Это сейчас бранчей развелось по всему Токио, а когда мы первый раз, случайно, наткнулись на этот рест в закоулках Омотеэ Сандо, он был один.

Ты влюбляешься (или уходишь) сразу, с порога.

Крошечный, как будто в квартиру пришел, ресторан, человек на 20 максимум, набитый людьми с местного овер-лакшери района, такими, что за ланчем ты иногда не понимаешь, это настоящие люди или продуманно одетые модели, которые вот-вот сорвутся на съемку/показ.

Именно здесь еще лет 10 назад пекли угольно черный белый хлеб с чернилами каракатицы, тут же мешали лимонный сорбет из сока с жидким азотом прямо у стола, заменяли масло на йогуртово-сырный мусс, экспериментировали с компонентами, обманывая мозг, ставили все бутылки в центре зала в чашу для пунша, как будто все на одной вечеринке и тд, и тп.

Словом, вытворяли всякие штуки, которые вошли в моду сильно-сильно позже.

Называется это — паста хаус, формально.

Пасты много в коротком меню, и вся она ебанистическая и сезонная, вся переизобретена по-японски: карбонара, где бекон заменен на хрустящие жареные вешенки (но ты понимаешь это, только рассмотрев каждый компонент — так идеально грибы замещают мясо), фетучини с пеной из лука и фенхеля, спагетти, где вместо пармезана сверху осело облако тончайших нитевидных грибов…

Отдельным пунктом стоит “салат из овощей” ™ — если помните, герой одной из книжек Мураками покупал в “Кинокунии” “тренированные овощи” — каждый из которых старался быть максимально собой, ”Кинокуния” тут через дорогу, но как мы выпытали, овощи они свозят со всей почти страны: этот корень с этой фермы, эту морковку — отсюда, редька с того острова, редиска — с этого.

Результат следующий: тебе приносят чашу, где в лед воткнуты в беспорядке тонкие слайсы корнеплодов, половинки овощей с ботвой и цветами, и сами цветы — есть можно (нужно) ВСЁ. Рядом — разогреваемая на свечке плошка с соусом, фирменным, густым, сливочно/анчоусным.

Это можно увидеть даже по фотографии: каждый овощ, каждый зеленый побег ИДЕАЛЕН, как будто его произвели где-то или напечатали на 3Д принтере, и каждый обладает сверхконцентрированным вкусом “себя”, таким, как мы его, наверное, воображаем.

ПС:

Помимо всего этого — совершенная жареная курица с папоротником и палитра помидоров в сезон: от сладких до кислых, от черных до белых в полосочку, которые подают дегустировать сразу сортов по 10, как устрицы, половинками на льду.

Раз уж вы оказались в Изу, то с большой вероятностью живете в Аркане, и это прекрасно, но от роскоши тоже иногда устаешь.

Тем более, если эта роскошь посреди Ничто.

Конечно, это кафе называется не так, наверное, это какой-нибудь “чистый ручеек”™ или “милая рыбка”™ — “ху нью”, как говорит молодежь, там ни слова по-английски.

Найти его можно по карте, это обычное придорожное кафе, тем проще, что на пару тройку километров в округе оно… одно.

И внутри, собственно, три бабушки — крайней степени милости, и такой же степени локальности — по- английски они знают разве что “окей”.

В коротком меню с картинками — всякая жареная рыба из реки через дорогу (фото реки прилагается), темпура и какой-то еще бесхитростный набор, вполне себе съедобный.

— И за каким хреном переться-то туда, тогда?

Спросите вы, и тут внезапно будете правы.

Начну издалека: когда я увидел, как растет васаби, я понял — нас всех наебывали. Наебывали всю жизнь — зеленая острая паста, которую выдают в ресторанах по всему миру, просто не может быть васаби, по определению.

Так же, как где-то должно быть “Озеро Сан Пелегрино», чтобы покрыть его количество, так же в мире где-то есть еще и “Месторождение Васаби”, иначе никак.

Потому что по жизни васаби растет В-ПРОТОЧНЫХ-ГОРНЫХ-РУЧЬЯХ™.

Все. Баста.

А тот васаби, который растет в Изу и на Фудзи, считается одним из эталонных.

Когда я первый раз попробовал этот “продукт”, у меня был гастро-шок: мягкий, сложный, бархатистый, волнами подступающий остро-пряный вкус, имеющий такое же отношение к васаби из тюбика, как дикий волк к чихуа-хуа.

Это, без сомнения, одно из тайных сокровищ, которые прячет Япония. И кстати, это довольно дорогая штука: крупный корень легко может стоить 100 долларов.

