поэтому вылезают из своих вилл-раковин только по выходным, и только на ланч).

Внутри все просто, вилки штампованные. Посуда как в столовке.

Делается все также максимально просто, быстро, без какого-либо выебона: соль, гриль, вареное, на сковороде, сырое — это все.

При входе прилавок с шеллфиш метра 3, в глубине такой же с рыбой. Рыба вся разноразмерная, дикая, сибасы аж трехкилограмовые лежат иногда, глазищами сверкают.

Но брать надо максимум 2 кило — дальше с ними что-то происходит и того волшебного мяса, как ты ждешь, уже нет: сибас как сибас.

За все годы я ни разу не читал меню (хотя оно есть), мы как из голодного края: набирали во весь стол, всего на вес, и рыбу потом еще. И десерт. И мушкатель. И финиш.

Здесь же я в первый раз узнал, что А: креветки не для красоты, Б: у каждого вида свой вкус.

Скампи, карабинери, розовые, медведки, мелкие полосатые, огромные бордовые глубоководные, и еще, и еще, и еще. И потом персебуш, улитки, гребешки.

Ну, и атомная картошка, и шпинат, и этот, как его — ай-о-ли. Майонез домашний, с которым смело можно есть пластик.

В общем, это наркотическое место.

Помимо всего, если случится шторм, и в Бухте Дьявола будут биться фонтаны воды шестнадцатиэтажные о скальную стену, поднимаясь пенными столбами в небо, и сверху на крышу будет долетать дождь водяных брызг — вы обеспечены еще и бесплатной декорацией “не хуже людей”.

ПС: там еще есть…тссс, ЛИМОННЫЙ-МЕРЕНГОВЫЙ торт, это вообще пиздец, это просто атомная бомба, ищите в шкафу с десертами.

В Риме вообще сложно с едой, «турист сожрет все!» — в Замоскворечье (Трастевере) еще куда ни шло, но в центре беда бедой.

Так вот.

Прям у Пантеона, в 100 метрах буквально, в переулке ресторан, небесплатный, скажем прямо, паста по 35€+ и тд, и русских там много (кто еще в кризис ест пасту по 35€+?), и когда-то у них была звезда, но потом ее отобрали (что еще раз доказывает безмозглость мишлена, так как буквально рядом есть двухзвездный ресторан, куда можно водить на экскурсию «как не надо готовить» или «ни одного съедобного блюда) и вообще, казалось бы, одни недостатки, но…

…я жду вечера, и иду как на праздник, даже любимое мороженое не ем, на углу, не доходя, чтоб не портить, ну вы поняли.

Загрузиться, позвать Франческу, и сказать ей:
— «Чао! антипасти мисто грандэ, прэго!» (120€ с человека), можно забыть про все на час-другой.

Такой сырой рыбы и шеллфиш больше не видел я нигде: она вся снабжена мелкими присадками — соусами, клубникой, трюфелем, инжиром, миллиметровой апельсиновой цедрой, чили, etc. — и все это в таких пропорциях/сочетаниях, что не подкопаешься прям.

Хоть тарелку надкусывай!

В эти 120 входят тарелок 7: помимо суперкрудо, еще лобстер с помидорами сорта «закачаешься», фритто с кружевным тестом на просвет и по сезону пару штук, например, карпаччо из грибов уово, осенью. (Которые, как меня уверяли «в детстве» в Грузии, называются «нюхишь» и растут «толька на пэрэвале у Батуми!» — прилетаю в Милан: здрасьте).

В общем, на этом можно было бы и остановиться, но тут на сцену выходит та самая паста по 35€+… смело так выходит.

Любая с томатным соусом на 6 баллов, хотя с ежами (ричи) тож на 6, хотя и с вонголе и петрушкой… блин, короче, надо приходить голодными.

В принципе, все порционные блюда из меню отличные, а вот брать рыбу на вес — пустая трата денег, для такой цены рыба как рыба.

Отдельное удовольствие  — вывалиться пьяным в ночь, прям к Пантеону, где народа уже мало, и выпить на ступеньках еще бутылку винтаж тунина (да знаю, пошлое вино, зато вкусное), и шляться потом полночи.

Но это уже ресторана не касается.

Если среди ночи выйти из Фо Сизонс’а Шанхайского, повернуть направо, еще раз направо и пройти метров 150, то по правой же стороне будет «дырка в стене».

То есть не фигурально, а дырка прям в бетонном заборе, и решетка ворот, за которой мангал.

И толпа.

Чуйка вывела меня на эту точку на районе с нулевого прям раза: как по навигатору.

Разложенные на лотках пластмассовых, бодро глюканатом сдобренные, тут как у Николай Васильевича — «все глазки да лапки, глазки да лапки!» (с).

Чо хочешь в ассортименте.

От просто салата, который выглядит, как будто его напечатали на 3Д принтере для печати идеального салата (тм), до куриных лап и кальмаров.

Пластмассовые стулья, пиво из бутылки и китайская газировка, но…!

БЛЯДЬ, КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО! мы так встретили 2017-й год — лакшери 🙂