Так вот, у “Бабушек Васаби” — васаби есть, васаби много, они знают, как это вкусно, и они этим, сука, пользуются.

Любая копченая/жареная рыба или темпура расцветает принципиально новым цветом с этим “суперхреном”.

Но главный убийственный хит этого кафе: ванильное мороженое со свеженатертым васаби.

Это пиздец!

Сладкое и острое не смешиваются: они, как вода и масло — без эмульгатора ни-ни, и поэтому вы ощущаете оба вкуса во рту одновременно, но по отдельности! — если можете себе это вообразить, как слоеный пирог, упирающийся в ваш язык своими слоями, и переключающий вкусы туда/сюда.

Заходите, не пожалеете.

Все в том же “сложном” отеле, где из москвичей и прочих звезд делают людей посредством еды, спорта и восточного терпения, все там же, где нельзя снимать на телефон и вообще пользоваться электроникой вне номера, обнаружился суперрест.

О самом отеле написан адский лонг рид, поэтому пропустим.

Но, если слезть с “баланс диеты” в 1200 калорий в день (тоже дико вкусной, хотите верьте, хотите нет), устроить себе праздник непослушания: взять стандартное меню, и заказать так прям — краб кейк, паттай, чикен грин карри и еще какое-то карри, неизвестное природе:
— Спайси мне! реветь хочу, белугой!
— Кк-к-а-а-а!

То, через 10 минут выяснится, что это одна из лучших тайских едален эва.

Порции небольшие и еда облегченная (все включено в отеле), так как все-таки, это “интернейшенал хэалф ресорт”, но, блядь, как же это вкусно!

Карточки сделаны украдкой, по причине, описанной сверху, так что просто поверьте мне.

Это дико вкусно.

Особенно, учитывая, что отель исповедует Чучхе: тут все свое, свои морепродукты, свой огород со своими до последнего помидора овощами, свои соусы, замешанные наполовину на Тае, наполовину на Индии…

Бескомпромиссное место.

Так же, как оно эффективно сжигает килограммы с тебя в спортзалах и на процедурах всевозможных, так же дает тебе шанс отъестся на два размера, так как отказаться от такой еды дико сложно.

Надо заметить, ту би ханест, что даже в основном меню блюда раза в три менее калорийные, чем в реальной жизни.

Как им это удается, не теряя, а умножая вкус? Ума не приложу.

Теперь ложка дегтя, одна, БОЛЬШАЯ: пользоваться рестораном могут исключительно гости отеля, и баста.

А про отель читайте другую статью. Там много интересного.

Все здесь по doura-цки: интерьер, яркий свет, отсутствие приличного алкоголя, гайнджинов много, казалось бы — зачем пришли?

Есть. Ничто не отвлекает от еды. И это заебись.

Все — про краба, прям вот все, что можете придумать: сашими, суши, темпура, гриль, вареные, омлет, сябу-сябу, etc.

Много-много сетов на любой вкус: от 30$ до 150$ (за 100$ уже очень сложно осилить), несколько видов живого краба в аквариумах и вечерняя Гинза за окном.

Давайте сразу оговоримся: скорее всего, вы не ели свежего краба, вот уверен почти: то, что добывается где-либо, сразу на корабле варится — и в глубокую заморозку, потом вареные мороженные трупы размораживают, попутно они теряют текстуру и насасываются воды, и задорого вам красиво подают — типа лухари.

Конечно, в некоторых ресторанах есть живые крабы, но это скорее исключение, а уж 1,5-метровых камчатских монстров я не видел нигде.

Здесь есть.

И отсюда сразу недвусмысленно вытекают крабовые суши и сашими из сырого продукта, редкость даже в Японии, и вот эти суши и сашими с юзу соусом, например, да хуй с ним с юзу, даже с понзу — это прям гастро-бомба.

Дальше без откровений — просто вкусно: гриль, темпура, котлеты, etc.

Шикарным финалом сябу-сябу: когда тебе приносят бульон в несгораемой бумаге на открытом огне, и ты типа сам варишь невъебенно вкусный суп (конечно, разгадка в невъебенном бульоне, уже за тебя сваренном) — этот аттракцион всегда вызывает восхищение у гайджинов (нас) и снисходительную улыбку у местных.

В общем, если вы хотите поесть контрабандного нашего краба во всем его великолепии и разнообразии, так, чтобы не хотелось смотреть на него полгода потом — вам сюда.

Через полгода снова дико захочется.

Ненавижу “еду из корыт”.

Какой бы она ни была, даже завтрак в Мандарин Ориентал, даже сандей бранч в Шератоне в Сайгоне. На шампанском, на крабах, на чем угодно — все это треш и ощущение присыпанной молотыми стразами трехзвездной Турции, несмотря на лакшери-вид:

— Свеееетаааа, встааань за макаронами, я за кууурицей стоююю!

Как бы шикарно все ни выглядело — выходишь с ощущением, что тебя наебали. Я везде, где могу выбираю а-ля карт.

Но, как всегда, должно быть исключение.

В непростом городе Марбелья, в непростом отеле, набитом непростыми же людьми — «Puente Romano», на берегу есть ресторан, ну а как же иначе, и называется он… угадали “Морской Гриль”.

И вот в этом месте, за 70EUR с человека, ежедневно на ланч происходит счастье.

Забудьте все, что вы знали о буфетах.

Никто не мечется, все сидят чинно/благородно, кто на скампи, кто на сибасе, кто на лобстерах, три официанта за столом, только встал — тарелку заменили, отличная винная карта, сервис ”как взаправду”, но…

…рядом лоток с анлимитед скампи по локоть, лобстеры, лангусты разлаписто лежат, с ножа тебе жарят сибаса/дораду/тунца, мясо вплоть до вягу.

Хочешь паэлью? — на тебе суперпаэлью. Хочешь “уголок качка”? — на. Хамон, гаспаччо, спаржа, осьминог, сыры, хумусы, любые овощи и фрукты — эталонного качества.

И — тссс… помните, как в детстве: я буду долго (нет, не гнать велосипед) взбивать вручную дзинькающим о кастрюльку венчиком переохлажденные сливки, пока пена не перестанет оседать и не станет по-консистенции похожей скорее на полу-нугу, и только тогда туда клубнику подмосковную шмяк… и по глубоким тарелкам с цветочками.

Вспомнили?

А теперь посмотрите на картинку.

Я отлично помню тот вечер: декабрь, евро далеко за 100, падал медленный пушистый снег, в зимнем воздухе плотно стояла “безысходка”, я шел вдоль Садового, и смотрел на страшные красные цифры на обменниках.

— А-да-ну-его-всё-в-пизду!

Я вываливаюсь из лифта прямо в зал, как мы любим, в мужской зимней вязаной юбке Ямамото в пол, и наверху что-то непростое было наверчено, и тут вдруг меня накрывает — прям сцена из кино, в слоумоушен: все замедляется, я иду сквозь оранжевый мерцающий свет и лавирующих официантов с подносами, вокруг эхом смех отдается, музыка, женщины все на вечерке, на крабах, на шампанском, на устрицах, полные столы людей везде, некуда приткнуться, и такое впечатление, что все сейчас затанцуют, я двигаюсь сквозь зал — вокруг меня просто вечерина у Гетсби.

И меня отпускает, цифры в обменниках забываются, снег становится декорацией за стеклом, фары на Садовом уже даже красивые:

— да-да, бокал? — а то!, чем кормят? да, можно без меню, не чужие жеж!™

Вот это для меня «селфи»: Первый Класс посреди любого пиздеца, пока Титаник нашей Родины плывет. «Dance, dance, dance» (c).

Но “Selfie”, это не только про это, “селфи” — это про Еду™.

Мы ходили почти с первого дня, ресторан работал официально неоткрытым полгода (sic!) — пока Зарьков и WRF™ не выдрессировали официантов и стафф до автоматизма, пока еда не стала соответствовать Казаковским канонам, а уж открытую кухню шарахнуть в таком месте посреди зала — вообще достойно восхищения.

Многое сезонное.

От мушмулы и черемши до сморчков (это “своя песня”, возят из Сочи мелкими ящиками, каких в Европе днем с огнем, с ризотто — тарелку надкусить можно) и хурмы, поэтому говорить о каких-то отдельных хитах сложно: они ротируются постоянно.

А нет, вру: ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО КОТЛЕТА ПОЖАРСКАЯ (их от жадности на первой картинке, на тарелке ажно две), которая стала, наверное, самым фотографируемым блюдом в Москве в свое время, идеальная, сделанная как по штангенциркулю.

Ломаешь ее вилкой, и с сухарями обязательно, одним куском, тогось! — феерическая штука.

Пожарская, прикиньте, котлета!

Ну и остальное все: от окрошки с фазаньей кожей, страчеттелы с земляникой, крабовых котлет (точно лучших в городе, бля буду), ебанистических равиоли с крабом камчатским, до гриля.

Даже просто помидоры с авокадо и киноа — шедевр.

Отдельной строкой выступает Казаковский сет, но это свою надо статью писать — если кратко, то “ЗАЕБИСЬ”.

Весь текст, впрочем, мог бы быть совсем коротким: «Селфи» — одно из лучших мест города (с).